Червона квасоля

Примітка редактора: Наведений нижче рецепт та вступний текст уривок із кулінарної книги «Дукі Чейз» Лії Чейз. Чейз також поділився деякими корисними порадами виключно з Epicurious, які ми додали внизу сторінки.

епікурсна

У Медісонвіллі, де я виріс, ми використовували копчену шинку, щоб додати смаку нашій червоній квасолі. У Новому Орлеані вони вживали мариноване м’ясо. Соління свинини проводилося в креольській громаді. Популярністю користувалися мариновані ребра з картопляним салатом. М'ясо маринували в розсолі, більш-менш разом з приправами. У Новому Орлеані існує ринок, який все ще робить мариноване м’ясо саме таким чином. Вони також можуть використовувати оцет. У цьому рецепті червоної квасолі я дотримуюся копченостей, як і на дачі.

Інгредієнти

  • 1 фунт червоної квасолі
  • 2 кв. води
  • 1 велика цибулина (подрібнена)
  • 1/4 склянки рослинного масла
  • 1 фунт копченої шинки (кубиком)
  • 1 фунт копчених ковбас (скибочками 1/2 дюйма)
  • 1 склянка води
  • 1 ст. подрібненого часнику
  • 1 лавровий лист
  • 1 ст. чорний перець
  • 2 ст. подрібненої петрушки
  • 1 ч. Л. ціле листя чебрецю
  • 2 рівні ст. сіль

Підготовка

  1. Перебирайте боби, видаляючи всі погані боби або будь-які інші частинки. Квасоля добре вимити. Помістіть квасолю в 5-літровий горщик. Додайте 2 літри води. Додати цибулю; довести до кипіння. Зменште вогонь і дайте квасолі повільно кипіти протягом 1 години. Коли квасоля розм’якне, добре перемішайте, розім’явши трохи до бортика горщика.
  2. Розігріти на сковороді олію; додати шинку і ковбасу. Тушкуйте в олії 5 хв. Потім додайте ковбасу, шинку та олію до квасолі. Деглазуйте каструлю чашкою води, а потім вилийте в квасоля. Додайте всі інші інгредієнти. Дайте варитися 30 хвилин. Квасоля повинна бути гарною і вершковою. Подавати до рису.

Лія Чейз ділиться своїми порадами з Epicurious:

· Червона квасоля - ідеальний вибір, який потребує низьких витрат, але ситний. "Вони практично готують самі", - каже Чейз. Тільки обов’язково час від часу помішуйте їх, щоб переконатись, що вони не пригоріли. Ви також можете приготувати їх у мультиварці. · Якщо ви хочете скоротити час приготування, багато кулінарів заздалегідь замочують квасолю у воді, - каже Чейз. Очистіть і відсортуйте боби за вказівкою, а потім залиште їх у мисці, просто покриті водою, на ніч або кілька годин вперед. · Якщо ви віддаєте перевагу більш вираженому смаку часнику, додайте часник більше до кінця варіння. "Так він матиме більш потужний смак", - говорить Чейз.