Чи є стевія та сироп агави кориснішими підсолоджувачами, ніж цукор?

Питання: Яка різниця між сиропом агави та стевією? Чи здоровіші вони від цукру?

Відповідь: Багато людей, орієнтованих на здоров’я, відмовляються від рафінованого білого цукру і вибирають сироп агави (нектар агави) або стевію, щоб підсолодити їжу. Ці альтернативні підсолоджувачі часто сприймаються як більш натуральні або менш оброблені, ніж звичайний цукор та штучні підсолоджувачі. І все-таки обидва походять від багатоступеневих методів обробки.

Сироп агави походить з тієї ж рослини, яка виробляє текілу, рослину блакитної агави, яка росте переважно в Мексиці. Ядро рослини містить гуаміель, солодку речовину, яка використовується для виробництва сиропу агави. Хоча методи обробки можуть відрізнятися, більшість залучають ферменти, хімічні речовини та тепло, щоб перетворити агуаміель в сироп агави. Органічні виробники використовують низький рівень нагрівання та відсутність хімічних речовин.

Історія продовжується нижче реклами

Сироп агави має темний або світло-бурштиновий колір і за консистенцією трохи рідший, ніж мед. Він містить 60 калорій на столову ложку - проти 48 для столового цукру - але оскільки він приблизно в 1,5 рази солодший за цукор, ви можете використовувати його менше.

У харчовому відношенні сироп агави схожий на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Залежно від обробки, він може містити від 55 до 97 відсотків фруктози. (Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, для порівняння, складається з 55 відсотків фруктози; решта - глюкоза.) Вміст фруктози утворює підсолоджувач з глікемічним індексом (10-20) набагато нижчим, ніж звичайний цукор (65). Той факт, що сироп агави не підвищує рівень цукру в крові та інсуліну, змусив багатьох виробників продавати його як "сприятливий для діабету".

Проте, на думку багатьох експертів, висока концентрація фруктози агави робить її нездоровим підсолоджувачем. Це тому, що дослідження пов’язують високофруктозні підсолоджувачі з ожирінням, діабетом, високим рівнем тригліцеридів (жирів у крові), метаболічним синдромом та жировою печінкою.

Стевія - це калорійний підсолоджувач, виготовлений з листя рослини, Stevia rebaudiana, родом з Південної Америки. Листя стевії отримують свій солодкий смак - приблизно в 10-15 разів солодший за цукор - від природних сполук, званих стевіолглікозидами.

Листя стевії та екстракти стевії продаються як настільні підсолоджувачі в магазинах натуральної їжі. Однак вони не були схвалені для використання в якості харчових добавок у Канаді та США, оскільки дослідження на тваринах показали, що стевія може спричинити генетичні мутації та чоловіче безпліддя. Health Canada вважає наявні дані щодо безпеки цих продуктів недостатніми.

Високоочищений екстракт стевії, що продається під торговими марками Truvia та PureVia, визнаний безпечним та отримав зелене світло для підсолоджування продуктів у Канаді та США, включаючи каші для сніданку, заправки для салатів, жувальну гумку та напої. Цей очищений екстракт стевії в 200-300 разів солодший за цукор, тому для підсолоджування їжі потрібно лише незначна кількість.

У тому сенсі, що стевія не додає калорій, не впливає на рівень цукру або інсуліну в крові та не сприяє розвитку зубних порожнин, я вважаю, що це кращий вибір, ніж цукор. Незважаючи на це, це надзвичайно рафінований екстракт, який підтримує бажання смачних продуктів смаку та напоїв.

Історія продовжується нижче реклами

Якщо ви віддаєте перевагу калорійний підсолоджувач - будь то сироп агави, мед, кленовий сироп або білий цукор - використовуйте якомога менше. Занадто багато цукру будь-якого типу підвищує рівень тригліцеридів у крові, знижує рівень холестерину ЛПВЩ і вносить надлишок калорій у ваш раціон.

Моя рекомендація: Навчіть смакові рецептори пристосовуватися до менш солодкого смаку, поступово зменшуючи цукор, стевію або штучні підсолоджувачі. Зрештою, ви будете здивовані, дізнавшись, що ваша чашка кави або чаю, склянка води або миска з крупами чудово смакує, не додаючи підсолоджувача.