Вино не містить глютену? Ваш посібник із боротьби із зерном

Маккензі Хаган | 08 червня 2020 р

Здається, від хліба до напоїв до косметики та засобів для тіла весь світ втратив клейковину. Багато людей скористалися дієтою без глютену через такі відомості про користь для здоров'я, такі як втрата ваги та збільшення енергії. Але є ті, у кого діагностували чутливість до глютену або алергію на глютен. Для хворих на целіакію глютен є серйозним алергеном, який може загрожувати життю.

Але що ж таке клейковина? Клейковина - це білок, який ви знаходите в зернах злаків, таких як пшениця, жито та ячмінь. Подібно до того, як звучить його назва, клейковина має липку, схожу на клей та гумку консистенцію. Клейковина - це те, що надає тісту податливості і дозволяє йому підніматися під час випікання. Цей білок також надає жувальну структуру різним продуктам харчування, тому його зазвичай використовують як замінник м’яса веганським та вегетаріанським продуктам.

На даний момент ви можете задатися питанням, чи не містить глютен вино? Одним словом, так. Але є деякі винятки, які можуть зробити речі трохи проблематичними, якщо ви намагаєтеся уникати глютену. Приєднуйтесь, коли ми досліджуємо інгредієнти вина, а також різні процеси виноробства та добавки, які можуть призвести до глютену у вашому вині.

Інгредієнти без глютену у вині

На відміну від більшості пива, яке виготовляється із зерен, що містять глютен, таких як солодовий ячмінь, хміль та пшениця, вино виготовляється з винограду, який, природно, не містить глютену. Інші алкогольні напої, включаючи дистильовані алкогольні напої, такі як текіла, віскі, бурбон, джин та ром, також не містять глютену, хоча вони виготовляються із зерен, що містять глютен. (За це ви можете подякувати процесу дистиляції.)

Однак слід пам’ятати, що багато винні охолоджувачі вина не містять глютену. Хоча ви можете думати про винні охолоджувачі як про веселі та шипучі витки на вині, ці солодкі напої часто завантажуються іншими інгредієнтами і містять клейковину у вигляді ячмінного солоду. Обов’язково перевірте етикетку, оскільки існує велика ймовірність того, що кулер насправді є солодовим напоєм.

Процеси виноробства та клейковина

Хоча можна з упевненістю сказати, що інгредієнти вина не містять глютену, з правила завжди є винятки. Залежно від виробника вина та способу виготовлення вина, існують певні оброблені добавки (наприклад, ароматизатори або барвники) та способи зберігання, які можуть призвести до вмісту клейковини в кінцевому продукті. Ось що вам потрібно знати, перш ніж зробити наступний ковток.

Уточнення або доопрацювання

Ніхто не хоче похмурого вина, і процес освітлення (зазвичай його називають нарізуванням) обов’язково видаляє з вина всі небажані частинки. Для цього винороби додають речовину, яка зв’язуватиметься з небажаними частинками, роблячи їх достатньо великими для фільтрації. Хоча бентонітова глина стала популярним (і сприятливим для веганів) варіантом, більшість оздоблювачів на основі тварин. (Подумайте про яєчні білки та рибний міхур. Так.)

Хоча це не дуже поширене явище, клейковина - це ще один засіб для фінішу, який може бути використаний як альтернатива тим, що походять від тварин. Однак це потенційно може призвести до забруднення клейковини.

Медичне дослідження щодо впливу червоних і білих вин, які було уточнено за допомогою клейковини або похідних глютену, виявило, що існують незначні кількості клейковини, які можуть виявитися ризикованими для тих, хто страждає на целіакію або непереносимість глютену. Однак в іншому звіті, опублікованому в Journal of Agricultural and Food Chemistry, було виявлено, що у винах, освітлених засобом на основі клейковини, можна виявити дуже мало (або взагалі немає) клейковини.

У будь-якому випадку, якщо ви хочете бути впевнені, що немає шансів забруднити глютен, вам, можливо, доведеться звернутися до винороба, щоб отримати чітку відповідь про процес їх дроблення.

