Цей продовольчий банк не бажає вашої нездорової їжі. Добре.

Ненсі Роман, президент і виконавчий директор продовольчого банку Capital Area, була переповнена пирогом. Тиждень за тижнем на її склад прибувають десятки матових багатошарових кондитерських виробів. П'ятирічний вік може подумати, що це здійснена мрія. Але для Романа це кошмар.

Торти - це пожертви, які мають бути передані кінцевим споживачам харчового банку - понад півмільйона жителів Вашингтона, округ Колумбія, та передмістя Меріленда та Вірджинії, яким не вистачає їжі. Як і інші американці з низьким рівнем доходу, багато з цих людей борються з ожирінням, діабетом, серцевими захворюваннями та високим кров'яним тиском. А останнім часом Роман переживає, що надсилання їм високооброблених цукристих продуктів, які є енергетично щільними та поганими у харчуванні, не допоможе справам.

Цієї осені продовольчий банк столичного району зробив щось для вирішення свого "неймовірного вибухового складу листових тортів": він почав відхиляти пожертви нездорової їжі - включаючи торт та інші випечені солодощі, калорійні газовані напої та цукерки. Це частина зусиль, щоб очистити їх продовольство, сказав Роман. "Ми маємо моральний обов'язок не просто доставляти їжу людям, а правильну їжу".

З цим кроком найбільший продовольчий банк округу Колумбія приєднався до кількох інших, які зараз відкидають пожертви для нужденних - від печива до крафтових макаронів та сиру - на основі якості. Ці банки продуктів харчування відмовляються від солоної, солодкої та жирної їжі, що створить подвійну трагедію для голодних: загострення хронічних захворювань у людей, які не можуть собі дозволити здорову їжу.

Це також останній ознака того, що більша кількість лідерів у галузі харчування - як у медичній спільноті, так і за її межами - починає вживати заходів для вирішення двох, здавалося б, малоймовірних негараздів: голод та ожиріння.

Чому ожиріння так часто походить від нестачі продовольства

Ми часто думаємо про ожиріння як про те, що воно пов’язане з надмірною їжею. (Слово походить від латинського obesus - що означає «з’ївши до вгору»).

Але зростає кількість доказів, що пов'язують продовольчу безпеку (занадто малий або невизначений доступ до їжі) із ожирінням - особливо серед жінок. (Дані про те, чи є продовольча безпека фактором ризику ожиріння у чоловіків та підлітків, є більш неоднозначними.)

Ідея не нова. У 1995 р. Повідомлення про випадки нахилилося "Чи викликає голод ожиріння?" відстежив огрядну 7-річну афро-американську дівчинку, яка жила в домогосподарстві, яке покладалося на талони на харчування. "Принаймні дві можливості можуть пояснити зв'язок голоду та ожиріння у одного і того ж пацієнта", - написав автор. "У цій родині підвищений вміст жиру в їжі для запобігання голоду в часи, коли сім'ї не вистачало грошей на придбання їжі, є найбільш вірогідною причиною асоціації ожиріння і голоду. Альтернативна можливість полягає в тому, що ожиріння може бути адаптивною реакцією до епізодичної недостатності їжі ".

З тих пір дослідники визнали цю неінтуїтивну асоціацію, яку колись називали "парадоксом ожиріння при продовольчій безпеці", і виявляють, що це пов'язано з набагато більше, ніж запасом жиру.

Фрукти та овочі дорожчі за шкідливу їжу

Є кілька пояснень, чому нестача їжі та ожиріння можуть співіснувати, і перше, що потрібно зрозуміти, пов’язане з основними цінами на їжу.

"Історично, коли ми говорили про парадокс ожиріння і голоду, це описувалося з точки зору вартості", - сказала Гіларі Селігман, доцент медичної школи UCSF. "Здорова їжа, калорія за калорією, коштує дорожче".

Як ви можете бачити на графіку нижче, коли мова заходить про те, скільки калорій ви отримуєте за долар, цукор, рослинні олії та рафіновані зерна забезпечують більший удар за ваш долар, ніж фрукти та овочі.

Якщо дохід вашого домогосподарства низький або ви не впевнені у харчуванні, ви, мабуть, вибираєте найдешевші, калорійні варіанти. Останні також покликані стимулювати переїдання. Але в довгостроковій перспективі саме поживні речовини в їжі (такі як клітковина, вітаміни та мінерали) важливіші для здоров’я, ніж лише калорії.

