Чи здорове свиняче сало?

У наш час багато людей готують домашні страви на олії. Найвищі кухарі світу готуються на оливковій олії і навіть не згадують сало, тож ми можемо запитати це сало здорове?

Реклама та пропаганда кажуть вам, що ця рослинна олія набагато краща за сало - жир тваринного походження. Реклама говорить нам - менше калорій. Але знову ж таки у багатьох країнах свиняче сало використовують як ліки. Треба запитати - чи тільки пропаганда чи рослинна олія насправді краща за свиняче сало. На мій погляд, це лише чиста пропаганда галузей.

У домашній смаженні може використовуватися будь-який вид тваринного жиру, але найбільш поширеним є свиняче сало. Таке сало є сповнений вітамінами D, A і K, і ви можете використовувати його кілька разів - той самий, вже використаний - без будь-якого страху, що ви загрожуєте своєму здоров’ю. А рослинне масло - не можна використовувати більше одного разу, або воно стає раковим. Тільки пальмове масло можна використовувати кілька разів, і за своєю структурою воно більше схоже на сало, ніж на соняшникову олію.

Сало краще, ніж масло?

Свиняче сало повно омега-3 жирних кислот і є кращим і набагато кориснішим за масло. Сало містить 60 відсотків мононенасичених жирів, і ці жири пов’язані з низьким ризиком серцевих захворювань. З іншого боку, масло містить 45 відсотків мононенасичених жирів. Більшість мононенасичених жирів у салі виробляють олеїнову кислоту, здорову жирну кислоту, яка допомагає роботі серця і пов’язана з нижчим рівнем шкідливого холестерину. Сало має вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж масло. Тваринний жир ідеально підходить для смаження. Крім того, м’ясо не поглине стільки жиру і буде майже швидшим і легшим для засвоєння.

Добре, що сало не має запаху і смаку, і якщо воно у хорошому стані, і якщо воно правильно підготовлене, ви не зміните смаку їжі, це може лише покращити.

Століттями без сала багато народів не могли обійтись, і деякі з них, переважно європейські, досі асоціюються з багатьма людьми виключно з цим продуктом. Їдять сало з хлібом, смажили та гасили. Побачити сон про жир вважалося добрим знаком: до багатства і здоров’я. Загалом сало не осідало лише в жарких східних країнах, та й то лише через швидке псування. Однак сучасна мода для худеньких дам у культі вибудовує низькокалорійні дієти, а будь-який жир, особливо тваринний, відсилається до «забороненого» списку. Сало зникло з наших столів і почало накопичувати жахливі легенди. 🙁

Насичені жири (%)	Мононенасичені жири (%)	Поліненасичені жири (%)	Температура диму (° C)
Вершкове масло	66	30	4	150
Свиняче сало	41	47	12	138-201
Маргарин	80	14	16	150-160

Скільки насичених жирів ми повинні використовувати?

Здорова людина з нормальним шлунком, справжнє сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Загалом для нас найцінніші жири - це ті, які тануть при температурі нашого тіла. Вони засвоюються і засвоюються швидше, ніж усі інші. Але, звичайно, жир, як і будь-який жир, вимагає для свого перетравлення жовчі та ліпаз (особливих речовин у шлунку та кишечнику). Тому при порушеннях вироблення жовчі та омилення жирів лікарі не рекомендують їсти її.

Як дорослі люди потребують набагато менше жирів, ніж діти. У будь-якому випадку при збалансованому харчуванні ми повинні мати різні продукти, включаючи жири, які при раціональному вживанні можуть бути справді здоровими.

Харчові рекомендації рекомендують дієту, в якій насичені жири бажані через їх стабільність та нездатність до оксидази (швидке погіршення якості поліненасичених рослинних олій, а не насичених жирів). Сідаючи на дієту, не забувайте і про сало, це прекрасне джерело енергії. Дієтичний варіант - їсти сало з овочами, наприклад, з капустою. Сало - чудовий антиоксидант, особливо у поєднанні з часником, допомагає виводити токсини з організму.

Сало і хліб

Парадокс: сало та хліб - саме те, що наказав лікар! Дивовижне природне поєднання, в якому обидва продукти чудово вбираються. Звичайно, ми маємо на увазі не булочки, вареники, а зерновий хліб, із борошна з грубим помелом або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, які не страждають ожирінням та мають проблеми з травленням.

У давнину свиняче сало використовували як смачну закуску. Маленька ложка, повна сала, на шматок хліба, приправлена невеликою кількістю солі та солодкою солодкою паприкою. Її часто давали дітям як щоденну закуску, будь-коли раніше кількість дітей з проблемами ваги не була навіть близькою до сьогодні.

Ця закуска була особливо популярна на Балканах, і деякі люди люблять їсти її зараз, щоб згадати, як це було колись. Не слід вживати жири занадто часто. Але все-таки деякі набагато здоровіші за інших. Тому ми можемо дійти висновку, що натуральні жири завжди кращі за промислові рослинні олії. Тут ми не беремо до уваги оливкову олію - яку слід споживати без термічної обробки.

Мангаліка свиня

Варто згадати, що жир мангаліки є одним з найбільш здорових природних жирів. Її жир - це високоякісний жир, а м’ясо м’яке та смачне. Деякі кажуть, що вміст мононенасичених жирів вищий за інші типи, але плавиться при набагато нижчих температурах, через що м’ясо має м’якшу структуру. Також неправдою є нова пропаганда, коли рекламодавці намагаються рекламувати жир мангаліки як жир без холестерину. Це вже належить до наукової фантастики і ніколи не може бути. У цьому жирі повинно бути менше холестерину, ніж у інших видах свинячого жиру, але він все ще існує як частина структури.

Загалом, тваринний жир є здоровим як частина збалансованого харчування, але як і всі інші продукти, його слід вживати свідомо, малими порціями.