Буряковий борщ із Старої країни

Буряковий борщ, приготований кисло-солодким з капустою та картоплею, може бути зі Старої країни, але він такий же пікантний та смачний сьогодні!

Не знаю, що змусило мене приготувати цей палаючий борщ із червоного буряка. У дитинстві я закрутив ніс. Я навіть не пам’ятаю, щоб ложка цього проходила через мої губи або навіть близько до них.

Лише у дорослі роки я виявив, що буряк досить хороший. Так, вони дуже червоні, але вони досить гарні і дуже гарні у всіх своїх барвистих формах, будь то золотисті або цукеркові смугасті.

Можливо, саме ностальгія змусила мене це зробити. Можливо, мені просто довелося на власні очі переконатись, у чому полягає цей борщ.

Я завжди згадуватиму банку з буряковим борщем з Манішевіца, що зберігалася в нашому холодильнику, спеціально зарезервовану для того, коли батько прийшов додому на обід; не те, щоб хтось із нас, дітей, це торкнувся. Він урочисто вилив його в миску, долив купкою сметани і вихлюпнувся, читаючи "Чикаго Триб'юн". Буряковий борщ, поданий теплим чи холодним, для нього був основним продуктом.

Я не впевнений, що казав вам, що мій батько приїхав з Литви у 1938 році, коли йому було 7 років, на борту Нормандії, разом із батьками, братом та сестрою, уникаючи при цьому загибелі їхнього села. Більшій частині родини не так пощастило.

Мій батько - зі СТАРОЇ країни, як він каже, де вони, мабуть, їдять їжу, як червоний борщ. І картопля. Капуста та хліб.

А у мого батька не було іграшок! (Так він нам завжди говорив.) У дитинстві я вважав, що в Литві має бути дуже холодне місце, бо коли я дивився на сімейну паспортну фотографію, всі були в важких пальто.

Сім'я Вінеріс приїхала на острів Елліс у серпні, коли в одязі, мабуть, було досить жарко, але скажімо просто, що вони носили свої речі.

Я припускаю, що вони їли свій буряковий борщ холодним, бо борщ можна їсти в обидві сторони. І те, і інше не було дуже привабливим, м’яко кажучи, коли я був маленьким.

Мама сказала мені, що вона готувала борщ для мого батька, використовуючи м’ясо - мабуть, короткі ребра чи грудку, - але у мами є щось на короткі ребра.

Вона сказала мені, що насправді скопіювала рецепт буряка з буряка з кулінарної книги Time Life, в якій були чудові фотографії, і на той час вона була занадто дорогою для її придбання. Зараз мені цікаво, як могла виглядати ця книга, тому мені доведеться переглянути Amazon і подивитися, чи зможу я зачепити кілька примірників.

Тож я приготував цей борщ-суп, випікаючи хаменташен, що, здається, робить мене цілком Буббе. Хоча я далеко не Бубб; мій власний Буббе мав 8 онуків у моєму віці - найстарший з них - мої.

Я теж ніколи не їв її борщу, - але пам’ятаю, їв кубики цукру, які ховались у її шафі.

Поки я готував цей борщ, Мансервант засунув голову і сказав, що, схоже, я готую селянську їжу. Ну… борщ - це селянська їжа . Він містить капусту і картоплю, цибулю та буряк.

Я запитав, чи хотів би він ложку, і він чемно відповів: "Це нормально. Я пройду ". Ах, я думав - більше для мене - про що, мабуть, говорила моя мама багато років тому.

Так воно і є, я зробив свою першу миску вегетаріанського борщу з буряка. Я досі не уявляю, щоб їсти його холодним, але нічого не зрівняється з чашею гарячого борщу в холодний день.

Можливо, я не зі Старої країни, але з гордістю кажу, що селянська їжа чи ні, ті Буббі знали, що вони роблять. Використовуючи доступні їм скоби, вони придумали суп, який витримав час.

Слава Богу, що я нарешті встиг. Сподіваюся, мої діти не чекатимуть так довго.

Ще спробувати:

Будь ласка, закріпіть та поділіться!

(Цей допис був опублікований у квітні 2016 р.)

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Буряковий борщ із Старої країни

Автор: Абба Оденвальдер
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 75 хвилин
Загальний час: 2 години
Вихід: 4 - 6 порцій 1 х
Категорія: Суп
Спосіб: Плита
Кухня: російська

Опис

Буряковий борщ, приготований кисло-солодким з капустою та картоплею, може бути зі Старої країни, але він такий же пікантний та смачний сьогодні!

Інгредієнти

1 т насіння кмину (за бажанням)
1 фунт буряка, обрізаний, очищений і нарізаний кубиками 1/2 ”
1 - 1/1/2 т кошерної солі
4 - 5 с курячого бульйону або овочевого бульйону
Золота картопля Юкон на 1/2 фунта, нарізана кубиками 1/2 ”
1 1/2 Т вершкового масла
1 т оливкової олії
1 c подрібненої червоної цибулі
1 стебло селери, подрібнений
1 велика морква, очищена і нарізана на півмісяця товстими півмісяця
2 с подрібненої зеленої капусти
1 - 2 т подрібненого свіжого кропу
1 - 1 1/2 оцтового оцту
Сік 1/2 лимона
1 т меду або за смаком
1 1/4 c томатного пюре
1 т родзинок - за бажанням
Свіжомелений чорний перець
Гарніри:
Сметана або йогурт
Нарізаний свіжий кріп

Інструкції

Якщо ви використовуєте кмин, підсмажте його на невеликій сковороді на середньому вогні до легкого забарвлення. Переносити, відкладати. (Я не люблю кмин, тому не використовую його.)

У великому горщику з важким дном з’єднайте буряк і 1/2 т солі з 4 с запасу і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте, частково накривши кришкою, поки буряк не стане м’яким, близько 10 хвилин. Додайте картоплю і продовжуйте тушкувати до тих пір, поки овочі не стануть виделкою. За допомогою щілинної ложки перекладіть овочі в середню миску і відкладіть. Запас рідини для готування.

У важкому дновому супі нагрійте масло на середньому вогні. Додайте цибулю, перемішайте, щоб покрити олією, і пасеруйте одну хвилину. Додайте кмин - якщо використовуєте - 1/2 т солі і пасеруйте, поки цибуля не стане напівпрозорою приблизно 5 хвилин. Додайте селеру, моркву та капусту. Додайте резервовану рідину для варіння і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте, поки овочі не стануть виделкою, 10-15 хвилин. Додайте зарезервовану картоплю та буряк, кріп за смаком, оцет за смаком, лимонний сік, мед, томатне пюре та родзинки, якщо використовуєте. Приправити сіллю і перцем.

Розкрийте казан і тушкуйте повільно 30-40 хвилин. Додайте більше запасу, якщо суміш стане занадто густою. Смакуйте та коригуйте приправи, додаючи більше оцту за смаком. Подавати в мисках, з великим шматком хліба і прикрасити сметаною та кропом.

Примітки

Спасибі таблиці спільноти

Ключові слова: буряковий борщ, рецепт бурякового борщу, вегетаріанський буряковий борщ, російський буряковий борщ, солодкий і кислий буряковий борщ, буряковий борщ,