Без глютену - джеми та желе без молочних продуктів

Варення та желе, консерви та мармелад - це смакована їжа з безмежними можливостями. Ці фруктові дива недооцінені, занадто часто піддаються грінкам та печиву.

Варення може покращити смак просто всього - від десертів до фрі та смаженого. Тільки трохи може перетворити джаз на повсякденне проживання на щось напрочуд надзвичайне. Концентрована фруктовість джему робить його захоплюючим доповненням до маринадів та соусів. Його навіть можна використовувати самостійно для швидкої глазурі. Просто обсмажте його м’ясом перед смаженням, і ви отримаєте привабливий смак, чистий і простий.

Варення, як правило, є низьким ризиком алергії. Шукайте комерційні суцільно-фруктові марки без цукру та хімічних добавок. Щоб використовувати варення смачно по-новому, спробуйте ці безглютенові рецепти без казеїну.

Курка з консервацією

ПОСЛУГИ 4

Насолоджуйтесь будь-яким консервом, який вам подобається в цьому рецепті, або змішайте два-три для більш складного смаку. Лимонно-апельсиновий мармелад добре працює, як варення з малини та ожини або будь-який аромат винного желе.

3 столові ложки варення, желе або мармеладу
1 столова ложка білого вина
1 столова ложка безглютенової діжонської гірчиці
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки, чебрецю, чабер або майорану, за бажанням
1 невелика курка для смаження (4-5 фунтів)

1. Розігрійте духовку до 400 градусів.

2. Зробіть глазур, змішавши всі інгредієнти, крім курки, у невеликій мисці до повного змішування.

3. Промити курку і обсушити. Помістіть курку, кінчиками крил вгору, в неглибоку сковороду. Послабте пальцями шкіру курки над грудьми та гомілками. Нанесіть ложкою більшу частину глазурі під шкіру і мніть її пальцями, щоб рівномірно розподілити її по м’ясу. Нанесіть трохи глазурі на шкіру.

4. Поставте курку в розігріту духовку і смажте приблизно 15 хвилин або поки шкіра не підрум’яниться. Наметіть курку фольгою, щоб шкіра не горіла. Смажте більше 45 хвилин або до тих пір, поки термометр м’яса, що зчитується миттєво, не покаже 160 градусів біля гомілки або товстої частини грудей.

5. Дістаньте курку з духовки. Дайте йому відпочити приблизно 15 хвилин. Вирізати і подати.

Лимонний палтус

ПОСЛУГИ 2

Це оновлення старого стандарту додає нотки солодощі та тепла твердої м’ясої білої риби.

1 стейк палтуса (3/4 фунта)
1 столова ложка оливкової олії
- сіль за смаком
4 столові ложки лимонного мармеладу
1 столова ложка рисового оцту
2 чайні ложки меду
1/8 чайної ложки меленого білого перцю
1/8 чайної ложки меленого імбиру
1 чайна ложка лимонного соку
3 столові ложки білого вина

1. Розігрійте духовку до смаження.

2. Покладіть стейк палтуса на сковороду для бройлерів. Помажте рибу маслом і сіллю за смаком.

3. Смажте рибу 10-15 хвилин або поки вона не стане непрозорою.

4. Для приготування соусу змішайте лимонний мармелад, оцет, мед, білий перець, імбир, лимонний сік та біле вино разом у невеликій каструлі на середньому вогні. Часто помішуйте, поки соус не почне закипати. Варити соус 3 - 4 хвилини. Зняти з вогню і дати охолонути кілька хвилин.

5. Розділіть рибу між двома тарілками. Ложкою підливаємо соус до риби і подаємо гарячим.

Червоне вино Желейне засклене ростбіф

ПОСЛУГИ 4

Ніщо не доповнює ростбіф краще ситного червоного вина. Цей рецепт використовує глазур, щоб надати смаженому додатковий смак і глибину.

