Керівник відділу досліджень і розробок Cargill: "Коли я починав, харчова наука була крутою, тепер це сприймається з підозрою"

За контактом Ілейн Уотсон

29 серпня 2016 р. - Останнє оновлення 30 серпня 2016 р. О 18:54 за Гринвічем

"Одна з речей, яка змінилася в ході моєї кар'єри, полягає в тому, що коли я починав, було здорово застосовувати науку до їжі", - каже Доу, який розпочав свою кар'єру дослідницького мікробіолога після здобуття ступеня доктора філософії в галузі морського/екологічного мікробіології в Університеті Абердіна в Шотландії і прогресував в Хайнці до приходу в Cargill в 2007 році.

"Але в останнє десятиліття чи близько того навколо науки існували ці підозри, і це ганьба, особливо коли вона застосовується для того, щоб зробити їжу більш поживною або більш стійкою".

Біотехнологія може допомогти таким рослинам, як ріпак, виробляти довголанцюгові омега-3 жирні кислоти, які в даний час містяться лише в рибі та водоростях; в той час як біоінженерні дріжджі, водорості та інші мікроби можуть виробляти ароматизатори, білки, підсолоджувачі та інші інгредієнти у великих ферментаційних резервуарах таким чином, що є більш стійким, ніж методи виробництва, що включають нафтохімічні продукти або вимагають великих ресурсів, каже він.

Ми робимо абсолютно однакові молекули, лише іншим шляхом

Але хоча бродіння - додавання дріжджів або культур для перетворення, скажімо, цукру в алкоголь або молока в йогурт - навряд чи є новиною, наступне покоління продуктів, деякі з яких використовують генетично модифіковані мікроби, представляє проблеми з PR в той час, коли споживачі хочуть їжі "зроблено на кухні, а не в лабораторії", - визнає Доу.

"Ми вклали багато грошей у експертів з ферментів, молекулярних біологів, експертів з бродіння, оскільки ми вважаємо, що якщо ці технології можна застосувати для створення їжі більш стійким способом, це добре.

"Але чи будуть вони успішними чи ні, все зведеться на те, як вони позиціонуються зі споживачем, тому як галузь ми маємо витрачати час на розмову зі споживачами та споживчими [адвокатськими] групами, щоб пояснити, що ми робимо і чому ми робимо це таким чином, оскільки я розумію, чому це може здатися страшним, але все, що ми робимо, - це виготовлення абсолютно однакових молекул, лише іншим шляхом ".