Чи є тенденція поєднання продуктів харчування загалом BS?

Якщо так, чи можу я повернутися до вживання фруктів з крохмалем?

Кілька років тому я написав публікацію в блозі про комбінування їжі. Ідея якого полягала в такій великій частині моєї харчової освіти, що я намагався включити її у своє повсякденне життя з тих пір. Концепція поєднання їжі полягає в тому, що певні типи їжі не можна їсти разом, оскільки їх поєднання може перешкоджати травленню. У мене є декілька книг, які пояснюють, як надзвичайно важливо мати змогу засвоювати всю кількість поживних речовин з їжі, багато з яких є шкільними підручниками. Жодного разу я ніколи не вважав, що це може бути цілковитою фігнею.

Днями я натрапив на блог Еббі Лангер. Еббі - зареєстрований дієтолог і завзятий блогер з питань харчування. Однією з останніх її публікацій було «Комбінування їжі - це абсолютно смішно», та ні, ви не повинні це пробувати. Я трохи здивувався. Ідея поєднання їжі була настільки інтегрована в моє навчання в школі харчування, що я ніколи раніше не здогадувався про це. Чи навчили мене чогось, що не мало жодних доказів для підтвердження цього? Намагаючись навести всі мої факти в порядку, я вирішив з’ясувати, чи є поєднання їжі насправді загальною BS. Це я знайшов.

Комбінування їжі, у двох словах

Якщо вам потрібне оновлення, принципи поєднання їжі випливають з думки, що організм просто не може перетравлювати страви, що містять поєднання жирів, вуглеводів та білків, оскільки кожен макроелемент вимагає різних умов рН та ферментів для засвоєння. Він просить вас розділити їжу, виходячи з макроелементів, які переважають у кожному. Принципи стверджують, що:

Білки, кислі фрукти та зелені овочі можна їсти разом.
Жири, крохмалі та зелені овочі можна їсти разом
Крохмалі та білки, жири та білки, крохмалі та кислі фрукти НЕ слід їсти разом.

У моїй програмі харчування було навчено, що якщо їжа не поєднується належним чином, вона не засвоюється повністю. Якщо їжа не засвоюється повністю, вона проходить через кишковий тракт і може потрапити в щілини, де отруйні токсичні відходи гниють. Крихітні частинки також можуть проникати в кров і викликати алергічні реакції. Це неправильне травлення перевантажує органи і розмножує шкідливі для здоров'я бактерії. Перевантажені органи з часом починають руйнуватися, що веде до ожиріння, високого рівня холестерину, проблем із цукром у крові тощо.

Це правильно звучить? Або це суперечить усьому іншому, що люди дізналися про травлення та харчування?

Доктор Майкл Грегер

Одним з моїх місць відвідування інформації про харчування є доктор Майкл Грегер та NutritionFacts.org. Інформація на цьому веб-сайті ВСЕ підкріплена наукою та заснована на дослідженнях. Іншими словами, з цим важко сперечатися. Доказ - прямо перед вами. Копаючи, я знайшов це відео 2017 року, де доктор Грегер обговорює істини та факти, пов’язані з поєднанням їжі.

Підсумовуючи, він оголошує це «смішним». Він заявляє, що "поєднання їжі - це смішно", і пояснює, що, якщо не брати до уваги такі речі, як поєднання "чорного перцю та куркуми", це "смішно". (Чорний перець допомагає засвоювати куркумін, активну речовину куркуми)

Ну, доктор Грегер, просто оголосивши щось «смішним», насправді не є доказом. Але чи можу я знайти доказ того, що будь-яке твердження про поєднання продуктів харчування є законним? Для початку я з’ясую, з чого взагалі береться ідея поєднання їжі.

Історія поєднання продуктів харчування

Принципи поєднання їжі вперше виявилися в аюрведичній медицині в Стародавній Індії. Потім став більш популярним у середині 1800-х років, але на той час його називали трофологією, тобто наукою про поєднання їжі. Трофологія отримала нове життя в 1951 році Гербертом М. Шелтоном з його книгою «Просте поєднання їжі».

Однією з останніх книг, що відповідають за тенденцію розчісування їжі, є "Fit For Life" Харві та Мерилін Даймонд; опублікована в 1985 р. Ця книга була згадана в одному з моїх текстів з питань харчування як найкращий ресурс для вивчення поєднання їжі. Тож я пішов до джерела.

Fit for Life каже:

«На додаток до своїх експериментів над умовними рефлексами, (Іван) Павлов також багато досліджував правильне поєднання їжі, і в 1902 р. Він опублікував книгу« Робота травних залоз », де розкрив основні основи правильної їжі комбінування. Правильне поєднання їжі працює, і воно працює чудово. Було проведено багато досліджень, що підтверджують його цінність, найбільш помітним був доктор Герберт М. Шелтон, який з 1928 по 1981 рік мав школу в Сан-Антоніо, штат Техас, де він зібрав найширші дані досліджень щодо правильних поєднань їжі. " (Fit for Life, стор.46)

На жаль, я не можу отримати доступ до жодного з досліджень, на які посилаються, і навіть якби я міг, дворічний диплом з питань харчування, швидше за все, не забезпечив би мене достатньою для того, щоб правильно розпакувати дані. Значна частина зібраних спочатку даних може навіть не бути актуальною сьогодні. Зараз ми знаємо набагато більше про харчування, ніж у 1981 році, і, звичайно, з 1902 року.

