Божевільний ферментаціоніст - Блог для домашнього пивоваріння Neo-Kvass

Квас - традиційний російський напій, виготовлений шляхом замочування черствого житнього хліба в теплій воді, а потім його бродіння (наскільки ощадливо). У цьому препараті мало ферментованого цукру, тому ABV становить лише близько 1%, через що він погано тримається більше декількох днів. East End Brewing зробив лише чорнову версію, яку вони доповнили пюре, щоб надати їй більш високий вміст ОГ, що забезпечує довший термін зберігання та підвищує смак. Оскільки це досить дивна партія, я вирішив зробити лише 2 галони.

Я купив буханець органічного єврейського жита у мого місцевого Whole Foods, а потім залишив його черствим протягом 1 тижня.

Вранці моєї заварки я зірвав коровай і поєднав його з галлоном 170 градусів води в моєму кулері. Я надів чохол і залишив у спокої, поки не повернувся з роботи.

Я вилив хліб "гу" в металеве ситечко, щоб відокремити "сік". Я отримав приблизно 3 літри світло-жовтої крохмальної рідини.

Я зробив невелику кашу з блідосолоду, житнього солоду та коричневого солоду. Я закипів лише 30 хвилин і додав 2 літри хлібного соку, залишивши 5 хвилин у кипінні.

Я охолодив сусло, а потім наполовину додав дріжджів американського елю, а наполовину сухих дріжджів Red Active High Active. Хлібні дріжджі почали спочатку помітне бродіння, але видали деякі неприємні аромати (сірчані, м’ясні).

Я надіслав електронне повідомлення в Іст-Енд із проханням отримати детальну інформацію про те, як вони використовували хлібні дріжджі. Я почув це після варіння, але, безумовно, буду використовувати інформацію для наступних партій. Головний пивовар Скотт сказав мені, що вони розлили лише 2 тбл сухих дріжджів "Червона зірка" в 15 бочок (465 галонів). У 7-грамових пакетах дріжджів є 2 1/4 ч. Ложки дріжджів, тож це означає, що мій показник качки був у 25 разів вищим, ніж його. Це може пояснити дріжджовий запах, що виділяється з тієї половини партії, але, сподіваємось, це лише прохідний аромат.

На щастя приблизно через тиждень надзвичайно дріжджовий аромат залишився. Я взяв зразки обох партій через 10 днів, обидва були дуже приємними. Серія 1056 була майже занадто чистою (не дуже характерна), тоді як половина хлібних дріжджів була дуже приємною (вже з м’яко пікантним бельгійським характером).

Особливості рецепта
----------------
Розмір партії (Гал): 2,00
Загальне зерно (фунтів): 4,00
Передбачуваний ОГ: 1,037 Платон: 9,23
Передбачуваний СРМ: 9.1
Передбачуваний IBU: 9.8
Ефективність пивоварні: 51%
Час кипіння сусла: 30 хвилин

Зерно
------
3.00 фунтів. Золота обіцянка
0,75 фунтів. Солод житній
0,25 фунтів Коричневий солод

Хміль
-----
0,38 унції Чеський Saaz @ 30 хв.

Дріжджі
-----
Хлібні дріжджі/Дріжджі 1056

Профіль води
-------------
Профіль: Вашингтон, округ Колумбія
Профіль відомий: Де я живу

Кальцій (Ca): 45,2 ppm
Магній (Mg): 8,0 ppm
Натрій (Na): 13,8 ppm
Сульфат (SO4): 49,0 ppm
Хлорид (Cl): 28,0 ppm
бікарбонат (HCO 3): 86,3 ppm

Графік готівки
-------------
Відпочинок Sacc - 60 хв @ 147

Примітки
-----
Зварене 11.07.07 з Кайлом

Просочений 1 буханець несвіжого органічного єврейського житнього хліба з ВФ у воді 170 градусів (використовується охолоджувач) протягом 12 годин. Варили сусло до 1,75 галона і додавали 1/2 галона екстракту хліба. Хлібний сік становив близько 1,012, на смак нагадував мокрий житній хліб. Додано 1/4 ч. Ложки дріжджової поживної речовини. Охолоджують приблизно до 90, потім ділять на 2 глечики об'ємом 4 л і ставлять у морозильну камеру на 65.

Вранці я давав кожні 30 секунд O2. Дістав один глечик

1/5 упаковки 1056, а друга половина отримала 1 грам високоактивних дріжджів червоної зірки.

21.07.07 Кожна половинка розливається по 7/8 унцій кукурудзяного цукру. 1056 FG = 1,008 (78% AA), хлібні дріжджі FG = 1,012 (68% AA)

28.07.07 Спробував пляшку 1056, здається, повністю застиглий. Приємний хлібний смак, твердий.

І те, і інше вийшло добре, половина хлібних дріжджів цікавіша і майже має бельгійський відтінок. Половина хлібних дріжджів вийшла трохи газованою.

15.09.07 Дегустаційні примітки. Виявилося чудовим сесійним пивом з хлібними дріжджами та 1056 половинками, дуже схожими. Хлібні дріжджі надають йому легкого бельгійського характеру, але одночасно хлібного та легкого пиття.