Чи корисний темний шоколад?

(CNN) Так, темний шоколад містить сполуки, які приносять користь для здоров’я, і ними можна насолоджуватися без почуття провини, навіть щодня. Але розмір порції має значення, оскільки занадто багато укусів може сприяти надмірному надходженню жиру, цукру та калорій та зменшити його користь для здоров’я.

шоколад

Темний шоколад багатий твердими речовинами какао, які містять сполуки, відомі як флаваноли. Доведено, що флаваноли какао при високому рівні сприяють зниженню артеріального тиску та холестерину, покращують пізнання та, можливо, знижують ризик діабету. У темному шоколаді найбільша кількість флаванолів какао; молочний шоколад має менше, а білий шоколад - ні.

Але хоча флаваноли какао в темному шоколаді роблять його корисним для здоров’я, вони надають йому гіркий смак. Виробники можуть переробляти шоколад, щоб зробити його більш смачним, але це може видалити деякі з цих корисних сполук.

Фактори переробки, включаючи бродіння та обсмажування, які поглиблюють смак і надають шоколаду виразний аромат, можуть впливати на вміст флаванолу, пояснив Метт Гартінгс, доцент хімії Американського університету.

"Обсмажування генерує всілякі нові ароматизатори. І щоб створити ці ароматизатори, вам потрібно знищити молекули в несмажених бобах. І завжди є ймовірність того, що воно руйнує сполуки, які ми хочемо навколо, включаючи флаваноли", - сказав Хартінгс.

Незважаючи на те, що вміст флаванолу може відрізнятися у різних марок темного шоколаду, це все-таки більш здоровий вибір, ніж молочний шоколад, який, як правило, містить більше цукру.

Якщо вам потрібні додаткові обґрунтування, щоб насолодитися темним шоколадом, розгляньте це: Третина жиру в какао-маслі - це стеаринова кислота, насичений жир, який, на відміну від інших насичених жирів, здається, нейтрально впливає на рівень холестерину в крові. Крім того, какао-порошок вносить мінерали, включаючи кальцій, мідь, залізо, магній, фосфор, калій і цинк.

Тож сміливо насолоджуйтесь шматочком темного шоколаду після їжі. Просто майте на увазі кілька фактів, перш ніж потурати собі.

По-перше, придбайте шоколад, який складає щонайменше 60% какао (тобто какао). Взагалі кажучи, чим більший відсоток, тим більше флаванолів, хоча точна кількість варіюється від партії до партії і залежить від обсягу переробки, за словами Хартінгса.

"Ці шоколадні цукерки з більшим відсотком мають додаткову перевагу порівняно з нижчим відсотком, а також молочні та білі шоколадні цукерки, оскільки вони містять менше цукру і менше жиру", - сказав він.

По-друге, якщо це можливо, вибирайте натуральне какао замість обробленого голландським какао, яке обробляють лугом, сполукою, яка нейтралізує кислоту. Це надає шоколаду більш м’який смак, але видаляє здорові флаваноли.

Якщо ви готуєте, остаточний вибір какао буде залежати від рецепту, за словами Хартінгса. "Деякі речі просто краще, якщо ви випікаєте з голландським обробленим какао", - сказав він. "Якщо один інгредієнт рецепту є висококислим, то з натуральним какао він може бути занадто кислим".

І нарешті, щоб контролювати вагу, обмежте порції до 1 унції темного шоколаду щодня або близько 150 калорій.