Кухня та бар «Береза» приносять ферму до столу до Брістова

ферму

Співробітники "Берези" приносять у Брістов вишукані страви. Зліва направо: Стів, Люк та Нік Браун; Генеральний директор Марія Хількевич та головний шеф-кухар Шейн Армстронг.

Стейсі Шоу

Bristow Commons із радістю повідомляє про відкриття Birch Kitchen & Bar, першої та єдиної сучасної ферми до столу в Брістові.

Корм берези органічний, свіжий на фермі, не містить ГМО, а у випадку м’яса та яєць - без антибіотиків та трави.

За словами генерального директора Марії Хількевич та шеф-кухаря Шейна Армстронга, ідея, яка стоїть біля Берези, подвійна. Для гостей "Береза" пропонує свіжу їжу на фермі за доступною ціною. Для місцевих ферм це забезпечує стабільний бізнес.

Сімдесят п'ять відсотків їжі Берези надходить із ферм у радіусі 150 миль. Подібним чином, у ресторані виробляють пиво з невеликих незалежних пивоварень та вино з місцевих виноградників.

З міркувань здоров’я, смаку та стійкості, Береза ​​швидко стає улюбленим місцем як гурманів, так і випадкових закусочних.

Салат з буряка та козячого сиру та замовлення фаршированих грибів, які подають у Birch Kitchen & Bar.

"У нас є багато клієнтів, які дуже швидко стали нашими постійними клієнтами", - сказав Хількевич. "Після другого, третього дня відкриття, я бачив ті самі обличчя".

Вона не дивується. "Я думаю, що люди втомилися від фаст-фуду, і люди дуже стурбовані тим, що їдять їхні діти", - сказала вона.

Хількевич, виріс у Білорусі, не їв нічого, крім органічної їжі. "Ми не знаємо, що означає" не органічне "."

Вона вважає, що органічна їжа набагато ароматніша.

Армстронг погоджується, пояснюючи, що коли ресторани подають свіжу органічну їжу, вони можуть усунути ці добавки. Коли використовується “потрібна кількість усього”, вершкове масло, цукор і сіль стають непотрібними.

Армстронг - досвідчений кухар, який пройшов навчання у стилі французького нове. У 1980-х роках вона була головним шеф-кухарем Chez Grand Mere (Бабусин дім) у Джорджтауні, а до цього - Henry Henry's в Олександрії, штат Вірджинія.

Тоді у вишуканих стравах бажали сезонності та регіоналізму. Однак з тих пір регіональні інгредієнти замінили імпортною продукцією.

Інтер’єр берези вирізняється сучасною сільською атмосферою.

Нещодавно відбувся перехід до сезонних та свіжих продуктів, отриманих з регіонального ярмарку. Армстронг пишається тим, що подарував такому якісному досвіту їжу в Березі.

Армстронг описує її їжу як "простоту з сучасною обстановкою". Вона сказала, що всі інгредієнти дуже прості, “але красиві, коли вони розкриваються у роті”. Оскільки більшість страв виготовляються на замовлення, вони можуть подавати найрізноманітніші смаки та задовольняти особливі дієтичні потреби.

Армстронг пишається своїми ремісничими стравами до страв, які повільно готуються годинами.

"Повільне приготування їжі - це рух, якого ви просто не знайдете в інших ресторанах, - сказав Армстронг, - і дуже мало домашніх господарств проводять свої дні, готуючи їжу".

Крім того, Береза ​​нічого не смажить у фритюрі; вони не володіють фритюрницею.

Birch’s bar, де подають крафтове пиво та вина місцевих пивоварних підприємств.

У "Березі" декор дотримується тієї ж філософії ферми, щоб забезпечити стійкість на столі. Більшість меблів - це перероблене деревне сарай, що відповідає принципам стійкості. Він також вшановує історію станції Брісто.