CARNIVORE QUEEN HACKER O; ПОСЛУХАЙТЕ МАГІЮ МЯСА

Маріка Сборос

Сьогодні Foodmed запускає Vital Signs, епізодичну серію запитань та відповідей з тими, хто набуває нових шляхів у науці про харчування у всьому світі. Поряд з найкращими лікарями та вченими ми також маємо звичайних смертних. Це сміливі миряни, які складають мудрість натовпу. Вони започаткували перехід від висхідної вершини до медицини, яка базується на висхідності, до справді обґрунтованої медицини.

Перший - це американський м’ясоїд та хакер штучного інтелекту, який проживає в Канаді, Лембер О’Хірн, яка живе в Колорадо. О’Хірн за фахом є вченим з даних. Вона також співачка, письменниця, математик, яка досліджує та експериментує з кетогенними та еволюційними дієтами з 1997 року.

О’Хірн відклала свою повсякденну роботу, щоб зосередитися на дослідженні, написанні та розмові про харчування. Вона є автором журналу "Кетогенна дієта для здоров'я" та "Емпіріка", і у неї немає жодних сумнівів щодо хижаків. І так, вона їсть деякі свої м’ясні страви сирими. І ні, вона не агресивна внаслідок того, що є відданим хижаком. Ось що визначає її дієтичні звички:

Маріка Сборос: Якими були ваші найперші амбіції?

Л Ембер О’Хірн: Я хотіла бути співачкою, письменницею та математиком. Мені ніколи не спадало в голову, що важко бути всіма цими речами одночасно.

Якого з них ти кинув першим?

Співаю, хоча я не впевнений, чому. Але я продовжував співати на кухні та в душі.

Але я чую, що ти знову співаєш?

Так. Я резервний співак у Niwot's Curse. Це панк-рок-група.

Гарне імя. Звідки це береться?

Ім'я індійського вождя та містечка за межами Боулдера. Нівот означає лівша. Нібито начальник Нівот сказав, що в цьому районі прокляття. Багато людей приїдуть сюди і не захочуть їхати, але їх перебування зіпсує територію.

Ви продовжили математику?

Так, я почав вивчати математику в Університеті Ватерлоо в Онтаріо. Після другого курсу я перейшов на російськомовну програму.

Чому російська?

Щаслива аварія. Я завжди любив мови. Я дуже хотів вивчити японську, але курс був повний. Отже, я взяв замість цього російську і моментально полюбив її.

Що змусило вас зайнятися інформатикою?

Обхідний маршрут. Спочатку я не цікавився інформатикою. Мені довелося здобувати теоретичну інформатику, коли я вчився на математиці. Я зрозумів, що це математика, а також не хотів бути програмістом за фахом. Справді, я просто хотів вивчити теоретичні аспекти програмування та інформатики. І я виявив, що мені цікаво. Я вирішив вивчати обчислювальну лінгвістику. Це було схоже на гарний шлюб з кількох моїх інтересів.

Ви хотіли стати академіком. Чому ви цього не зробили?

Втрутилася сім'я - шлюб, діти. Мені потрібна була робота і я вирішив спробувати програмувати професійно. Я став вченим з даних.

Ви пішли в школу хакерів влітку 2014 року. Ви хакер?

Так, але в спільноті інформатики ми розуміємо це слово по-різному. Спочатку це був термін захоплення для того, хто дійсно піклується про те, як все працює, і може придумати елегантні рішення проблем. Ви повинні любити та розуміти інформатику, щоб отримати це прізвисько. Школа хакерів - це унікальна ідея місця, яка приваблює людей, які люблять інформатику. Вони ставлять власні цілі та виконують їх у компанії один одного.

Що робить хорошого хакера?

Той, хто має трепет до машини та сили того, що люди можуть робити, і використовує це, щоб по-справжньому зрозуміти, що відбувається на глибокому рівні.

І поганий хакер?

Поганий хакер - це оксиморон, ви або вмієте це робити, і хакер, або ні. Ми розрізняємо чорних і білих хакерів. Хакери білих капелюхів хочуть зробити світ кращим. Хакери чорних капелюхів займаються злочинною діяльністю. Вони хочуть маніпулювати, нашкодити чи вкрасти.

Це далеко від вашої нинішньої сфери інтересів: дослідження та написання оптимального харчування для лікування та профілактики серйозних захворювань. Зокрема, ваша увага приділяється дієтам з низьким вмістом вуглеводів, високим вмістом жиру (LCHF) та кетогенною дієтою. Критики можуть сказати, що слід дотримуватися того, що вам найкраще відомо: інформатики. Чи мають вони сенс?