Зберігання вина

Від дубових бочок до нержавіючої сталі вино зберігається в різних ємностях. Дуб давно цінується завдяки тому, що він може покращувати кольори та аромати вина та додавати його власний характер та складність.

Однак, якщо ви намагаєтеся уникати клейковини, вам слід знати, що невелика кількість пшеничної пасти (яка містить клейковину) використовується для герметизації цих дубових бочок. На щастя, ризик зараження надзвичайно низький.

З одного боку, тюлень зазвичай не стосується вина. А по-друге, будь-яка слідова кількість глютену буде набагато менше 20 частин на мільйон, що є межею Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) для будь-якого продукту, позначеного як "без глютену". Також варто згадати, що в наш час у багатьох винах для запечатування бочок використовується силікон або віск.

Маркування без глютену

Бюро з питань оподаткування алкоголю та тютюнових виробів (TTB) спільно з FDA працює над регулюванням вина, що продається в США. Згідно з ТТБ, на вині та інших алкогольних напоях на етикетці може бути "без глютену", якщо воно виготовлене з інгредієнтами, які не містять глютену.

Однак, якщо напій створений із зернами, що містять клейковину, для видалення клейковини він повинен бути позначений термінами "оброблений", "оброблений" або "створений". За належного маркування споживачі можуть прийняти зважене рішення та зрозуміти, що продукт може містити клейковину.

Слово про приховані інгредієнти та добавки

Хоча вино не містить клейковини, важливо усвідомити, що багато традиційних вин сьогодні зберігають безліч секретів про те, що насправді є в пляшці. Насправді існує понад 60 інгредієнтів, включаючи штучні барвники, ароматизатори, стабілізатори, сульфіти та консерванти, які зазвичай використовуються для зміни зовнішнього вигляду, відчуття, смаку та текстури вина. Але на відміну від харчових етикеток, винні етикетки не повинні розкривати, що насправді знаходиться всередині продукту. Тому дуже важливо бути дуже виборчим щодо вина, яке ви п’єте.

По можливості вибирайте органічні вина, біодинамічні вина або інші натуральні вина, виготовлені без штучних добавок. Хоча ці інгредієнти не обов’язково містять глютен, правда полягає в тому, що вони можуть створювати небажані симптоми та реакції.

Обов’язково шукайте надійні торгові марки, такі як „Звичайні вина”, які роблять вино старо-світовим, невеликими партіями з винограду, що вирощується у сталому господарстві, з нульовими добавками. На відміну від більших звичайних виноробних підприємств, ми не використовуємо загальноприйнятих маніпуляцій, які змінюють хімію вина. Наші безглютенові вина чисті, тобто немає доданого цукру, хімічних добавок і мінімального втручання.

Вино не містить глютену? Так. Але будьте обережні

Відмова від глютену для деяких людей був примхою, але для інших це важливий спосіб життя. Якщо у вас целіакія, алергія на пшеничну клейковину або просто вірите в переваги, які дає безглютенова дієта, то ретельний контроль за тим, що ви їсте чи п'єте, є критично важливим. На щастя, вино від природи не містить глютену, і вам не доведеться від нього відмовлятися.

Проте важливо розуміти, що існують певні елементи процесу виноробства, які можуть призвести до забруднення клейковини. Дрібний розчин та зберігання - це два найімовірніші винуватці потрапляння глютену у ваше вино, але вони, швидше за все, нешкідливі. Незважаючи на це, завжди найкраще грати розумно ⁠ - і безпечно.

Обов’язково перевіряйте винні етикетки та досліджуйте винороб, якщо в чомусь не впевнені. Крім того, купуйте лише у брендів, які прозоро ставляться до своєї практики. Вибирайте смачні вина без глютену, які ви зможете попивати і смакувати до останньої краплі. Врешті-решт, ви хочете насолоджуватися тим, що ви п'єте, не хвилюйтеся.