3 столові ложки желе з червоного вина
1 смажене яловиче м’ясо (2-3 фунти)
- кошерна або морська сіль, за смаком
- Чорний мелений перець, за смаком

1. Розігрійте духовку до 425 градусів.

2. Розтопіть желе (спробуйте рецепт на сторінці 42) у невеликій каструлі на середньому вогні. Часто помішуйте, щоб не обпектися.

3. Виткніть зажарку цілком виделкою. Кондитерською щіткою промажте холодець по смаженню, охоплюючи всі сторони. Солимо і перчимо смажене за смаком.

4. Покладіть смажене на решітку в неглибоку сковороду і поставте в розігріту духовку. Смажте м’ясо 10 хвилин.

5. Увімкніть духовку до 350 градусів. Наметуйте смажену фольгу та варіть ще 90 хвилин або до тих пір, поки смажена температура не зафіксує 140 градусів (середньо рідко) на термометрі м’ясного зчитування миттєво.

6. Дістаньте смажене з духовки. Дайте йому відпочити близько 10 хвилин, щоб соки перерозподілилися через м’ясо. Вирізати і подати.

Смажені в азіатському стилі овочі зі сливовим соусом

ПОСЛУГИ 4

Не ваш звичайний соус із сливи, ця легка цитрусова глазур покращує природні смаки ваших овочів.

10 столових ложок сливового варення
2 столові ложки соєвого соусу без глютену *
4 чайні ложки рисового оцту Сік з 2 мандаринових апельсинів (близько 3 столових ложок)
2 чайні ложки лимонного соку
1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
2 столові ложки рослинного масла
2 склянки бланшированих квітів брокколі **
2 склянки подрібненого бок-чою
2 склянки подрібненої напа капусти
2 склянки дитячих грибів шитаке

1. Для приготування сливового соусу змішайте варення, соєвий соус, оцет, апельсини, лимонний сік і чорний перець разом у маленькій мисці, поки варення не розтане і суміш не утворить густу рідину. Переносити, відкладати.

2. У великому воку або високобічній великій сковороді на сильному вогні розігрійте рослинне масло і дві столові ложки сливового соусу.

3. Додайте овочі та обсмажуйте 1-2 хвилини, поки бок-чой та капуста не стануть яскравішими.

4. Зніміть вок з вогню. Полийте овочі залишком сливи, що залишився, і перемішуйте, поки овочі не покриються соусом. Подавати до рису.

*ПОРАДА Алергія на сою? Замініть соєвим соусом 1 чайну ложку морської солі.

**ПОРАДА Щоб бланшувати брокколі, покладіть її в каструлю з холодною водою. Доведіть воду до кипіння. Негайно вийміть брокколі і відкладіть.

Обман вишневих тістечок

ПОСЛУГИ 6–8

Ось швидкий, надзвичайно простий спосіб приготування насиченого десерту, який досить елегантний для вечері. Додавання вишневих консервів робить ці тістечка надзвичайно вологими. Подавайте зі збитим топінгом і просто краплинкою теплого вишневого желе.

1 коробка (14-16 унцій) безглютенової домової суміші
1 (10-унція) банка вишневих консервів, без додавання цукру

1. Розігрійте духовку до 350 або відповідно до інструкцій з упаковки. Змастіть і обробіть борошном деко.

2. Складіть суміш для дому, як зазначено, але зменште кількість води на ¼ склянки.

3. Складіть пресерви в тісто.

4. Викладіть кляр у підготовлену каструлю і поставте в розігріту духовку. Випікайте за вказівкою, додаючи 5-10 хвилин до часу випікання, скільки потрібно для встановлення тістечок. Дайте тістечкам охолонути принаймні 20 хвилин перед нарізанням.

ПОРАДА Більшість комерційних консервів не містять глютену та молочних продуктів. Перевірте етикетку, щоб переконатися, що всі інгредієнти безпечні для вас.

