Британська стратегія ожиріння ігнорує науку: дієти не працюють

Замість того, щоб підраховувати калорії та стигматизувати жир, нам потрібно брати участь у харчовій промисловості та галузі схуднення

Надмірна вага ніколи не стосувався лише кількості споживаних калорій. Нова урядова стратегія ожиріння, яка включає встановлення обмежень на показ калорій у меню, заборону реклами шкідливої їжі до 21:00, пропонування знижок ваговикам та припинення знижок на "нездорову" їжу, відображає поширену помилку про те, що втрати ваги можна досягти обмеженням калорій та жиру. Реальність така, що боротьба з ожирінням вимагає набагато більшого переосмислення наших нестабільних стосунків із харчуванням - починаючи з харчової та дієтичної промисловості.

Від кето до палео, суперпродуктів до очищення соків, чистої їжі та сирих дієт, ми в останні роки стикаємось із запаморочливим набором дієт. Але, як і в поширеному переконанні, що споживання калорій прямо пропорційно збільшенню ваги, більша частина цієї інформації абсолютно марна. Дійсно, рівень рецидивів при всіх дієтах становить 97%. Ця цифра повинна дати уряду паузу для роздумів. З кожних 100 людей, які дотримуються дієти, приблизно трьом вдасться утримати вагу в довгостроковій перспективі. Чому уряд ігнорує ці докази?

Замість того, щоб вимагати маркування калорій, уряд повинен турбуватися про те, що входить до складу багатьох перероблених харчових продуктів та готових страв. Мучитися з їжею має непередбачені наслідки. Додаткові інгредієнти та хімічні підсилювачі, які роблять їжу смачнішою, не мають жодної харчової цінності, яку можна знайти у звичайних групах продуктів харчування. Ці добавки спрямовані на “точки блаженства”, що називається виробничою назвою кількості цукру, солі та жиру, що оптимізує смак у продукті. Ці поживні речовини з низьким вмістом добавок і насиченими добавками спонукають нас перевершити наше природне відчуття того, коли ми ситі, маніпулюючи нашими апетитами та змушуючи їсти більше.

У 1980-х роках, коли нежирні продукти та десерти, приправлені цукром та штучними підсолоджувачами, вперше вийшли на ринок, вони вважалися здоровішими, ніж їх повножирні альтернативи. Але те, що спочатку виявилось корисним, спричинило плутанину: дані свідчать, що організм не метаболізує ці продукти так само, як повножирні альтернативи, і люди, які споживали нежирну їжу, швидше за все, замінять втрачений жир калоріями з вуглеводів.

Люди, які намагаються схуднути з естетичних міркувань, виявили, що, обмежуючи споживання калорій за допомогою альтернатив з низьким вмістом жиру, вони втручаються у делікатну “задану точку” свого тіла - діапазон ваги, який генетично та біологічно схильний підтримувати наш організм. А деякі виявили, що постійне обмеження калорій може парадоксально знижувати ваш метаболічний "термостат", тобто ваш організм працює більше, щоб зменшити швидкість спалення калорій. Обмеження кількості споживаних калорій часто означає, що фунти йдуть, а не відключаються.

Запобігання ожирінню та заохочення населення бути здоровішими вимагатиме набагато більше, ніж заборона пропозицій "дві на одну" на солодких закусках чи рекламі шкідливої їжі до 21:00. Нам доведеться повністю переглянути наші неспокійні стосунки з їжею. Розмова про “хорошу” та “погану” їжу сприяла одержимості розмірами та втратою ваги. Харчова промисловість вгамувала ці тривоги, стигматизуючи жир і калорії, продаючи нам нежирні альтернативи без однакової харчової цінності. Не дивно, що невпорядковане харчування нестримно. Потрібен більш цілісний підхід до їжі, коли людям пропонується їсти групи продуктів збалансовано, а поживна їжа доступна кожному.

Їжа є середовищем наших перших стосунків. Коли нас вітають у світі, нас тримають, обіймають і годують. Ми спочатку асоціюємо їжу з безпекою та любов’ю. Немовлята відвертають голову від грудей чи пляшки матері, коли вони вживають достатньо. Вони показують, коли зголодніють наступного разу. Якщо пощастить, їх фізичні підказки зустрічаються з їжею, створюючи відчуття тілесної захищеності. Ранні стосунки дітей з харчуванням є невід’ємною частиною моделей, які вони згодом розвивають у дорослому віці. У школі розмови про їжу та жир можуть спричинити плутанину щодо їжі, тоді як розповіді про розплідники, що забороняють іменинники, повідомляють, що деякі продукти небезпечні. Зараз тиск соціальних медіа, коли діти позують для селфі та програм для пластичної хірургії, націлених на молодих дівчат, посилив тривогу щодо розміру та зовнішнього вигляду та спотворив схему харчування людей та стосунки з їжею.

Ми повинні заохочувати людей бути здоровими та здоровими. Але кращим і життєздатнішим місцем для початку було б допомогти людям зрозуміти, що їжа для них означає як в індивідуальному, так і в культурному плані. Нам потрібні повідомлення, які заохочують людей їсти, коли вони голодні, і насолоджуватися кожною порцією, щоб вони могли зупинитися, коли ситі. Ми повинні припинити стигматизацію жиру та калорій та заохочувати людей усвідомлювати, що їх організм має схильність від природи ваги. Розуміння того, чого ми хочемо і що відчуваємо, якщо нас тягне їсти, коли ми фізично не голодні, є ключем до щасливого харчування. Ми знаємо, що такий підхід працює набагато краще і стійкіше, ніж дієти, що дозволяє людям залишатися здоровішими протягом тривалого періоду, але він отримує мало ефірного часу порівняно з виправленням дієт.

Харчуючись стабільно для свого тіла, своїх емоцій та планети, потрібна серйозна політична воля. Це починається з того, що ми беремо на себе величезну харчову та дієтичну промисловість та обмежуємо виробництво продуктів, призначених для того, щоб перекрити потреби та сигнали нашого організму. Тільки тоді наші стосунки з їжею можуть стати здоровішими.

Сьюзі Орбах - психотерапевт, психоаналітик, письменник і соціальний критик