Без консервування цукіні та літніх сквошів

Єдине, що ми знаємо, ПЕВНО, про безпеку харчових продуктів - це те, що вона завжди змінюється. Це одна з головних причин, чому агенти з безпеки харчових продуктів завжди наполягають на тому, щоб люди завжди посилалися на інформацію, засновану на дослідженнях, коли мають справу з продуктами харчування. Хороший приклад тому - консервування кабачків та літніх кабачків. Раніше існували рецепти та методи консервування цих кабачків на основі досліджень; однак ці рекомендації були відкликані Міністерством сільського господарства США. На даний момент у нас немає рекомендацій щодо консервування літніх кабачків або кабачків. Наразі ми рекомендуємо консервувати літні кабачки та кабачки методом маринування або заморожування.

Міністерство доларів США вилучило рекомендації щодо консервування кабачків та літніх кабачків, які з'являлися в попередніх виданнях "Так легко зберегти" та бюлетенях Міністерства сільського господарства США. Причина відмови - через невизначеність щодо належного часу обробки. Кабачки - овочі з низьким вмістом кислоти; тому вони потребують консервування під тиском протягом відомого періоду часу, щоб знищити бактерії, що викликають ботулізм. Неможливо знайти документацію за попередні часи обробки, а наявні звіти не підтримують старий процес. Спроби відтворити старий процес не призвели до належного нагрівання для забезпечення безпеки. Скибочки або кубики вареного літнього кабачка стануть досить м’якими і щільно упакуються в банки. Кількість кабачків, заповнених у банку, впливатиме на режим нагрівання в банку, і може призвести до неадекватної обробки та небезпечного продукту. Для отримання додаткової інформації, будь ласка, зверніться до Національного центру збереження домашньої їжі - Часті запитання щодо консервування.

Кабачок корисний для вас. Вони низькокалорійні, і багато сортів забезпечують вітамін С, калій, і бета-каротин (якщо шкіра з’їдена). Збережіть літні кабачки заморожуванням, маринуванням, або сушіння.

Морозний літній сквош: Вибирайте молоді кабачки з ніжною шкіркою. Помийте і наріжте скибочками ½ дюйма. Бланшуйте в окропі протягом 3 хвилин, а потім охолоджуйте в крижаній воді не менше 3 хвилин. Злийте і розфасуйте у мішки для морозильної камери або контейнери для морозильної камери, залишаючи heads-дюймовий простір.

Для смаження: Дотримуйтесь наведених вище інструкцій, але перед упаковкою викопуйте борошно або кукурудзяну крупу, розкладіть в один шар на аркуші печива, і заморожувати до твердості. Швидко розфасовуйте в морозильні мішки або контейнери, залишаючи heads-дюймовий простір.

Натертий кабачок (для випічки): Вибирайте молоді ніжні кабачки. Вимити і натерти на тертці. Бланшуйте парою у невеликих кількостях протягом 1-2 хвилин до напівпрозорості. Пакуйте у відмірну кількість у контейнери, залишаючи heads-дюймовий простір. Остудіть, помістивши ємності в крижану воду. Запечатати і заморозити. Якщо при відтаванні водянистий, викиньте рідину перед використанням кабачків.

Соління кабачків:

(Вихід: 2 банки)

Цей рецепт солодкого соління для кабачків - шосте видання так легко зберегти

2 фунти свіжого, міцного кабачка або жовтого літнього кабачка
2 маленькі цибулини
¼ чашка солі
2 склянки білого цукру
1 чайна ложка солі селери
1 чайна ложка куркуми
2 чайні ложки гірчичного зернятка
3 склянки яблучного оцту

Кабачок помити і нарізати тонкими скибочками. Цибулю тонко очистіть і наріжте. Помістіть цибулю та кабачки/кабачки у велику миску і посипте сіллю. Покрийте холодною водою і розмішайте, щоб змішати сіль. Дайте постояти 2 години. Ретельно злити. Доведіть інгредієнти до кипіння. Полити кабачком і цибулею. Дайте постояти 2 години. Доведіть всі інгредієнти до кипіння і нагрівайте 5 хвилин.

Пакуйте овочі в гарячі банки. Залиште ½ дюймовий простір. Наповніть банки до ½ дюйма зверху киплячою рідиною. Видаліть бульбашки повітря. Витріть ободи банки. Відрегулюйте кришки. Обробляйте 15 хвилин у консерві для киплячої водяної бані.

Примітка: Див. “Так легко зберігати” (стор. 145) щодо рецептів квашених огірків з кропу (Squash Pickles II).

Список літератури:

HGIC 4256 Використання та зберігання літніх сквошів
Основи соління HGIC 3100
E.L. Андрес і Дж. Гаррісон. 2006. Так легко зберегти. Грузинське кооперативне розширення/Університет Джорджії. “Мариновані продукти” Pp. 117-186.

Якщо цей документ не відповідає на ваші запитання, зв’яжіться з HGIC за адресою [email protected] або 1-888-656-9988.

Автор (и)

Едір Гувер, агент по безпеці харчових продуктів HGIC, розширення Clemson, Університет Клемсона
Доктор Сьюзен Боса, доктор філософії, заслужений факультет Університету Клемсона