Ягідне варення з низьким вмістом цукру

ЗРОБЛЯЄ 3 ПІНТИ

Цей рецепт працює з усіма ягодами - полуницею, ожиною, малиною, чорницею, чорницею. Виберіть свою улюблену або комбінацію різних ягід.

3 склянки ягід
1/2 склянки води
1 1/2 склянки цукру

1. Ягоди помити і викласти на паперовий рушник, щоб стекли. Підберіть їх, видаливши пошкоджені або запліснявілі плоди. Якщо ви використовуєте полуницю, розріжте її на четвертинки.

2. Нагрійте ягоди та воду в каструлі на середньому вогні. Перемішайте дерев’яною ложкою, щоб ягоди не обгоріли. Доведіть суміш до кипіння.

3. Додайте цукор до киплячих ягід, помішуючи, поки цукор не розчиниться.

4. Поверніть варення на повільний вогонь і продовжуйте помішувати щонайменше 15-20 хвилин. Щоб перевірити, чи це зроблено, покладіть чайну ложку варення в морозильну камеру. Видаліть його через 2-3 хвилини. Якщо варення густе і не стікає з ложки, це готово.

Червоне вино та трав’яне желе

ЗРОБЛЯЄ 2 ПІНТИ

Поєднання трав та спецій надає цьому желе свіжий багатофактурний смак. Використовуйте його для посилення смаку баранини, яловичини та свинини. Через пектину цей рецепт не працює для людей з алергією на яблука.

1¾ чашки червоного вина
¼ чашка червоного винного оцту
1 гілочка материнки
1 гілочка майорану
3 гілочки чебрецю
1 гілочка розмарину
6 цілих горошин чорного перцю
1 ціла гвоздика
3 склянки цукру
1 мішечок рідкого фруктового пектину

1. З’єднайте в каструлі вино, оцет і зелень і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і дайте постояти 30 хвилин.

2. Процідити суміш через сито, вистелене чистою тканиною. Поверніть процежену рідину в каструлю. Викиньте тверді речовини.

3. На середньому вогні перемішайте цукор до винної суміші і доведіть до кипіння. Кип’ятити 1 хвилину. Потім зніміть з вогню.

4. Перемішайте пектин. Дайте желе охолонути. Зберігати в холодильнику в щільно закритій посудині.

Цей рецепт адаптований за рецептом у Повній книзі цілорічного збереження дрібних партій (Книги Firefly).

Солодкий Мейєр Лимонний мармелад

РОБИТЬ близько 2 пінтів

Цей рецепт більше схожий на густе лимонне варення, ніж на традиційний мармелад. Щоб уникнути гіркоти, видаліть із плодів усі сліди білої шкірки. Якщо ви не можете знайти лимони Мейєра, підійдуть звичайні лимони.

4-5 лимонів Мейєра
2 склянки води
2 склянки цукру
½ чайна ложка екстракту мигдалю, за бажанням

1. За допомогою цестру або гострого ножа для очищення очистіть цедру від лимонів. Подрібніть цедру на 1-дюймові шматочки. Потім відріжте білу підкірку від лимонів і викиньте його. М'якоть лимона подрібніть великими шматочками.

2. Поставте цедру лимона, м’якоть лимона і воду в каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь, щоб суміш варилася.

3. Додайте цукор і тушкуйте принаймні 15-20 хвилин або довше. Продовжуйте помішувати.

4. Щоб перевірити, чи це зроблено, покладіть чайну ложку мармеладу в морозильну камеру. Видаліть його через 2-3 хвилини. Якщо мармелад густий і не стікає з ложки, це готово.

5. Зніміть мармелад з вогню і перемішайте екстракт мигдалю.

6. Дайте мармеладу охолонути. Зберігати в холодильнику в щільно закритій посудині. LW

Повернутися до основ

Приготувати варення простіше, ніж ви думаєте, хоча деякий час ви будете на кухні. Не потрібно консервувати варення та мармелад. Невеликі партії витримуються в холодильнику до трьох тижнів або в морозильній камері протягом трьох місяців.