Бездумне харчування Чому ми їмо більше, ніж думаємо; Управління з питань поведінкових та соціальних наук

Головна »Відео» Бездумне харчування: Чому ми їмо більше, ніж думаємо

Бездумне харчування: чому ми їмо більше, ніж думаємо

Брайан Вансінк, доктор філософії.

Я виріс в Айові, яка є загальною фермерською країною, і всі, хто там займається, працюють з продуктами харчування та продають овочі. Виріс маленьким хлопчиком, мене завжди дивувало, чому один будинок купуватиме все, що у мене було у вагоні, а другий будинок дивитиметься на мене так, ніби я несу криптоніт. Цей досвід дитинства справді викликав мої наукові інтереси.

Бездумне харчування

Багато разів причини вибору їжі абсолютно невідомі. Найрозумніша людина, яку ви знаєте, не може пояснити, чому вони їли салат замість супу сьогодні вранці або чому їли одну їжу для сніданку замість іншої. У моїй лабораторії в Корнеллі в лабораторії продуктів харчування та брендів ми виявляємо, що існує багато безглуздих звичок, які вживаються в їжу. Але ми також виявляємо, що ці безглузді харчові звички можна легко змінити не шляхом освіти, а суттєвої зміни середовища.

Безглузді харчові звички легко змінити не шляхом освіти, а суттєвої зміни середовища

Екологічні ознаки впливають на вибір їжі

Екологічні ознаки, що впливають на вибір їжі, є навколо нас. Наприклад, просто розмір тарілки може змінити, скільки ви обслуговуєте самі. Ми виявили, що в середньому люди подають приблизно на 22 відсотки більше макаронних виробів на дванадцятидюймовій тарілці, ніж на десятидюймовій тарілці. Чотири унції макаронних виробів на десятидюймовій тарілці схожі на повну тарілку макаронних виробів, але на дванадцятидюймовій тарілці це навіть не схоже на закуску, тож ви плюхаєте ще одну велику ложку. Інші екологічні сигнали також впливають на те, наскільки ми обслуговуємо себе: наскільки людина поруч із нами обслуговується, освітлення та розмір порційної ложки. Якщо ми не будемо контролювати ці фактори, вони майже впевнено підштовхнуть нас до переїдання.

Ще один фактор, який нас бентежить, здається очевидним, але це не так очевидно, як це відбувається: зручність їжі

Ще один фактор, який нас бентежить, здається очевидним, але це не так очевидно, як це відбувається: проста зручність їжі. Ми виявили, що якщо ви пересунете блюдо з цукерками зі столу людини на відстань до шести футів, вони в кінцевому підсумку з’їдять приблизно половину кількості цукерок. Ми запитали, чи це зменшення було через те, що важко було ходити, але люди дали іншу відповідь. Це не має нічого спільного із зусиллями. Шість футів дали людям паузу, щоб запитати себе, чи справді вони такі голодні, і половину часу вони відповіли "ні".

Одне з найважливіших питань, що стосується переїдання, це: "Чи справді ми знаємо, коли ситі?" Існує приказка, яка говорить, що ми їмо очима, а не шлунком. Дозвольте попросити вас подумати про останній раз, коли ви вечеряли. Звідки ви знали, що закінчили вечеряти? Наші дослідження з повторно заправленими мисками для супів показують, що люди продовжують їсти, поки не з’явиться підказка про те, що настав час зупинитися. В ході дослідження, на якому можна їсти курячі крильця, ми виявили, що візуальне нагадування про те, скільки хтось з’їв, впливає на те, скільки він їсть. Якщо курячі кістки знімати зі столу під час їжі, люди з’їдять на 30-40 відсотків більше, ніж якщо кістки залишатимуться на столі. Крім того, якщо офіціантка пропонує безкоштовне печиво після того, як люди закінчать з крилами, наявність курячих кісток також впливає на це рішення. Якщо кістки були залишені на столі, і людина може пам’ятати, скільки вони їли, лише приблизно кожен четвертий чоловік приймає печиво. Однак, якщо ці кістки були зірвані, приблизно дев'яте з десяти людей приймають печиво.

Дослідження з повторно заправленими мисками для супів показують, що люди продовжують їсти, поки не з’явиться підказка, що настав час зупинитися

Політика охорони здоров'я, яка зробить найбільші зміни, я думаю, не збирається диктувати, що люди повинні робити. Швидше, ефективною буде політика місцевого менеджера продовольчої служби, який каже: "Боже, ти знаєш, що я буду робити? Я буду ставити здорову їжу на перше місце". Тоді у дітей буде більше шансів вибрати це, ніж, наприклад, для піци. Або це політика батьків, які говорять: «Знаєш, я переконаюсь, що біля прилавка біля приїзду завжди є фруктова миска, а не мішок з картопляними чіпсами». Оздоровчі та оздоровчі групи, можливо, доведеться сказати: "Ми фактично продовжимо період шкільного обіду, щоб дітям було трохи довше їсти". Такі типи місцевих, невеликих політик „р” матимуть більший вплив, ніж будь-яка політика, яка диктує, що люди повинні робити.

Ми не просто показуємо, що є проблема. Кожне наше дослідження, і все, що підтримує НІГ, має рішення.

Вся наша робота над продуктами харчування зосереджена на поведінкових та соціальних науках та вирішенні проблем здоров’я. Ми не просто показуємо, що є проблема. Кожне наше дослідження, і все, що підтримує НІГ, має рішення. Ми придумуємо рішення. Ми знаходимо вирішувану проблему: що зручність продуктів може впливати на те, скільки люди їдять. Тоді ми пропонуємо практичні рішення з реального світу: ось прості кроки для зменшення зручності їжі. Не для того, щоб сказати собі «ні», а для зменшення зручності. Я думаю, що саме це NIH допомогло нам зробити так добре - придумавши дослідження на основі рішень, яке допомагає людям сьогодні, речі, які вони можуть взяти додому та змінити сьогодні ввечері, як тільки повернуться з роботи.

Однією з речей, за які я так вдячний ОБСЄ, є той факт, що вони шукають рішення, а не просто різні способи опису проблеми. Ось чому я думаю, що вони такі блискучі, і вони віщують неймовірні речі, які мають відбутися для нашої нації та нашого здоров’я.

Лабораторія продуктів харчування та брендів

Місія лабораторії продуктів харчування та брендів Cornell полягає в наступному: «Ми змінюємо спосіб придбання, приготування та споживання їжі. Використовуючи нові інструменти поведінкової науки, ми винаходимо рішення для здорового харчування для споживачів, компаній та громад. Ми винаходимо, переробляємо дизайн і надаємо можливості ". Ми винаходимо рішення для компаній, які допомагають споживачам харчуватися здоровіше (100-калорійні упаковки, нові продукти, нове позиціонування, нові ринки). У масових масштабах ми допомагаємо переробляти їдальні, продуктові магазини, ресторани, будинки та робочі місця, щоб споживачам було вигідніше харчуватися здоровіше. Ми надаємо можливість споживачам робити невеликі зміни та підштовхування, які покращують їх харчові звички та здоров'я їх сімей. Щороку ми публікуємо 20+ нових ідей в академічних журналах і виступаємо в ЗМІ по всьому світу.