Безглютенова дієта

Огляд

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі і присутній у будь-якій їжі чи напої, виготовленому із цих зерен або що містять у них.

Безглютенова дієта не містить продуктів або напоїв, виготовлених з глютену.

Хто не може їсти глютен?

Поширений міф, що дієта без глютену здоровіша, ніж дієта, що містить глютен. Це неправда, обидва можуть бути здоровими.

Безглютенова дієта життєво необхідна лише людям, у яких діагностовано целіакію або герпетиформічний дерматит, їм потрібно дотримуватися безглютенову дієту протягом усього життя для лікування цих станів.

Що їсти і уникати

Якщо ви дотримуєтесь безглютенової дієти, вам потрібно переконатися, що ви їсте лише продукти, які не містять глютену.

Їжі, якої слід уникати

Наступні продукти та напої містять глютен, яких слід уникати:

макарони
бази для піци
борошна
сухі сніданки
хліб
печиво
кабачки та газовані напої, що містять ячмінь
лагер
кремезний
алесь

Ви можете знайти безглютенові альтернативи цим продуктам харчування та напоям у найближчому супермаркеті, магазині здорового харчування або за рецептом.

Овес не містить глютену, але на етапі виробництва він може легко заразитися іншими злаками, що містять глютен. Через це людям з целіакією рекомендується їсти спеціально приготований незабруднений безглютеновий овес.

Однак навіть із незабрудненим вівсом, що не містить глютену, невеликий відсоток людей залишається чутливим до авенину - білку, що міститься в вівсі, подібному до глютену.

Якщо у вас целіакія, ви можете включити безглютеновий овес у свій раціон на будь-якій стадії. Якщо ваші симптоми повертаються, ви повинні припинити вживання вівса і звернутися за порадою до медичного працівника.

Продукти, що не містять глютену

Є багато продуктів та напоїв, які від природи не містять глютену, таких як:

м'ясо
фрукти та овочі
рис
молочна їжа
яйця
імпульси
фруктовий сік та соус
ароматизована вода
газовані напої
сидр
вино
херес
порт
спиртні напої та лікери

Дієтолог може допомогти визначити, які продукти безпечно їсти, якщо ви не впевнені.

Рецепти страв без глютену

Якщо у вас підтверджений діагноз целіакії або герпетиформічного дерматиту, ви можете отримати доступ до безглютенових продуктів за рецептом через свого лікаря загальної практики або шотландської служби безглютенової їжі.

Маркування харчових продуктів

За законом, продукти, марковані як «безглютенові», можуть містити не більше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини і безпечні для вживання.

Завжди перевіряйте, чи їжа та напої не містять глютену перед покупкою. Ви можете зробити це, перевіривши етикетку. Дієтолог може допомогти пояснити маркування продуктів, що не містять глютену, якщо ви не впевнені.

Приготування їжі

Якщо ви харчуєтесь безглютеновою дієтою, важливо не забруднювати свою безглютенову їжу іншими продуктами, що містять глютен.

Запобігання забрудненню харчових продуктів

Щоб зупинити перехресне забруднення, протирайте поверхні та завжди мийте каструлі та каструлі водою з милом.

Готуючи їжу, завжди використовуйте:

окремі макети, щоб хліб без глютену та глютен містили окремо
окремий тостер або сумки
різні ножі для масла та ложки для варення, щоб запобігти потраплянню сухарів у приправи

Слід також використовувати окремі контейнери, коли зберігаєте або заморожуєте безглютенові та глютеносодержащіе продукти.

Харчування на вулиці

Під час обіду завжди повідомте працівникам, що вам потрібна дієта без глютену, щоб їжа та напої готувались без глютену або перехресного забруднення продуктами, що містять глютен.

Спробуйте вибрати з меню страви, які, швидше за все, не містять глютену, такі як страви на основі рису або картоплі, і намагайтеся уникати страв на основі макаронних виробів або борошна. Якщо ви не впевнені, запитайте у офіціанта, які пункти меню можуть підійти.

Зараз багато ресторанів та страв на винос пропонують страви без глютену як частину свого меню. За законом, ресторани та заклади харчування повинні повідомляти вам, які товари можуть містити глютен.

Телефонуйте вперед

Можливо, вам буде корисно зателефонувати заздалегідь, щоб пояснити:

навіщо потрібна дієта без глютену
які продукти можна їсти
як їжу слід готувати та подавати, щоб уникнути перехресного забруднення

Якщо в меню немає нічого підходящого, кухарі зазвичай із задоволенням готують щось конкретне, коли дізнаються, чому.

Відвідування лікарні

Якщо ви надходите до лікарні на плановий прийом, тоді вам слід повідомити співробітників попередньої оцінки, що вам потрібна дієта без глютену.

Якщо це неплановий прийом, то персонал повинен знати, що вам потрібна дієта без глютену, перш ніж їсти будь-яку лікарняну їжу.

Препарати

Всі ліки та препарати, які прописує лікар загальної практики, не містять глютену.

Безрецептурні ліки

Ліки, що продаються без рецепта та мають номер ліцензії на продукт (PL), не містять глютену. Ваш фармацевт може сказати вам, чи має ліки номер PL.

Побічні ефекти

Побічні ефекти деяких ліків схожі на симптоми, що виникають після вживання глютену. Якщо у вас є якісь несподівані побічні ефекти, поговоріть зі своїм лікарем загальної практики або фармацевтом.