Блакитний сир

Ніжна синьо-зелена мармуровість робить це сімейство сирів найбільш впізнаваним. Блакитна цвіль у сирній сирці походить від штаму пеніциліну, який називається «рокефорті». Аромат і смак сиру залежить від інтенсивності затвердіння, а також від форми, розміру, складу та поверхні сиру, клімату витримки та тривалості дозрівання.

блакитний

Блакитний сир чудово підходить як столовий сир або кришиться на салатах. Нарізати сир із синими жилками в останню чергу, коли готовий до подачі, щоб зменшити ризик перехресного забруднення.

Бержере Блю

- це сир у стилі рокфор, виготовлений у Нью-Йорку. Має насичений аромат ланоліну та дріжджів. Він має текстуру, що розтоплюється у роті, як масло. Смак випаленої карамелі. Цей вологий і злегка розсипчастий сир досягає пікантної пікантності із синьо-зелених смужок penicillium roqueforti.

Ходять чутки, що корчмар у місті Горгонцола, на півночі Італії, виявив синій колір на своєму витриманому сирі, але все одно подавав його клієнтам. Решта - це історія! Горгонзола отримала свою назву від міста, розташованого в долині По біля Мілана, де його виготовляли з 879 р. Н. Е. Деякі сири Горгонзола досі дозрівають у печерах, що забезпечують ідеальне середовище для плісняви ​​і виробляються в більш плоских колесах, ніж традиційний блакитний сир. Горгонзола в італійському стилі дозріває, отримуючи м’яку кремову текстуру із землистим смаком. Горгонзола в італійському стилі Вісконсин нагадує латте-латте або солодкомолочні горгонзоли Італії, які дуже кремові.

виробляється на молочних фермах Maytag в Ньютоні, штат Айова. Цей вологий сир створюється в печерах та погребах, вбудованих у узбіччя пагорба, де ростуть природні плісняви ​​та дріжджі. У цьому контрольованому температурою середовищі Maytag Blue повільно дозріває протягом шести місяців. Maytag Blue має щільну, розсипчасту текстуру. Коли він тане у роті, він надає пікантний смак останньому укусу.

Бенлі Блю

Подібно до Roquefort Beenleigh Blue виготовляється в Девоні, Англія, з непастижного молока. Він має чисто білий інтер’єр зі світло-блакитно-зеленими прожилками. Смак м’який, а текстура тверда. Доступний з середини осені до пізньої весни, аромат посилюється в міру розвитку сезону.

Bleu d'Auvergne

Цей напівм'який сир, виготовлений в Оверні за традиційним рецептом рокфор, виготовляється з коров'ячого молока. Інтер’єр блідо-жовтий з темно-синіми, добре мармуровими жилами. Смак гострий з відтінками трав і вершкового масла, а також потужний аромат.

Блю де Каусс

Це вершковий сир, виготовлений у районі Рокфор у Франції з використанням коров’ячого молока. Визрівання в печерах, де потоки свіжого повітря рухають природні плісняви ​​через дозрівання сиру, призводить до отримання вологого сиру з пряним, гострим смаком. Менш солоний, ніж Рокфор.

Bleu de Haut Jura

Французький синій, виготовлений з коров’ячого молока, плоска форма колеса Bleu de Haut Jura призводить до отримання сиру, який є еластичним і менш кремовим. Смак м’який до блакитного, з відтінками грибів та естрагону.

М’який блакитний сир з квітучою білою шкіркою, Blue Brie комерційно створений з коров’ячого молока. Він має солодкий, в міру пікантний смак, кремову консистенцію та білий інтер’єр з невеликою кількістю мармуровості. Bresse Blue та Cambazola схожі, але виготовляються та упаковуються в менші колеса.

Визрілий у печерах Астурії, на півночі Іспанії, цей іспанський синій - це поєднання коров’ячого, козячого та овечого молока. Кремоподібна текстура, вона має складний смак і потужний аромат.

Цей сир був створений датським сироваром на початку 1900-х років. На основі французького блюзу він виготовлений з коров’ячого молока, інтер’єр білий із вражаючою синьо-чорною жилкою. Смак м’який і солоний.

Англійський блакитний Чешир

Цей сир народився випадково, коли цвіль розвинулась у звичайному чеширському сирі. Зараз цвілеві гриби представлені з кращим розподілом темно-синьо-зелених жилок у темно-жовтому інтер’єрі.

Давній французький синій, рокфор виготовляється з овечого молока та витримується у вапнякових печерах. Протягом періоду затвердіння прес-форми Рокфор розвиваються, створюючи вишукано сильний солодко-карамельний, але пряний смак та аромат оригінального Рокфор.

Напівтвердий блакитний сир, Стілтон, можна описати як чеддер з жилками. Він має природну товсту кірку, вершковий інтер’єр має яскраво виражені синьо-зелені прожилки. Смак Стілтона загострюється з віком.

Внесені DiB

Сезон
Добре відповідає

Легкий блюз любить компанію легких фруктових білих вин, тоді як пікантний блюз віддає перевагу міцному, пряному червоному. Напівсолодкі або солодкі вина, такі як Каверне, Зінфандель, Шардоне або Совігон Блан, доповнюють солоний смак синіх сирів.