Легко дати глибокі відповіді про те, чому я для цього добре підходжу. Людський організм - це складна система. Вивчивши математику, я пройшов спеціальну підготовку з розуміння складних систем. Але не тому я почав писати про LCHF та кетогенні дієти.

Одне з улюблених сирих страв L Amber O’Hearn

Отже, чому ти?

Якщо ви подивитесь на матеріали на моєму веб-сайті, я вибираю теми, де бракує консенсусу навіть серед прихильників кетогенних дієт. Люди не погоджувались і говорили про науку те, що для мене не мало сенсу. Коли це трапляється, я відчуваю потребу копати.

Що ти відкопав?

Медичні та дієтичні співтовариства дуже вороже ставляться до вуглеводів дуже довго. Я думаю, це тому, що вони розповідають і вірять в неприродну історію про кетоз. Кажуть, це не природно і що імітує голод. У такому випадку ви, природно, бачите небезпеку та проблеми куди б ви не подивились. Поєднуйте це з тваринним жиром та м’ясом - вони помилково уявляють, що жир шкідливий. Щоб потрапити в кетогенний стан, потрібно з’їсти багато жиру. Це лякає людей. (Примітка редактора: щоб дізнатись більше про незнання кетогенних дієт, послухайте нещодавню бесіду О’Хірна про товариство охорони здоров’я предків у Вашингтонському університеті)

Чи ці страхи якимось чином засновані?

Не суттєво. Якщо поглянути на харчування через іншу лінзу, як воно природно виникло в процесі еволюції, то можна легше побачити користь від нього. Для мене це історія про те, що таке кетоз, впливає на наші наукові інтерпретації, і це робить його мовною проблемою так само, як і системною проблемою.

Коли ви почали досліджувати харчування?

Мій інтерес сягає принаймні 20 років. Я читав Protein Power від доктора Майкла Ідеса та доктора Мері Ден Ідес. Його ідеї були настільки різними, і в його книзі, наповненій посиланнями, я міг переконатись на власні очі, що говорить наука. Це вже довгий час бурлить у моєму мозку.

Ти робиш звичайних дієтологів зеленими навколо зябер. Чому?

Я вважаю, що професія дієтолога, як правило, песимістично ставиться до хвороб, здоров'я та зцілення. Я не бачу багато критичного мислення. І у мене немає проблем з їхньою критикою моєї роботи, але вони повинні судити про це по суті, а не за моїми повноваженнями. В іншому випадку це не конструктивно. Я не думаю, що наука підтримує те, чого дізнаються ортодоксальні дієтологи під час навчання.

Їх не вчать, як правильно оцінювати докази. І коли я прошу доказів, вони приносять епідеміологічні докази. Це слабкі докази, корисні переважно для формування гіпотез. Мені важко вести продуктивну бесіду з дієтологами, коли їхнє уявлення про те, що є доказом, відрізняється від мого.

Професор Тім Ноукс назвав ваше дослідження доказом під час судового процесу в Південній Африці. Що спонукало дослідження?

Я помітила, що навіть підручники про новонароджених немовлят визнають, що немовлята перебувають у кетозі під час годування груддю. Я побачив це як вагоме підтвердження того, що кетоз є природним станом не лише для дорослих, а й для немовлят та дітей, що ростуть. Після цього я знайшов роботу (канадського професора) Стівена Куннена. Він посилається на інші дослідження, які показують, що мозок не просто використовує кетонові тіла для палива.

Що такого чудового в кетонах?

Кетонові тіла - це будівельний матеріал мозку, оскільки вони перетинають гематоенцефалічний бар’єр. Одного разу, коли я побачив цей зв’язок, це мало сенс. Багато ссавців, або більшість, перебувають у кетозі, коли вони вигодовують молоко. Раніше я думав, що основною причиною того, що вони перестали бути в кетозі, було те, що їх природна дієта після відлучення від їжі запобігла цьому. Але потім, за збігом обставин, ріст мозку припиняється. У багатьох видів, таких як гризуни, вони не перебувають у кетозі після відлучення, але їх мозок виріс на повну потужність, але мозок людини продовжує зростати вже після відлучення, і людські діти залишатимуться в кетозі до тих пір, поки ви не введете вуглеводи в раціон.

