Безпека харчових продуктів та різні типи забруднення харчових продуктів

Забруднення їжі відбувається, коли в їжу потрапляє щось, чого там не повинно бути. Існує три типи забруднення харчових продуктів: фізичне, біологічне та хімічне.

Забруднена їжа може мати тяжкі наслідки для людини, яка її їсть, і для бізнесу, який її продав.

Організатори, що працюють з харчовими продуктами, повинні бути навчені безпечному поводженню з продуктами харчування, дотриманню належної особистої гігієни та запобіганню перехресному забрудненню, щоб захистити клієнтів - та їх роботодавців - від наслідків харчової хвороби, алергічних реакцій на їжу або травм від зараженої їжі.

Біологічне забруднення

Біологічне забруднення - це коли бактерії або інші шкідливі мікроорганізми забруднюють їжу; це часта причина харчових отруєнь та псування їжі.

Харчове отруєння може статися, коли хвороботворні бактерії або інші мікроби, які також називаються `` патогенами '', поширюються в їжу та вживаються. Бактерії - це дрібні мікроорганізми, які дуже швидко розщеплюються і розмножуються. В умовах, ідеальних для росту бактерій, одна одноклітинна бактерія може стати двома мільйонами всього за сім годин.

Деякі типи бактерій також виробляють бактеріальні токсини в процесі розмноження та утворення відходів. Бактеріальні токсини можуть бути дуже небезпечними - насправді ботулін, бактеріальний токсин, що викликає ботулізм, є найпотужнішою природною отрутою з відомих.

Деякі продукти харчування вразливіші до біологічного забруднення, ніж інші, оскільки вони забезпечують все необхідне бактеріям для виживання та розмноження - їжу, воду та нейтральну кислотність (рН). Вони називаються продуктами високого ризику.

Коли продукти із високим ризиком залишаються в зоні небезпеки для температури (5 ° C - 60 ° C) занадто довго, обробники продуктів харчування забезпечують інші умови, необхідні для росту бактерій - час і правильну температуру. Дізнайтеся більше про продукти з високим ризиком.

Важливо пам’ятати, що всі продукти харчування можуть містити небезпечні патогени. Наприклад, норовірус не росте і не розмножується на продуктах харчування, але може виживати протягом декількох днів або навіть тижнів на будь-яких видах їжі і є основною причиною харчових захворювань в Австралії.

Хімічне забруднення

Хімічне забруднення відбувається, коли хімікати потрапляють у їжу. До загальних джерел хімічного забруднення на комерційній кухні належать:

Засоби для чищення кухні: Ніколи не тримайте продукти, що зберігаються там же, де і хімічні засоби для чищення, і завжди використовуйте засоби для чищення, розроблені спеціально для кухні.
Немиті фрукти та овочі: Пестициди та фунгіциди на фруктах та овочах можуть бути шкідливими при попаданні в організм, тому важливо правильно мити всі фрукти та овочі перед їх приготуванням.
Ємності для їжі, виготовлені з не безпечних пластмас: Одноразові предмети, такі як пластикові контейнери, не призначені для повторного використання знову і знову. Завжди зберігайте продукти в контейнерах, спеціально розроблених для повторного використання.
Продукти боротьби зі шкідниками: Засоби боротьби зі шкідниками надзвичайно небезпечні. Завжди зберігайте ці продукти подалі від харчових продуктів і ніколи не використовуйте їх у місцях, де готується їжа.
Кухонне обладнання: Обладнання з рухомими частинами, такими як різаки та мішалки, може потребувати регулярного змащування. Завжди використовуйте безпечне для харчових продуктів масло, щоб запобігти забрудненню харчових залишків.

Фізичне забруднення

Фізичне забруднення трапляється, коли фізичні предмети потрапляють у їжу. До загальних джерел фізичного забруднення належать:

Волосся: Завжди носіть акуратно зав'язане назад волосся і, якщо це можливо, носіть мережу для волосся.
Скло або метал: Потрісканий або поламаний посуд та посуд слід викинути, а також будь-яку їжу, яка могла з ним контактувати.
Шкідники: Шкідники - такі як миші, щури та таргани - залишають послід (сечу, слину, хутро, фекалії), які можуть забруднювати їжу. Шкідники самі також можуть пробитися в їжу.
Ювелірні вироби: Не рекомендується носити прикраси під час роботи з продуктами харчування. У деяких регіонах це може бути обмежено місцевими законами чи нормативними актами.
Бруд: Оскільки бруду настільки мало, його легко не помітити. Бруд часто потрапляє в їжу через немиту їжу та овочі.
Нігті на руках: Завжди тримайте нігті короткими та чистими, щоб запобігти забрудненню. Уникайте носити підроблені нігті, оскільки вони можуть легко відвалитися та забруднити їжу.

Перехресне забруднення

У харчових умовах перехресне забруднення означає перенесення забруднень з поверхні, предмета чи людини на їжу. Це може відбуватися різними способами. До загальних причин перехресного забруднення належать:

Запобігання забрудненню харчових продуктів

Найкращий спосіб запобігти забрудненню харчових продуктів у харчовому бізнесі - це навчання та освіта з питань безпеки харчових продуктів. Обробники харчових продуктів повинні бути навчені основним концепціям безпеки харчових продуктів та практичним навичкам, таким як:

безпечні температури готування
належне зберігання та приготування їжі з високим ризиком (яку також називають `` потенційно небезпечною їжею '')
ефективні методи очищення та санітарії
важливість особистої гігієни та їх юридичні обов'язки щодо безпеки харчових продуктів

AIFS проводить онлайн-навчання з питань безпеки харчових продуктів для всіх рівнів відповідальності в харчовому бізнесі чи організації, включаючи національно визнаний онлайн-курс з обробки продуктів харчування та курс нагляду за безпекою харчових продуктів.