Помилковий бізнес

Гленн Грінберг

Печиво з шоколадною крихтою. Банановий хліб. Тістечка. Що спільного у цих ласощів? Якщо їх виготовляли з борошном Bitty Foods, всі вони містять особливий інгредієнт: цвіркуни. Компанія, яка базується в Сан-Франциско, штат Каліфорнія, хоче зробити комах більш прийнятним джерелом білка.

"Ми зосереджені на тому, щоб допомогти сім'ям вживати здорову їжу в свій раціон", - сказала Меган Міллер, співзасновниця Bitty Foods, TFK. Доповідь Організації Об’єднаних Націй за 2013 рік про користь для здоров’я та навколишнього середовища від поїдання комах надихнула Міллера почати роботу з Bitty Foods.

Справа смаку

Згідно з повідомленням ООН, більше 2 мільярдів людей в Азії, Африці та Латинській Америці харчуються комахами. Але в Північній Америці та Європі багато людей вважають цю ідею несмачною. "Ми знали, що американцям буде важко думати про поїдання цілих комах", - говорить Міллер. "Ми вирішили, що це буде набагато смачніше × піднебіння

приємний на смак; прийнятно (прикметник), якщо ми перетворимо цвіркунів на порошок для приготування звичної їжі ".

Комахи не тільки наповнені білками, вітамінами, клітковиною та мінералами, вони також смачні, зазначає Міллер. "Цвіркуни мають смак горіхів", - каже вона. "Ви обсмажуєте їх насухо і отримуєте цей підсмажений смак. Ви можете вкласти їх у що завгодно". Bitty Foods виготовляє цвіркунне борошно та фасоване печиво. Печиво з шоколадною стружкою - найкращий продавець.

СОЛОДКИЙ ДІМ Червоні черви ростуть у висувних ящиках Вулику ферм Лівін.

Ввічливість ЛИВИННІ ФЕРМЕРИ

Фермери-помилки

Джаррод Голдін вважає, що комахи - "єдине джерело білка, яке може врятувати планету". Він є співзасновником Entomo Farms, першої ферми в Північній Америці, яка займається вирощуванням комах для їжі. У будь-який день на фермі перебуває понад 100 мільйонів цвіркунів та 25 мільйонів борошнистих черв’яків.

Голдін зазначає, що попит на ресурси м'яса штаммує. "Щоб отримати один фунт м'ясного білка, потрібно приблизно 2000 галонів води", - говорить він. "Для цвіркунів на один фунт білка потрібно лише один галон води. Крім того, комах можна годувати харчовими відходами і їм потрібно набагато менше місця, ніж великій рогатій худобі та свиням".

Компанія Entomo Farms, що базується в Онтаріо, Канада, продає цвіркунів та борошняних черв’яків - як цілих, так і у вигляді порошку - в Інтернеті та супермаркетах. Але скоро люди зможуть вирощувати комах вдома на своїх кухонних стільницях. Катаріна Унгер - творець вулика ферм Livin. За її словами, вулик може виробляти близько фунта борошняних хробаків з м’яким ароматом на тиждень, які можна легко змішати в рецептах.

СЬОЧНИЙ час Це ряди піддонів для годівлі цвіркунів на фермах Ентомо.

Вулик складається з набору шухлядок. Кожна шухляда містить різну стадію життєвого циклу борошнистого черв'яка - від яйцеклітини до личинки до лялечки × лялечки. ОТРИМУЄ ЗОБРАЖЕННЯ комахи на стадії розвитку між личинками та дорослими (іменник) жуком. Власники годують звірів хлібними крихтами та клаптиками фруктів та овочів. "Це дає вам змогу бути фермером", - каже Унгер. "Ви спостерігаєте, як комахи ростуть, ви точно знаєте, чим їх [годують], і що вони здорові та поживні".

Голдін каже, що понад 1900 комах вважаються безпечними для споживання. Але не їжте будь-яких помилок, які ви виявили. "Деякі комахи отруйні і можуть сильно захворіти", - говорить він. Залиште це експертам, щоб правильно підготувати комах. Помилки - їхня справа.