Чи дозволяється мариновані овочі на сирій дієті?

Виходячи з уявлення про те, що сира їжа в харчових показниках перевершує їх приготовані аналоги, дієта на сиру їжу охоплює різноманітні негріті продукти, такі як фрукти, овочі, насіння та горіхи. Хоча ви можете споживати на цій дієті деякі форми маринованих овочів та інших ферментованих продуктів, сорти, які були відвареними, пастеризованими або іншим способом підігрітими, не вважаються прийнятними у суворому сирому меню.

Опис

Згідно з розширенням університету штату Орегон, маринування - це давній спосіб консервування їжі, який може запобігти псуванню овочів, фруктів та інших швидкопсувних предметів. Соління, як правило, бувають двох форм: ферментовані, де овочі отверджуються в розсолі протягом декількох тижнів, і неферментовані, де овочі сидять у кислому розчині, такому як оцет, протягом одного-двох днів. Хоча слово "мариновані огірки" зазвичай викликає зображення огірків, розпалених у розсолі, доступний цілий ряд маринованих овочів, включаючи сорти, придатні для дієтичного харчування. Джудіт Чоат, автор "Найкращої маленької книги з консервами та соліннями", заявляє, що практично кожен овоч можна замаринувати.

Термічна обробка

Назліна Хуссін, шеф-кухар та автор "Світу солінь та спецій", пояснює, що молоді, ніжні овочі маринують ще сирими, тоді як більш старі овочі частіше готують перед маринуванням. Однак, навіть коли овочі поміщають у розсіл у сирому вигляді, додаткові етапи обробки можуть зробити їх неприйнятними для дієтичного харчування. Розширення університету штату Орегон вказує, що соління, як правило, обробляють або методом окропу, або методом пастеризації, обидва з яких призводять до того, що соління перевищують межу 116 градусів за Фаренгейтом, дозволену на дієті з сирими продуктами харчування. Хоча більшість комерційних солоних огірків нагріваються і не вважаються сирими, деякі компанії виробляють мариновані овочі, які витримують і упаковують при низьких температурах. Такі квашені овочі, які зазвичай мають маркування "сирі", "живі" або "непастеризовані", дозволяються на дієті з сирої їжі.

Переваги

Поряд із збереженням вітамінів, мінералів та клітковини, що містяться у свіжих овочах, сирі соління можуть запропонувати додаткові переваги для здоров’я. На думку автора Ребекки Вуд, маринування може зробити овочі більш засвоюваними, нейтралізувати природні антиелементи та поповнити флору кишечника, необхідну для безперешкодного травлення. Вуд зазначає, що непастеризовані соління, з’їдені на дієті з сирими продуктами, є більш корисними для здоров’я, ніж пастеризовані сорти, оскільки процес нагрівання руйнує корисну мікрофлору, яка росте в процесі маринування та бродіння.

Міркування

Незважаючи на те, що сирі, мариновані овочі можуть запропонувати цінне харчування, вони також можуть становити ризик захворювання, що передаються їжею, якщо їх неправильно приготувати. Хоча пастеризація знищує дружні бактерії, які можуть зміцнити ваше здоров’я кишечника, нагрівання також знищує шкідливі патогени, що відповідають за хвороби. Крім того, хоча сирі фрукти, овочі, горіхи та насіння можуть бути цінним компонентом вашого раціону, суворо сира дієта може не мати важливих поживних речовин і призвести до дефіциту з часом. Проконсультуйтеся зі своїм лікарем, перш ніж приступати до строго плану сирого харчування.