Це не так у інших видів м’ясоїдних. Цікаво, що в природному раціоні собак і котів немає вуглеводів, але вони не перебувають у кетозі. Тільки одного м’яса недостатньо. Їм потрібно обмеження калорій або білка, щоб потрапити в кетоз. В рамках свого дослідження я поспілкувався з людьми у заповіднику Кето. Вони лікують рак собак, тримаючи їх у кетозі. Це передбачає обмеження калорійності та білка та годування їх маслом МСТ. Отже, я трактую це як доказ того, що кетоз є природним станом для людських дітей після відлучення, оскільки він сприяє зростанню мозку, і саме тому ми залишаємось у кетозі після відлучення, якщо вуглеводи низькі, на відміну від інших видів.

Яка оптимальна дієта для відлучення немовлят?

Як тільки вони припиняють годувати грудьми, найкращим джерелом поживних речовин для мозку є тваринні джерела. Деякі з поживних речовин, які потребують немовлята, ви просто не можете потрапити в рослини або не можете легко отримати. Отже, м’ясо обов’язково. Йдеться не лише про їжу з низьким вмістом вуглеводів, а й про отримання достатньої кількості білка. Основна думка полягає в тому, що якщо ви годуєте немовлят тим, що має достатньо вуглеводів, щоб запобігти кетозу, ви витісняєте здорову їжу. Вам не потрібно боятися, що, якщо ви заберете рис або інше зерно чи злаки, немовлята будуть у кетозі. Для них нормально бути в кетозі. Коли вони сплять, вони все одно прокинуться в кетозі, доки між дозами вуглеводів є період.

Ви "закінчили" LCHF, щоб стати повномасштабним хижаком. Коли і чому?

Я був вегетаріанцем багато років і навіть веганом в один момент, але мав зайву вагу і не був здоровим. Ознайомившись із Protein Power, я знайшов поради щодо харчування логічними та переконливими. З тих пір я їжу з низьким вмістом вуглеводів. Спочатку я втратив 30 фунтів. Але через кілька років, підтримуючи це, я не зміг зберегти всю втрату ваги. Можливо, це було від вагітності, старіння або від прийому антидепресантів, якими я займався. На одному етапі до моєї останньої вагітності я важила понад 195 фунтів. Я не знаю точно скільки; Я навіть не хотів дивитись на масштаб.

Окрім втрати 60 фунтів лише м’ясом, будь-які інші переваги, відколи ви стали хижаком?

Наприкінці 2008 року я почув про людей, яким корисно їсти тільки м'ясо, і хотів спробувати. Моєю єдиною мотивацією на той час була втрата ваги. Але дуже швидко стало очевидним, що це позитивно вплинуло на мій настрій. Я був на антидепресантах з 1993 року у віці 20 років. Лікарі діагностували серйозний депресивний розлад. Потім на початку 30-х років вони діагностували біполярний тип 2. Цей діагноз був полегшенням. Я думав, це пояснює, чому ліки, якими я приймав протягом 15 років, не працювали добре. Але нові ліки також не спрацювали.

Хтось може сказати, що це був ефект плацебо?

Я виріс із недовірою до власної оцінки свого психічного стану. Але навіть мій чоловік сказав, що мій настрій значно покращився і став стабільнішим, ніж коли-небудь з тих пір, як я став м'ясоїдом. Це було на початку 2009 року.

У вас троє синів, віком 16, 13 та 7 років. Чи є серед них хижак?

У нас є родина з низьким вмістом вуглеводів. Це стало більш орієнтованим на м’ясо, оскільки я знайшов власну вигоду. Однак я не змушую їх харчуватися так, як я б віддав перевагу. З підлітками це обов’язково не вдасться. Вони захочуть поекспериментувати і самі це з’ясувати. Вони не хочуть почуватись осторонь або за те, що інші вважають, що вони різні. На даний момент я єдиний відданий м’ясоїд. Отже, я даю їм здорове вдома, а також навчаю ідеям, як оцінювати науку про харчування. І тоді вони самі приймають рішення у світі.

Вегетаріанці - і особливо вегани - часто кажуть, що м’ясоїди є більш агресивними. Вони навіть припускають, що хижак схильний до насильства. Коли ви востаннє когось били?

Ніколи, навіть як вегетаріанець. Це звинувачення - суперечливість вегетаріанської спільноти. Вони люблять говорити, що м’ясоїдні тварини більш агресивні, але також мають нижчий статевий потяг. Це не має сенсу, тому що це все одно, що сказати, що у нас занадто багато тестостерону, що викликає агресію, і занадто мало для лібідо. Отже, що це? Я не люблю підбирати дієтичні звички інших людей. Однак я не чую жодної м’ясоїдної чи м’ясоїдної групи, яка б проявляла велику войовничу активність щодо свого раціону так само, як вегетаріанці та вегани. Припис причинно-наслідкового зв’язку є складним. Якщо я намагаюся зрозуміти позицію веганів, я думаю, що вони називають нас жорстокими, оскільки вони ототожнюють поїдання тварин з убивством людей. Я вважаю, що це недоречно як порівняння.

