Принстон вивчає їжу

Наука про пластину. Спільнота Столу.

Наука, суспільство та вечеря 2016:

Міждисциплінарне дослідження плити та спільноти

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
(Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, що ти є).
- Антельма Брилла-Саварін, 1755-1826

Якщо ви те, що їсте, то я швидкий, дешевий і легкий.
- Наклейка на бампер, Принстон

Їжа сьогодні - не проста справа. Це складна система, переплетена та пов’язана майже з усіма аспектами сучасного життя та майже з кожним навчальним предметом. Це одночасно універсально і напружено, фізіологічно, особистісно. Це лежить в основі нашої людяності. Але це часто вивчається частинами.

Курс, ініційований Розалі Чезаною ’18, який дебютував навесні 2016 року як семінар для першокурсників (FRS 138) із позначенням STN, пов’язує різноманітні елементи академічного дослідження в Принстоні, плиту та плиту. Наука, суспільство та вечеря, 12-тижнева програма міждисциплінарних лекцій, практичних занять у кулінарних лабораторіях та результатів спільних вечерь, ілюструє, посилює та поєднує курсові роботи в галузі науки, гуманітарних наук, техніки, державної політики та соціальних наук - одночасно навчаючи студентів залежність, харчова грамотність та культурна обізнаність.

В першому семестрі лабораторії обіду проводились під керівництвом Келлі Кейлор, доцента кафедри цивільної та екологічної інженерії та директора Програми з екологічних досліджень Принстонського екологічного інституту. між хіміком і соціологом, фахівцем з питань політики та філософом, інженером і поетом.

Працюючи з професором Кейлором та з кожним викладачем/викладачем, шеф-кухар Крейг Шелтон викладав кожен із тригодинних лабораторних занять. Шелтон, Єльський '82 MB&B (молекулярна біофізика та біохімія), є п'ятизірковим шеф-кухарем/ресторатором, лауреатом премії James Beard Best Chef-Mid Atlantic та ветераном-інструктором.

Шелтон працював із кожним запрошеним лектором, щоб скласти меню вечері, яке ілюструвало та підсилювало основні моменти лекції. Потім студенти під керівництвом шеф-кухаря Шелтона готували ці страви відповідно до вимог навчальних планів відповідно до вимог стандартів, вивчаючи базові (і не надто основні) технічні прийоми, передумови та критичне мислення щодо гастрономії, кулінарної теорії та практики, сезонності, розвитку небі та фізіологія людини - і в різних навчальних дисциплінах.

Спільні вечері, які студенти щотижня готували одне для одного, також формували спільність, обізнаність, співчуття та взаємоповагу.

Формування цього вісцерального зв’язку між приготуванням та вживанням їжі, яку викладав Шелтон, та розумінням широких наслідків вибору їжі, яку викладають запрошені викладачі, змушує студентів глибоко усвідомлювати виклики та можливості у формуванні глобальної харчової системи та власних дієт.

Заняття включали підготовку та інструктаж (включаючи дегустацію щотижня); лекція та дискусія; та комунальне харчування/прибирання. Професори та шеф-кухарі перед кожною вечерею призначали читання, а також есе у вигляді дописів у блозі, всі вони відображалися за змістом лекцій. Оцінка, крім публікацій у блозі та участі, була останньою їжею, при цьому компоненти курсу досліджували, аналізували, готували, представляли та обслуговували п’ять команд із трьох. Крім того, частини лабораторій на вечерю записували на відео та фотографували для публікації в Інтернеті чи друку, а також як онлайн-уроки.

Партнерства щодо фінансування, обладнання, постачання та підтримки включали Принстонські державні школи та їх викладачі та персонал; Принстон вивчає продукти харчування за підтримки Гордона Дугласа, доктора медицини '55 і Шейли Махоні S'55; семінар для першокурсників Шеллі та Майкла Кассенів у 76 році з наук про життя; Школа Вудро Вільсона та Програма в галузі науки, технологій та екологічної політики; Spoon University-Princeton; управління з питань сталого розвитку Принстонського університету; Рада з питань науки і техніки; Принстонський екологічний інститут; Громадська навчальна ініціатива; Глобальна спільнота дослідників системних ризиків PIIRS; усі професори, викладачі та адміністратори, що беруть участь, а також розгалужена мережа фермерів та постачальників ремісників у продовольчому магазині в Нью-Джерсі (які самі можуть стати кампусом в якості лабораторій та незалежних предметів).

Курс, який спочатку створили Карла Кук, ветеран-продовольчий журналіст, а нині координатор "Принстонських досліджень їжі", та шеф-кухар Шелтон, міг би розширитись, включивши низку публічних лекцій/демонстрацій/круглих столів/фільмів за участю випускників Принстонського університету, які працюють у будь-якому з природних або створені людиною складні системи, які підтримують і підтримуються системою харчування, а також екскурсії на ферми та виробників-ремісників у продовольчому комплексі штату Нью-Джерсі - або далі.

Існує глибока потреба у з'єднанні студентів (і одного дня, випускників та співробітників) з наукою, технікою, державною політикою та гуманітарними науками через пластину та смак; за навчання практичним життєвим навичкам, що викликають радість, і пробудження їх до власної фізіології, до своєї спільноти та безлічі ролей, які їжа відіграє у нашому житті та їх вплив на землю, який підтримує все життя. Наука, суспільство та вечеря роблять смачні кроки для задоволення цієї потреби.

Щоб отримати додаткову інформацію про курс, напишіть Karla Cook, [email protected].

МАЙБУТНЄ ХАРЧУВАННЯ

Як нам поліпшити своє здоров'я, запобігти хворобам, зменшити викиди парникових газів, захистити нашу прісну воду та наші океани, зберегти біорізноманіття, захистити робочі місця та зберегти обмежені ресурси, одночасно виробляючи достатню кількість їжі для зростаючого населення світу?

Принстонські дослідження продовольства спираються на інтерес та досвід серед викладачів, випускників, студентів та співробітників Принстонського університету, щоб запропонувати рішення цих найважливіших проблем, пов'язаних з харчовими продуктами. Принстон представляє свою незаперечну силу як великого дослідницького університету, який робить акцент на навчанні та міжвідомчій співпраці та виграє від надзвичайної участі випускників.

-- Гордон Дуглас, доктор медицини '55
Співзасновник PSF