Чи може вас підняти їжа? Ми пробуємо їжу психоактивними речовинами

речовин

Цього вівторка, коли я спустився в підвал елітного лондонського ресторану, я, чесно кажучи, сподівався піднятися.

Мене запросив на особливу «психоактивну вечерю» шеф-кухар і дослідник Чарльз Мішель та його колеги з Університету Уоріка, Великобританія. Вони пообіцяли меню стимулюючого харчування та інтелектуального чату, призначеного для висвітлення безумства Закону про психоактивні речовини, загальної заборони на законні максимуми у Великобританії, яке стає законом 26 травня.

Деякі широко вживані речовини, що змінюють розум, такі як алкоголь, кофеїн та нікотин, звільняються - як і корисно, їжа. То яка була логіка звільнення? Чи вважаються вони менш шкідливими?

Реклама

Тільки якщо ви не знаєте своєї хімії. Як намагаються показати законні інгредієнти смачного вечірнього меню, їжа може використовувати ті ж шляхи мозку, що і наркотики, з подібними наслідками.

Цукор високий

Вечір починається з шампанського, і після двох келихів я вже відчуваю кайф. Вживання алкоголю глибоко закріпилося у західній культурі, хоча нам постійно нагадують пити відповідально та рахувати наші підрозділи, щоб уникнути проблем зі здоров’ям.

А зростання ожиріння у всьому світі також викликало занепокоєння щодо нездорового харчування, вказуючи пальцем на продукти з високим вмістом жиру та цукру, що переробляється. "Цукор - це наркотик і нездоровий", - каже Мішель. Зараз законодавці Великобританії розробляють проект податку на цукор, який застосовуватиметься до солодких напоїв. Але новий закон, схоже, не враховує його звикання.

Хоча їжа забезпечує нас енергією та поживними речовинами, те, що ми їмо, також впливає на наш настрій. Але деякі активні інгредієнти в їжі зараз продаються у вигляді таблеток у концентраціях, достатньо високих для підвищення настрою - і вони цілком законні.

Візьміть амінокислоту, яка називається триптофан. Він присутній у великій кількості в таких продуктах, як сир, червоне м’ясо та індичка, і це змушує вас почуватись спокійно і розслаблено. "У їжі є природний баланс, але я не впевнений у її синтезі, особливо тому, що ми не знаємо про дію різних доз", - говорить Мішель.

Настав час нашої першої страви: какао-напій, натхненний церемоніальним напоєм, спожитим древніми цивілізаціями майя та ацтеків. У ньому міститься 50 грам сирого какао, доза якого досить висока, щоб створити тепле, нечітке відчуття: саме завдяки таким сполукам, як анандамід, теобромін, кофеїн та триптофан. "Стимулятори в какао впливають на соціальну поведінку", - каже Мішель. "У ритуалах напій, як вважають, допомагає людям з'єднуватися".

Моральні наїдки

Їжа та наркотики також можуть впливати на нашу моральну поведінку. "Невеликі кількості речовин можуть змінити те, що ми вважаємо стабільним почуттям моралі", - каже психолог Моллі Крокет з Оксфордського університету.

Вона провела експеримент, в якому учасники вживали неприємний на смак білковий напій, що містив різну кількість триптофану. З'єднання є попередником серотоніну - нейромедіатора, який сприяє добробуту та щастю, тому ті, хто не отримував жодної амінокислоти, мали нижчий рівень серотоніну через 5 годин.

Це викликало драматичну реакцію на несправедливе ставлення до них, коли вони грали в ряд ігор: люди, які отримували менші дози триптофану, швидше почувались мстивими, ніж діяли спокійно. "Це говорить про те, що на наше почуття справедливості впливає речовина, яку ми можемо вживати лише у своєму раціоні", - говорить Крокет. На щастя для наших однокуратників, хліб та олія разом із трапезою були доповнені щедрим посипанням екстракту триптофану.

І позитивний настрій, безумовно, був у меню з нашою основною стравою, супом Леводопа. Це було зроблено з квасолі, яка містить велику кількість L-DOPA, хімічної речовини, що використовується для лікування хвороби Паркінсона. "Зосередження уваги на приємних відчуттях може спокусити людей їсти здорову вегетаріанську їжу", - каже оптимістичний Мішель.

Велика частина дискусій щодо легальних максимумів зосереджується на страху, що психоактивні речовини змусять людей втратити зв'язок з реальністю та поводитись шалено. Офелія Дерой, філософ з Лондонського університету, встановлює це в контексті.

За її словами, психоактивні речовини потрібно розглядати з точки зору їх впливу на нашу здатність передбачати, що станеться, виходячи з інформації, яку наші органи чуття отримували в минулому. "Якщо ваші почуття дають вам те, чого ви очікуєте, ви отримуєте відчуття реальності та власного агентства у світі", - каже вона.

Тож для неї легальні максимуми повинні характеризуватися тим, наскільки вони псують систему прогнозування мозку. І вона наголошує, що індивідуальні відмінності в боротьбі зі зміненим відчуттям реальності є ключовими: одних людей це може серйозно турбувати, а інших це майже не зачіпає.

Гра з сприйняттям

Наш наступний курс має показати це в дії. Нам дали бавовняні кінчики, змочені в розчині перцю Сичуані, і попросили натерти ними губи. Протягом декількох хвилин я відчуваю сильне поколювання, яке, за словами наших господарів, еквівалентно вібрації 50 герц.

Мішель каже нам, що відчуття можна посилити, дивлячись на візерунок тріппі на екрані. Хоча я насолоджуюсь пульсуючим відчуттям, візуал (кадр картини Бріджит Райлі) для мене нічого не робить.

Можливо, секрет отримання максимуму від продуктів - це змішування різних інгредієнтів. Деякі речовини перетинають гематоенцефалічний бар’єр, щоб безпосередньо змінити ваше сприйняття, тоді як іншим, можливо, доведеться поєднувати з вуглеводами або білками, щоб мати ефект.

У цій галузі не так багато досліджень, але Мішель досліджував психоактивні комбінації протягом останніх кількох місяців. "Сьогодні ввечері - це трохи експеримент", - говорить він. "Інгредієнти різних курсів можуть разом створити більш приємний досвід".

Коли трапеза закінчується, ще достатньо вина, щоб пройти. Хоча наше меню було чудовим і могло цілком сприяти моєму сангвінічному настрою, це відчуття є на сьогоднішній день найбільш п’янкою речовиною, яку я їв сьогодні ввечері.

Вся справа може лише змусити вас замислитися, чи не було у політиків занадто багато пляшок улюбленої чайки під час складання жалюгідного законопроекту, який ось-ось стане законом. У будь-якому випадку, можливо, їм доведеться з'їсти свої слова.