Чи існують будь-які сучасні дослідження щодо поєднання продуктів харчування?

Healthline має справді чудову статтю про ідею комбінування їжі, яка розглядає кожну ідею у світі комбінування їжі та обговорює їх окремо. Очевидно, лише одне наукове дослідження насправді розглядало принцип комбінування їжі. Тільки один. Він розглядає комбінування їжі щодо її впливу на втрату ваги.

У 2000 році в дослідженні брали участь 54 люди з ожирінням, яким або призначили стандартну дієту, або дієту, засновану на поєднанні їжі. Їх калорійність на день становила 1100. По закінченню шести тижнів кожен, хто брав участь, втратив близько 13-18 фунтів. Не було жодних доказів того, що ті, хто застосовує принципи комбінування їжі, отримували якусь користь від своїх зусиль для зниження ваги, роблячи це.

Добре, отже, було лише одне дослідження, і воно стосувалося лише втрати ваги. Це не так багато, щоб продовжувати. Багато тверджень про правильне поєднання їжі насправді не зосереджуються на втраті ваги. У багатьох моїх дослідженнях поєднання їжі просто призначене для того, щоб утримувати максимальну кількість поживних речовин з їжі, яку ви споживаєте. Але чи насправді це було перевірено? Чи вживання білків, відокремлених від крохмалю, приносить якісь харчові переваги? Це не схоже на це.

Чому поєднання продуктів харчування може бути фігнею

Людський організм перетворився на дієту з цільних продуктів. Більшість цих продуктів містять вуглеводи, білки та жири в тій чи іншій комбінації. Це означає, що навіть коли хтось суворо дотримується правил комбінування їжі, він все одно змішує макроелементи.

Наприклад, авокадо містить близько 19% вуглеводів, 76% жирів і 5% білка. Це досить неоднозначно. Лосось розщеплюється майже порівну, містить жир і білок. Як це працює, коли правила поєднання їжі говорять, що не слід змішувати жири з білками?

По суті, оскільки більшість продуктів містять комбінацію всіх трьох макроелементів (білків, вуглеводів та жирів), ваша травна система повністю готова до перетравлення та засвоєння цих страв. Крім того, жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K) насправді засвоюються краще завдяки наявності жиру.

А як щодо пиття рідини під час їжі?

Ще однією ідеєю, яка дуже активно дотримується спільноти, що поєднує продукти харчування, є ідея, що травлення уповільнюється наявністю рідини. Вважається, що вода (або інший напій) буде розріджувати травні соки і різко стримувати процес травлення. Чи є в цьому правда?

Травлення спочатку починається в роті, зі слиною. Слина містить ферменти, які запускають процес травлення. Хоча міцний алкоголь, здається, зменшує приплив слини, а кислі напої насправді можуть збільшувати слину, схоже, немає жодних доказів, що алкоголь або кислі напої перешкоджають процесу травлення.

Також було виявлено, що травна система здатна адаптувати те, що вона виділяє, залежно від консистенції їжі. Було проведено дослідження, яке розглядало час, витрачений на спорожнення шлунка рідиною проти рідини. Він виявив, що, хоча рідини, як правило, проходять через травну систему швидше твердих речовин, вони, здається, не впливають на перетравлення твердої їжі.

Нарешті, рідини можуть насправді допомогти травному процесу при споживанні з їжею. Вода допомагає розщеплювати великі шматочки їжі, що сприяє подальшому розщепленню їжі та підтримує рух. Шлунок навіть виділяє воду під час травлення разом із шлунковою кислотою та травними ферментами.

Щоб зробити висновок

На жаль, харчові дослідження в основному є спостережними і не можуть точно довести причини та наслідки. Це означає, що багато харчових досліджень покладаються на людей, які точно повідомляють про свою діяльність, тому є багато місця для помилок. Крім того, деякі харчові дослідження просто занадто великі за обсягом, щоб хтось турбувався робити їх без серйозних грошових стимулів.

Але чи відсутність наукових доказів щодо поєднання їжі доводить, що це брехня? Ну ні. Але це, безумовно, не доводить, що твердження відповідають дійсності. Це означає, що в даний час просто недостатньо даних, щоб сказати, що принципи поєднання їжі є фактичними. Так так, це якось фігня.

Тож зараз мене дуже засмучує те, що мене навчили чомусь у школі харчування, чого не було наукової підтримки, як факту. Поєднання їжі - це, по суті, лише чергова модна дієта. Це просто примхлива дієта, яка існує так довго, що вона встигла пробитися до шкільних підручників. Хоча деякі з цих підручників були написані у 1980-х, інформація в них дійсно повинна переглядатися кожні кілька років, щоб переконатися, що вона все ще підтверджується наукою.

Я так засмучений, що збираюся поїсти трохи полуниці, покритої шоколадом. Тому що я можу це зробити зараз. Можливо, я все-таки не такий засмучений.