Білковий розрив - найбільша помилка в галузі харчування

Джефф Вебб, Університет Східного Лондона

Упродовж трьох десятиліть після Другої світової війни вченим з питань дієтології стало майже загальним переконанням, що дефіцит білка є найсерйознішим і найпоширенішим дефіцитом дієти у світі. Поліпшення білкового харчування стало головним пріоритетом для агентств ООН, таких як Продовольча та сільськогосподарська організація.

Ця проблема була сприйнята настільки серйозною і широко розповсюдженою, що в багатьох країнах, що розвиваються, вважалося, що більшість дітей страждають від певного рівня білкового недоїдання - стан, який медичний заклад назвав "квашиоркором". (Kwashiorkor - це слово із мови га в Західній Африці, що означає "хвороба позбавленої дитини".)

Протягом кількох десятиліть білок був основним напрямом навчання та досліджень у харчуванні людини. Така увага до білка та дефіциту білка зберігається у багатьох свідомостях, хоча офіційні рекомендовані добові норми (RDA) свідчать про те, що дефіцит дуже маловірогідний. Деякі продукти харчування, включаючи яйця, молоко (особливо знежирене), гриби, сочевиця та кворн все ще цінуються та отримують статус "суперпродуктів" як багатих джерел високоякісного білка.

Ще в 1972 р. Хьюг Гунель де Понтанель, пізніше президент Французької національної медичної академії, виступив із такою заявою у своєму вступному слові на науковій конференції з питань виробництва білка з нафти у Франції:

Кожен лікар, дієтолог або політичний лідер, який займається проблемою голоду у всьому світі, прийшов до висновку, що основною проблемою є проблема недоїдання білка.

Коли оцінки світових потреб у білках були зроблені з використанням офіційних оцінок потреб у білках, виявився величезний і швидко зростаючий дефіцит у постачанні, який назвали "білковим розривом". Низька якість багатьох рослинних білків та нерівномірний розподіл білків у всьому світі посилили проблему. Розрив білка здавався непереборним, якщо не можна було знайти альтернативні - і раніше невикористані - джерела високоякісного білка.

Мільярди фунтів стерлінгів за сьогоднішніми цінами були вкладені в заходи, спрямовані на подолання цього білкового розриву. Деякі зусилля включали:

• Розробка високобілкових штамів злакових культур або додавання синтетичних амінокислот (будівельних блоків білків) для підвищення якості білка пшениці.

• Виробництво так званого одноклітинного білка з мікроорганізмів (Кворн - один із таких продуктів, що виробляється з мікроскопічного гриба і зараз продається як замінник м’яса для вегетаріанців).

• Масове виробництво смачної їжі з високим вмістом білка з таких продуктів, як насіння бавовни, насіння кунжуту, рибне борошно та соєві боби.

Консультативна група з питань білків, агенція ООН, була створена в 1955 році для консультування щодо “безпеки та придатності” цих нових продуктів, багатих білком.

Момент нового одягу імператора

Однак розрив білка був остаточно викритий як міф у 1974 році, коли Дональд Макларен з Американського університету в Бейруті опублікував у "Ланцеті" статтю "Велике фіаско з білками". В інтерв’ю 2011 року, розмірковуючи про своє життя та кар’єру, Макларен описав віру в білковий розрив як «одну з найбільших помилок, допущених в ім’я науки про харчування за останні півстоліття».

Через рік після публікації статті Макларена в The Lancet Джон Уотерлоу та Філіп Пейн із Лондонської школи гігієни та тропічної медицини опублікували аналіз дієт дітей у країнах, що розвиваються. Їх аналіз показав, що дефіцит білка був рідкісним явищем, і коли він виникав, це було викликано простою відсутністю їжі, а не низьким вмістом білка в їжі. Навіть дієти на основі основних продуктів з низьким вмістом білка, таких як ямс і маніока, містять достатньо білка для потреб людини. Уотерлоу і Пейн дійшли висновку, що ні теорія білкової щілини, ні діагноз квашиоркору як захворювання, спричиненого дефіцитом білка, не залишаються придатними. Досі незрозуміло, чому у деяких недоїдаючих дітей розвивається квашиоркор.

Фейкова криза

Три основні фактори призвели до помилкової віри у світову білкову кризу: завищені офіційні оцінки потреб людини в білках, особливо тих, що ростуть дітей; надмірне значення важливості білкової якості окремих продуктів харчування; і припущення, що квашиоркор був спричинений дефіцитом білка і був найпоширенішим у всьому світі проявом недоїдання у дітей.

У 1943 р. США RDA на білки для дворічної дитини становила 40 г на день. Зараз це лише 18 г на день. Використовуючи АРР 1943 р., Дефіцит білка здавався б майже неминучим для дітей у багатьох країнах, що розвиваються, і очевидною можливістю навіть у розвинених країнах. RDA для дорослого чоловіка впав із 65 г на день у 1943 році до 55,5 г на день.

Ще в 1959 році доктор Марк Хегстед з Гарвардської школи охорони здоров'я попередив, що, за оцінками, потреба в людському білку надмірно залежить від досліджень на тваринах. Щури подвоюють свою вагу при народженні за чотири-шість днів, а дитячим щурам потрібно в п'ять разів більше білка, ніж дорослим, якщо враховувати різницю в розмірах. Немовлятам на грудному вигодовуванні може знадобитися від чотирьох до шести місяців, щоб збільшити вагу при народженні вдвічі, тому їх додаткові потреби в білках для росту набагато скромніші, ніж у щурів. У щурячому молоці також у сім разів більше білка, ніж у грудному молоці, тому порівняння тварин, як правило, перебільшували додаткові потреби в білках зростаючої дитини.

Незважаючи на те, що теорія білкової розриви була ретельно розвінчана, увага до дефіциту білка все ще зберігається у багатьох свідомостях. Ще в 2015 році газета Times of India опублікувала статтю із заголовком: «Дев'ять з десяти індіанців не мають належного споживання білка».

Іноді погані ідеї просто відмовляються померти.

Джефф Вебб

Джефф Вебб не працює, не консультується, не володіє акціями та не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка мала б користь від цієї статті, і не розкрив жодних відповідних зв'язків, крім їх академічного призначення.

Університет Східного Лондона забезпечує фінансування як член The Conversation UK.