Халва: Близькосхідні цукерки із кунжутом

Стів Аутрам/Getty Images

Харчові вказівки (на порцію)

352	Калорії
25г	Жир
33г	Вуглеводи
1г	Білок

× Факти харчування Порцій: 8

Сума на порцію
Калорії	352
% Щоденної вартості *
Загальний жир 25г	32%
Насичений жир 15г	74%
Холестерин 61 мг	20%
Натрій 180мг	8%
Загальний вуглевод 33г	12%
Дієтичне волокно 1г	4%
Білок 1г
Кальцій 34мг	3%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Халва, мабуть, найулюбленіший улюблений цукерковий десерт на Близькому Сході. Однак рецепт може сильно відрізнятися залежно від регіону та країни. Здебільшого це щільний солодкий кондитерський виріб, і двома найпоширенішими варіаціями є халва на основі борошна та халва на основі горіхів та насіння. Халва з борошном часто більш желатинова, тоді як горіхово-насіннєве масло халва, як правило, більш сухе, з більш розсипчастою текстурою.

Найбільш типова горіхово-насіннєва основа виготовляється з пасти з насіння езаму або тахіні, яка поєднується з цукром або медом та жирними вершками. Потім його можна або ароматизувати ваніллю, або шматочками шоколаду, закрученими по всьому, щоб створити ефект мармуру. Він також часто включає шматочки фісташок. У Сполучених Штатах халву часто продають у фасованому вигляді в спеціалізованих магазинах або у свіжоприготованих блоках у гурманах та продовольчих магазинах, що спеціалізуються на близькосхідній кухні. Однак на Близькому Сході цукерки, швидше за все, будуть домашніми.

У рецепті на основі борошна, який часто зустрічається в Ірані, Греції, Туреччині, Індії, Афганістані та Пакистані, використовується манна крупа, масло та цукор. Він часто приправляється пряностями, такими як шафран, та ароматичними речовинами, такими як рожева вода. Кукурудзяний крохмаль іноді використовують у грецькій версії.

Халва на основі горіхів поширена на Кіпрі, в Єгипті, Ізраїлі, Іраці, Лівані та Сирії, але майже завжди вона виготовляється з насінням кунжуту. Однак варіанти насіння соняшнику популярні в країнах Східної Європи. Халва на основі тахіні - найпоширеніша в США.

Окрім того, що цукерка сама по собі є смачним кондитерським виробом, цукерка халва робить смачну основу для партії шоколадних тістечок, інгредієнтів шоколадного печива або як ароматизатор домашнього морозива.

У наведеному нижче рецепті використовується борошно. Він насичений, солодкий і дуже ароматний від додавання рожевої води та шафрану. Халва чудова сама по собі, але ще краща, якщо насолоджуватися чашкою кави або чаю після їжі.