Для відбивної: «революція обіднього столу» спрямована на обмін продуктами харчування в Китаї

Влада розпочинає кампанію щодо зміни звичок у харчуванні після коронавірусу

18 січня близько 40 000 сімей в околицях Байбутінга в Ухані зібралися на масивну трапезу перед місячним новим роком. На фотографіях заходу, з гордістю опублікованих у місцевих державних ЗМІ, видно, як мешканці у святкових червоно-жовтих нагрудниках копаються, простягаючи паличками сотні страв, розкладених на бенкетних столах.

Через п’ять днів місто було заблоковане, і за кілька тижнів у районі було кілька можливих заражень коронавірусом. Протягом місяців цей бенкет буде наводитись як приклад того, як мало зробили місцеві чиновники, щоб запобігти поширенню вірусу по їх місту.

Після спалаху коронавірусу китайська влада наполягає на «революції обіднього столу», щоб змінити давні традиції спільного харчування, подібні до тих, що демонструються на трапезі «Байбутінг», де їдальні беруть із спільних тарілок власні палички для їжі.

Влада розпочала агресивну кампанію, щоб переконати відвідувачів використовувати призначений посуд, відомий як гонгкуай або гонгшао, або "палички для їжі" і "громадська ложка". Чиновники також заохочують подавати окремі порції, а не “сімейний стиль”, коли група ділиться декількома стравами.

Це буде важким подвигом. Після епідемії Сарсу 2002-03 рр. Подібна ініціатива втратила чинність. Більш складним є те, що спільне використання їжі є ключовою частиною китайського соціального життя та ознакою близькості.

Гонгкуаї, які частіше зустрічаються в Японії, Кореї чи на Тайвані, зазвичай спостерігаються у вищих ресторанах Китаю і рідко використовуються вдома. Серед родини чи друзів просити посуд для подачі може бути незручно або сприйматися грубо.

"Перешкодою є традиційне уявлення про те, що нам доводиться пити разом, їсти разом і не демонструвати ніякої відстані", - сказав Q Едвард Ван, автор книги "Палички для їжі: Культурна та кулінарна історія". "Таке поняття добре укорінилося як у китайському суспільстві, так і в усьому світі", - сказав він.

Відповідно до етикету паличок, який викладають у ранньому віці, слід торкатися лише тієї їжі, яку має намір їсти. Але китайські службовці охорони здоров’я заявляють, що така практика залишає занадто багато можливостей мікробам передаватися через слину з власного набору посуду до спільних страв.

Влада вважає, що спільне харчування є одним із способів передачі вірусу в Китаї, особливо серед сімей, на які припадає 85% скупчень інфекцій в провінції Гуандун і провінція Сичуань, повідомляє Всесвітня організація охорони здоров'я.

По всій країні знаменитості, ділові магнати, експерти з питань охорони здоров’я та групи працівників пропаганди були розгорнуті для просвітництва громадськості. "Розділяйте їжу, а не любов", - заявляють державні ЗМІ.

У Нінся на північному заході Китаю відеоурок місцевих державних ЗМІ розповідає жителям місцевого діалекту про "нову тенденцію в цивілізованій їдальні".

"Розподіл їжі та палички для їжі - це не поділ любові", - запевняє глядач. У Ханчжоу член місцевої партії закликав визначити 11 листопада "Днем дій народних паличок", враховуючи схожість дати з двома наборами паличок.

У Пекіні білборди закликають громадян приєднатися до кампанії під слоганом: "Любов - це ще одна пара паличок". Починаючи з червня, ресторани повинні будуть надавати посуд для сервірування, а по можливості пропонувати окремі порції.

Здається, ця кампанія працює в ресторанах. Менеджер фабрики паличок Тяньчжу в провінції Чжецзян повідомив Guardian, що компанія бачила, як замовлення на гонгкуаї, довші та декоровані по-різному, зростають на 30%.

У мережі Huajia Yiyuan, відомій пекінською смаженою качкою, у кожному закладі є дві пари паличок і дві ложки. У популярному ресторані з гарячим посудом на вулиці Привидів у Пекіні на всі столи подається набір посуду для сервірування. "Клієнти дуже охоче ними користуються", - сказав Лан Луоші, 20 років, який працює там. "Якщо я вийду з друзями, щоб поїсти або по гарячу каву, я обов'язково застосую гункуай", - сказала вона.

Змінити звички вдома та серед старшого покоління може бути важче. Поширена сцена на сімейних вечерях включає родичів, які використовують власні палички для їжі, щоб покласти їжу на тарілки молодших членів сім'ї. Молодші члени сім'ї подають їжу своїм старшим родичам на знак поваги, тоді як пари отримують їжу один для одного в знак прихильності.

Багато людей не вважають використання призначеного посуду необхідним вдома. В недавньому онлайн-опитуванні, проведеному Сіна Шанхай, половина з понад 650 респондентів заявили, що не будуть використовувати гонгкуай чи гонгшао вдома, погодившись із відповіддю: «Я не буду. Ми всі одна сім’я ».

Китайська культура харчування може змінюватися і іншими способами - від переповнених, жвавих ресторанів до тихіших справ. Багато ресторанів обмежують розмір обідніх вечірок до двох і ставлять столи на відстані не менше 1 метра.

50-річний Ши, шеф-кухар магазину з локшиною в торговому центрі в пекінському районі Чаоянг, каже, що вони разом із дружиною рідко запрошують друзів. Нещодавно він помітив, що група співробітників зайшла до його ресторану і, природно, поділилася на менші групи, їли за окремими столами.

"Епідемія вже змінила великі речі", - сказав він. Під час місячного нового року в кінці січня влада закликала жителів не відвідувати сім'ї, що є ключовою традицією свята. "Якщо спалах може це змінити, змінити спосіб використання паличок для їжі - це ніщо", - сказав він.

За словами Ванґа, пройшли сотні років, щоб палички стали основним посудом. Зміна сучасних харчових звичок, хоча і важка, не повинна зайняти так багато часу. "Митниця набагато потужніша за політику", - сказав він.

“Пандемія та урядові директиви дадуть певний поштовх. Поступово люди стануть більш пристосованими до думки, що навіть якщо ми не ділимося їжею, ми все одно дружимо ".

Додаткова звітність Ліліан Ян