Поживні питання щодо пекан

Горіх пекан

Пекан - це вид горіха гікорі, який проживає в південних центральних та південно-східних регіонах США та Мексиці. "Пекан" походив від алгонквіанського слова - горіха, що вимагає розтріскування каменю.

Факти харчування Пекан

Кількість на 1 склянку, половинки (99 г)
Калорії 684

% Щоденної вартості *
Загальний жир 71 г 109%
Насичені жири 6 г 30%
Поліненасичені жири 21 г.
Мононенасичені жири 40 г.
Холестерин 0 мг 0%
Натрій 0 мг 0%
Калій 406 мг 11%
Загальний вуглевод 14 г 4%
Харчові волокна 10 г 40%
Цукор 3,9 г.
Білок 9 г 18%
Вітамін А 1% Вітамін С 1%
Кальцій 6% Залізо 13%
Вітамін D 0% Вітамін B-6 10%
Вітамін B-12 0% Магній 30%
* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Ваші добові значення можуть бути вищими або меншими залежно від ваших потреб у калоріях.

Формула від оболонки до м’яса

Ось кілька простих формул для перетворення пекану в шкаралупі на мускатний горіх:
(усі перерахунки є приблизними)
Один фунт пекану в шкаралупі дасть 2¼ склянки мускатного горіха.
Дванадцять половинок пекану дадуть 3 столові ложки подрібненого мускатного горіха.
На фунт горіхового м’яса вам знадобиться 2½ фунта пекану в шкаралупі.

Обробка та зберігання пекану

Для того, щоб допомогти вам підтримувати найякісніше м’ясо пекан, ми розробили наступний посібник, який допоможе вам зрозуміти найкращий спосіб поводження з пеканом.

Загальна інформація

Пекан містить високий вміст олії і, отже, схильний до псування або прогоркання з часом, якщо його неправильно зберігати.
Смажений і зацукрований пекан ще більше схильний до прогоркання, оскільки в процесі його дії зазнали дуже високих температур.
Пекан повинен бути захищений від вологи, світла, тепла та кисню, щоб зберегти свіжість.
Пекан можна розморожувати і заморожувати багаторазово без втрати смаку або текстури.
Пекан не слід зберігати з пахучими продуктами, такими як яблука, цибуля, спеції тощо, і не слід зберігати в приміщеннях, що охолоджуються аміаком.
Для кращого збереження смаку пекан слід зберігати в холодильнику. Термін зберігання горіха продовжується за рахунок зниження температури. Середній термін зберігання лущеного пекану при декількох температурах зберігання наведений нижче.

Температура зберігання Середній термін зберігання

Загартування

Правильне відпущення замороженого пекану життєво важливо для збереження максимальної якості горіха. Заморожений пекан слід загартовувати в більш прохолодному приміщенні з температурою 36 ° F - 47 ° F з відносною вологістю 65% - 75% протягом 72 годин, перш ніж переміщувати його до кімнатної температури. Це дозволить розсіятися конденсату, який може утворитися на пеканах. Якщо пекан не буде загартований належним чином, конденсат, який може утворитися на пеканах, створить умови, в яких може розвинутися цвіль. Тому бажана серія поступово зростаючих температур.