Від супу до кишок

Борці сумо відгодовуються на чанконабе.

Нещодавно, перебуваючи на посаді в Осаці, у мене було найбільше відкидливе харчування в моєму житті. Я був у синтоїстській святині, де розміщувались борці сумо, а моїм господарем був Конісікі (вимовляється як Ко-НІЕШ-кі), легенда сумо, що народилася на Гаваях, нежно відома як М’ясна бомба. Коли я прибув пізно вранці, мене ввели підняту платформу в кінці тьмяного тренувального залу. З цього високого редуту ми з Конісікі спостерігали, як десяток м’ясистих борців бурчав під час тренувань. Похмурий і в попереку, рикіші стояли навколо кола з жорсткою упаковкою глини, цмокаючи стегнами і тупаючи босими ногами, ніби сигналізуючи орендарям унизу. "Борці сумо не їдять до обіду", - сказав Конісікі. "Їм потрібно налагодити апетит".

Нас провели до маленької їдальні. На довгому, низькому дерев'яному столі 10 електричних мисок, 10 склянок і 10 наборів паличок дзвеніли електричним воком. Кухар - рикіші, який виконував обов'язки на кухні - кидав у киплячий курячий бульйон нарізаний тофу, моркву, капусту, цибулю-порей, картоплю, коріння лотоса, редис дайкон, гриби шиітаке та гігантський лопух. Він готував шанконабе, калорійну основу дієти сумо сумо. "Японці вважають чанько поживною їжею, яка допомагає зробити ваші кістки щільнішими", - говорить Конісікі. "Це здорово, якщо ви їсте його помірно". Звичайно, рікіші не їдять помірковано. Вони формують свої сумо-тіла у формі MoonPie, зливаючи величезні порції, разом з рисом, пивом та випадковим гарніром з омлетів, пельменів з креветок та смаженої курки. Потім вони довго дрімають.

Конісікі називає чанько "різновидом законних стероїдів". З усіх підсилювачів продуктивності, що використовуються у спорті, це, мабуть, найстаріший та найбільш шанований. Чанко датується щонайменше кінцем 19 століття, коли кухарі з префектури Ніїгата короткого замовлення встановлювали страви для борців. Слово «чан» (регіональний діалект для «батька») поєднувалося з «набе» - назвою страв, що часто подаються за столом. "Це основна страва сумо-їжі", - говорить Конісікі. "Усі борці сумо повинні це їсти, подобається їм це чи ні". (Клацніть тут для власного рецепту чанько від Конісікі.)

Сумо - це простий вид спорту: якщо ви змусите суперника на землю або в рисову соломку, що оточує 15-футове кільце, ви виграєте. Якщо якась частина вашого тіла, крім підошви, торкається підлоги, ви програєте. Оскільки сутички зазвичай закінчуються за кілька секунд, розмір має значення. "Борці сумо залежать від своєї ваги", - сказав мені колись екс-рікіші Джессі Кухаулуа. «Деякі втратили кар’єру після схуднення. Це розумова річ ".

Щоб взяти участь у своїх двомісячних турнірах, борці сумо наїдаються на яловичину, курку чи рибне чанко. Борець Такамісугі став безсмертним за те, що за одне сидіння звалив 65 мисок рагу - або 29 фунтів яловичини. Зупинився, бо щелепи втомились. Хоча кожен борець скаже вам, що зобов’язаний своїм обрядом Джовіана чанько, суп не має жодних магічних властивостей. Справжній винуватець - їх бездонний апетит. У молодості Конісікі регулярно обідав з 10 мисок чанько, восьми величезних мисок рису, 130 шматочків суші та 25 порцій яловичини, приготовленої на грилі. І у нього все ще буде багато місця для десерту.

Підсилений по колу Конісікі був найефективнішим рікіші коли-небудь, досягнувши 630 фунтів. Коли розвідник талановитих сумо завербував його біля пляжу Гонолулу, він важив верболозу 380. В Японії підлітку запропонували зібрати його та взяти. "Якщо ти хочеш бути рікіші, ти повинен їсти чанько", - каже Конісікі. "У вас немає вибору - ви повинні сплатити збір". Щодня його стійловий пан кричав: «Їж чанько! Їсти! Їсти! Їсти! Чим більше ви важите, тим важче буде кинути вас суперникам ».

З того часу, як Конісікі вийшов з рингу в 1997 році, він схуд до приблизно 580, переважно завдяки дієті, розробленій його другою дружиною, 112-кілограмовим колишнім медичним працівником. Тим не менше, він не зовсім звільняє чанько. "Це було б важко", - каже він. "Мені подобаються речі". Конісікі також подає речі в тематичному ресторані Unbalance, який він має біля Токійського купола. Чанко - найпопулярніша страва в меню. "Ми пропонуємо три види", - повідомляє Конісікі. "Той, кого я їжу, низький".

В Осаці ми точно їли висококалорійне. Ми з Конісікі сиділи на подушках зі стійким господарем та сімома високопоставленими борцями, тоді як трьох новачків відкинули на татамі в кутку. За протоколом сумо спочатку обслуговували конюшню, потім Конісікі та ветеранів. "Найкращі хлопці отримують найкраще м'ясо", - сказав Конісікі. " Раби "повинні почекати, поки ми закінчимо, а потім дістати те, що залишилось на дні горщика". Це повинно стимулювати їх до швидкого підвищення.

Службовець приніс мені купку рису і наповнив мою склянку пивом. Я передав свою миску кухареві, який ковшав у найкращих шматочках з комунального горщика. Я тикнув крізь сіру, крихку мул, вибираючи найменш неприємні на вигляд шматочки. Я намалював ложку до губ. Я закрив очі і проковтнув. На смак шматочки нагадували гумки для олівців, змочені курячим жиром, за винятком того, що гумки для олівців, можливо, трохи менш жувальні. Однієї миски було вдосталь.

- Непогано, - чемно сказав я.

"Непогано!" М’ясна бомба загула. "Mine's grrrrreat!" Борці посміхались і кивали. Відполірувавши чаші, вони попросили секунди. І третини. Десь після чаші No6 борці дружно піднялись, глибоко вклонились і консольно виїхали до своїх спалень. Настав час подрімати.

Передруки
Реклама: Сайт/Подкасти
Коментування
Контакт/Відгук
Керівні принципи розміщення
Виправлення
Про нас
Працюйте з нами
Надішліть нам поради
Угода користувача
Політика конфіденційності
Вибір реклами