Чи є хліб із закваски більш корисним варіантом?

Питання

закваски

Чи існує різниця у поживній цінності (особливо вміст цукру) між хлібом з кислим тістом та "звичайним" хлібом на основі дріжджів?

Відповідь

Історія продовжується нижче реклами

Якщо говорити з харчової точки зору, хліб із закваски та хліб, виготовлений із дріжджів, що купуються в магазинах, однакові. Один маленький шматочок (29 грам) кожного має 1 грам цукру і 93 калорії. Різниця полягає в тому, як вони зроблені.

Звичайний хліб готують із дріжджів, що купуються у магазинах, які реагують з клейковиною, роблячи тісто піднятим. Хліб із закваски, навпаки, роблять із «закваскою». Цей закваска виготовляється з комбінації дріжджів та бактерій, що ростуть всередині пасти з борошна та води. Ці бактерії виробляють молочну кислоту, яка зброджує тісто. Вони також надають заквашеному хлібу характерний кислуватий смак.

Молочна кислота в заквасному хлібі дає глікемічний хліб нижчого рівня, ніж хліб із звичайних дріжджів. (Глікемічний індекс - це показник того, наскільки швидко їжа призводить до підвищення рівня глюкози в крові після її вживання.) Порівняно зі звичайним хлібом, хліб із закваски перетворюється на глюкозу в крові (цукор) повільніше - тому це хороший вибір для тих, хто керує рівень глюкози в крові.

Для найкращого харчування рекомендую вибирати цільнозерновий хліб із закваски замість хліба з рафінованого (білого) борошна.

Шукайте житній хліб, виготовлений із цільнозернового житнього борошна, житніх ядер, житніх пластівців або житнього борошна. Оскільки в житньому борошні недостатньо клейковини для реакції з дріжджами, для виготовлення хліба використовується закваска із закваски. Якщо ви не впевнені, знайдіть у списку інгредієнтів «закваску».

Надішліть дієтолога Леслі Бек Ваші запитання на [email protected]. Вона відповість на вибрані запитання, які можуть з’явитися в The Globe and Mail та/або на веб-сайті The Globe and Mail. Ваше ім’я не буде опубліковане, якщо обрано ваше запитання.

Читати далі Питання та відповіді від Леслі Бек.

Історія продовжується нижче реклами

Натисніть тут побачити запитання та відповіді від усіх наших експертів у галузі охорони здоров’я.

Вміст, наданий у експертному центрі The Globe and Mail's Ask a Health, призначений лише для інформаційних цілей і не призначений для його використання, а також не може замінити професійну медичну консультацію, діагностику чи лікування.