Червоний оксамитовий торт з глазур’ю з вершковим сиром

2 - Не сподобалось

1 Значення 4 зірки:

7 Значення 3 зірки:

1 2 зіркові значення:

1 Значення 1 зірка:

Цей багатий шоколадний південний улюбленець має власну кулінарну міфологію: пара в Waldorf-Astoria, спільний шматочок яскраво-червоного шоколадного торта, запит на рецепт та несподіванка, що згодом знайдеться плата в розмірі 100 доларів на рахунку в номері. Можливо, усі ці десерти заслуговують на легенду.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Для приготування торта: Розігрійте духовку до 375 градусів за Цельсієм. Покрийте дві 9-дюймові круглі форми для торта кулінарним спреєм.

Збийте універсальне борошно, борошно з цільної пшениці, какао, розпушувач та сіль у середній мисці.

Збийте цукор та масло у великій мисці за допомогою електричного міксера на середній швидкості до розсипчастості, приблизно 2 хвилини. Збивайте по черзі жовтки, потім ваніль та харчові барвники (якщо використовуєте) до однорідності.

Збийте половину пахта на низькій швидкості до однорідної маси, потім половину борошняної суміші. Зішкніть боки миски, а потім збийте залишки пахта. Збийте борошняну суміш, що залишилася, лише до поєднання.

Чисті та сухі збивачі. Збивайте яєчні білки в чистій середній мисці на високій швидкості, поки не утворюються м’які піки. За допомогою гумового шпателя акуратно складіть білки в тісто, доки їх просто не включать, використовуючи довгі, рівні мазки. Розділіть кляр між підготовленими каструлями, розклавши по краях. Акуратно притуліть каструлі до прилавку один-два рази, щоб оселити тісто.

Випікайте, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою, 15-20 хвилин. Охолоджуйте на решітці протягом 10 хвилин, потім переверніть шари на стійку, зніміть каструлі і дайте охолонути до кімнатної температури, ще приблизно 45 хвилин.

Для приготування глазуру та збору торта: Збийте вершковий сир, кондитерський цукор та ванілін у великій мисці за допомогою електричного міксера на середній швидкості до однорідності. Покладіть один шар торта зверху вниз на тарілку для подачі; накрийте половиною заморозки, розподіляючи лише до країв. Встановіть другий шар зверху, зверху вниз. Розподіліть залишки глазурі лише на верх. За бажанням посипте тертим шоколадом.

Зробіть пораду вперед: оберніть шари торта поліетиленовою плівкою і зберігайте при кімнатній температурі до 1 доби. Зберіть і заморозьте, коли будете готові до подачі.

Поради щодо випікання тортів:
При використанні сковорідок їх потрібно змащувати жиром і борошном, щоб створити тонкий шар захисту від нагрівання духовки. Для більшої зручності використовуйте кулінарний спрей, який містить суміш борошна, наприклад, Pam for Baking, Baker's Joy або Crisco No-Stick спрей для борошна.

Цільно-пшеничне кондитерське борошно має менший потенціал до утворення глютену, ніж звичайне цільнозернове борошно, що робить його кращим вибором для ніжних хлібобулочних виробів.

Щоб правильно виміряти борошно під час випікання, використовуйте ложкою злегка зачерпніть борошно з ємності у мірну чашку. Опинившись у мірній чашці, ножем або іншим прямим краєм розрівняйте борошно верхньою частиною чашки. Якщо мірний стаканчик занурюється безпосередньо в ємність - типова помилка - борошно упаковується в чашку і в результаті додається до рецептури додаткове борошно, що дає жорсткі, щільні випічки.

Вершкове масло кімнатної температури для тіста - одна з найбільших помилок у кулінарії. Насправді масло має бути нижче 68 ° F, щоб затримувати молекули повітря та будувати структуру. В іншому випадку жир зріджиться, а пиріг стане рівним. Щоб отримати «прохолодне» вершкове масло: Наріжте охолоджене вершкове масло шматочками і дайте їм посидіти в мисці протягом 5 хвилин перед збиванням.

Яйця повинні бути кімнатної температури, щоб білки розмотувались настільки, щоб підтримувати крихту пирога. Або викладіть яйця на прилавок на 15 хвилин, або занурте їх у шкаралупу в миску з теплою (не гарячою) водою на 5 хвилин.

Хоча ви не можете надмірно збити яйця, цукор та масло, ви можете перемогти борошно. Якщо ви це зробите, ви розробите клейковину і створите швидкий хліб, а не шаруватий пиріг. Збивайте борошно лише до тих пір, поки не буде видно білих зерен нерозчиненого борошна, але поки тісто не стане однорідним.

Примітка щодо інгредієнта: Якщо ви віддаєте перевагу не використовувати харчовий барвник, ви можете повністю його пропустити: просто додайте в тісто ще 4 чайні ложки пахта (однак ваш торт буде більше коричневим, ніж червоним). Натуральні харчові барвники, хоч і менш енергійні, ніж звичайні барвники, не містять хімічних речовин, лактози та глютену, але за своєю доступністю вони сильно відрізняються. Перевірте їх у своєму місцевому магазині натуральних продуктів.