Погані чи хороші фітати?

Що таке фітати, і який їх вплив на здоров'я?

Фітати (і фітинова кислота) - це антиоксидантні сполуки, що містяться в цільних зернах, бобових, горіхах та насінні. Основне занепокоєння щодо фітатів полягає в тому, що вони можуть зв’язуватися з певними дієтичними мінералами, включаючи залізо, цинк, марганець і, в меншій мірі, кальцій, та уповільнювати їх засвоєння. Однак наявність фітатів у продуктах харчування насправді не викликає занепокоєння, що деякі люди вважають, що це так. (У минулому мене запитували про фітати сої та чи перешкоджають вони засвоєнню мінералів. Немає наукових даних, які б свідчили про те, що вживання цільної соєвої їжі призводить до дефіциту мінеральних речовин у людини).

Фітати у повсякденному харчуванні не повинні бути для вас проблемою, якщо ви харчуєтесь збалансовано. Більшість із нас споживає достатню кількість мінеральних речовин у звичайних продуктах харчування, щоб компенсувати невелику кількість цих мікроелементів, які можуть бути пов’язані фітатами. Єдині особи, яким, можливо, доведеться бути обережними, - це вегетаріанці, які вживають багато пшеничних висівок, які є концентрованим джерелом цих речовин. Дефіцит заліза та цинку, пов’язаний з фітатами, трапляється в деяких країнах третього світу, де люди переважно їдять зерно.

Майте на увазі, що приготування їжі певною мірою зменшує вміст фітинової кислоти в їжі, як і замочування цільних зерен, попередньо використаних для випічки. Щоб допомогти цьому розбитися, ви можете замочити їх у йогурті, пахті або воді в поєднанні з лимонним соком або оцтом.

Також слід пам’ятати, що самі фітати мають певні переваги для здоров’я, включаючи протизапальну дію. У лабораторних дослідженнях фітати допомогли нормалізувати ріст клітин і зупинили розмноження ракових клітин. Вони також можуть допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням і знизити глікемічне навантаження їжі.