З чого ти починаєш свій день?

З чимось, не пов’язаним з їжею. Я пишу в своєму журналі. Я вважаю це ефективним способом зв’язку з днем. І у мене є кава, чорна, не “куленепробивна” (з маслом, вершками та/або маслом MCT). Моя перша їжа, як правило, не до 11 ранку або опівдні.

Які основні елементи вашого раціону?

У мене є кілька основних основних продуктів, які я харчуюсь під час їжі, незалежно від того, є це перший або другий прийом їжі протягом дня. Зазвичай я маю яловичий фарш або стейк або яйця, свинину, рибну курку. І я вживаю молочні продукти, але лише зрідка. Я помічаю, що це впливає на мою вагу, але, наскільки я можу судити, не на настрій.

Що таке джерела жиру?

Я їжу жирні шматочки м'яса, іноді збільшую кількість зібраного жиру, наприклад, жиру або сала. Я відповідаю на свій голод. Якщо я відчуваю, що мені потрібно більше жиру, я з’їдаю більше жиру. Я не сильно потію.

Який ваш відсоток споживання білка?

Я давно не вимірював його, але, як правило, він отримує 20-35% моїх калорій. І переважно 65-80% жиру.

Чи хвилюєтесь ви колись про рівень холестерину та про те, що насичені жири засмічують ваші артерії?

Ніколи. Моя судинна система - це не зливна труба.

Будь-які фізичні побічні ефекти, такі як неприємний запах з рота та запор?

Я знаю, що ти маєш на увазі. Коли ви вперше потрапляєте в кетоз, у вашому диханні може відчуватися запах ацетону. Ніхто навколо мене не помітив - або вони занадто ввічливі, щоб сказати це. Деякі можуть вважати це образливим, інші - ні. Це не триває. У мене немає проблем із запорами. Це ще один міф, схоже, вегетаріанці та вегани не хочуть приймати дієту з низьким вмістом вуглеводів або тих, хто є м’ясоїдом. Дієта з високим вмістом жиру запобігає запорам.

Уявляєш, що не хижак?

Що найменш здорово ви робите?

Останні пару років я знову вводив алкоголь у свій раціон. У мене є випадкове вино чи скотч. Я не думаю, що це особливо здорово, але якщо воно справді помірне, я не думаю, що це велика проблема.

Чи були у вас наставники в житті?

Так, мені дуже пощастило, що у мене було багато людей, які дали мені час і поради. Один був моїм радником під час комп’ютерної лінгвістики, професором emeремом Херстом. Він був надзвичайно добрим і завжди вірив мені.

Ви коли-небудь читали книгу - крім «Білкової сили» - яка змінила ваше життя?

Шлях художника Джулії Камерон. Спочатку це було важко читати якимось чином. Я атеїст, і це має дуже духовне послання. Але ця книга дала мені можливість сприймати все, що я роблю, як творчу діяльність. Це змінило життя.

Що ти зараз читаєш?

Підручник з гносеології. Я проходжу курс в Університеті Колорадо, Боулдер. Мене цікавить, як це, що ми вирішуємо, що щось знаємо, і формуємо свої переконання.

Скажи мені секрет?

Майже в будь-якому іншому контексті сказати, що я їжу тільки м’ясо, як правило, є сюрпризом. Це не буде для вас. І хоча це насправді не секрет, і деякі люди це знають, я хочу вивчати нейронауку на аспірантурі.

Яка найкраща порада з тих, хто вам коли-небудь давав?

Довіряйте своїм почуттям. Як той, хто мав стільки впливу та явного бажання бути раціональним, це зайняло багато часу.

Якби ви могли змінити своє життя, що б ви змінили?

Нічого. Я люблю там, де я є. Я не хотів би це турбувати, навіть випадково.

Що найбожевільніше або найнебезпечніше, що ти коли-небудь робив?

Я не робив нічого надзвичайно небезпечного. Найбожевільніший, мабуть, покинув роботу три місяці тому, відмовившись від кар’єри, якої я так наполегливо працював, щоб досягти. Але важче було не кинути, хоча на той час це було божевільним.

Який ваш найбільший страх?

І ваші надії та мрії?