"Щоб підтримувати адекватне споживання енергії, багато сімей з обмеженими ресурсами обирають низькоякісні дієти, включаючи висококалорійну та енергетично щільну їжу", - пояснює Анджела Одомс-Янг, доцент кафедри харчування в Університеті Іллінойсу в Чикаго. Споживання фруктів та овочів також значно зменшується, оскільки погіршується стан харчової незахищеності.

Це означає, що вдома бідні люди не отримують достатньо якісної їжі. Однак дослідники виявили, що пожертви на їжу занадто часто не відповідають основним харчовим потребам. Тож коли потребуючі звертаються до благодійних організацій, щоб отримати їжу, їхні можливості можуть бути так само обмежені.

Відсутність доступу до здорової їжі сприяє запою

Існує друга запропонована причина того, чому голод призводить до ожиріння, і це також досить легко зрозуміти: відсутність доступу до їжі може спричинити переїдання людей, коли вони переживають, звідки береться їхній наступний прийом їжі.

"Ті, хто їдять менше або пропускають їжу, щоб розтягнути продовольчий бюджет, можуть переїдати, коли їжа стає доступною, що призводить до хронічних злетів і падінь споживання їжі, що може сприяти збільшенню ваги", - йдеться в огляді цієї проблеми за 2015 рік, проведеному в Food Research. Центр дій. "Цикли обмеження або позбавлення їжі також можуть призвести до невпорядкованої поведінки в їжі, нездорової зайнятості їжею та метаболічних змін, що сприяють накопиченню жиру - тим гірше, що поєднується з переїданням".

Отже, запой - це механізм подолання, який працює в короткостроковій перспективі - створює буфери між достатком їжі та нестачею їжі - але може збільшити ризик ожиріння в довгостроковій перспективі.

Невпевненість у продовольстві пов’язана зі стресом - який є фактором ожиріння

Життя в неблагополучному домогосподарстві - це найстресовіше, що ви можете зробити, а ожиріння дуже пов’язане зі стресом.

"Багато досліджень, проведених на моделях тварин, виявляють, що якщо ви піддаєте стрес тварині з нестачею їжі, вона вивільняє купу різних гормонів стресу", - пояснив Селігман. "З часом у них також розвивається ожиріння та резистентність до інсуліну".

Цей стрес також може спонукати когось захотіти солодкої, жирної та іншої енергетично щільної їжі. Ось приємний підсумок науки, згідно з статтею 2013 року про продовольчу безпеку та хронічні захворювання:

Тож ці калорійні продукти поєднуються з метаболічною реакцією та системою винагороди в організмі, підвищуючи ризик хронічних захворювань. Ці продукти також є лише такими видами, які бувають дешевими та легкодоступними, особливо в продовольчих банках, які ще не очистили продовольство.

Як банки харчування можуть змінити ситуацію

Банки продуктів - це лише одна невелика частина харчової системи, але вони взаємодіють із групою, яка є найбільш вразливою до таких харчових хронічних захворювань, як ожиріння. Тож має бути зрозумілішим, чому деякі продовольчі банки докладають зусиль, щоб запропонувати якісні калорії замість будь-яких калорій, які надходять через пожертви.

Як сказав Селігман, "Кожна людина заслуговує на доступ до здорової їжі, і настільки, наскільки ми можемо зробити цю їжу доступною та легкодоступною в кожній громаді США - а не лише в наших заможніших громадах - тим краще ми будемо робити для покращення якості життя, допомагаючи дітям розвивати смак здорової їжі та запобігаючи ожирінню та діабету. "

Внести ці зміни буде непросто. Коли Роман вперше просунув ідею нової політики, вона була схвалена не всіма. "На початку це вимагало багато сміливості", - сказала вона. "Багато людей вважають, що ти не можеш образити донорів".

Великий крок передбачав залучення на борт таких роздрібних торговців, як Giant (які постачають продовольчий банк). "Вони в основному [роблять] роботу з сортування хлібобулочних виробів, а не надання їх як внесок у продовольчий банк", - сказала вона, додавши, що багато роздрібних торговців справді піддаються.

Повністю одна третина продовольства, яку столичний продовольчий банк дає бідним, зараз є фруктами та овочами - це співвідношення, яке, сподіваємось, покращиться з новою політикою. "Ми не хочемо бути продовольчою міліцією", - додав Роман. "Ми вважаємо, що люди мають право їсти тістечка. Але ми хочемо, щоб [наш] був збалансованою пропозицією". Якби тільки інші продовольчі банки наслідували б їх приклад.