BBC - Radio 4 Woman s Hour - китайський новорічний ясний паровий короп (або морський окунь) та вісім скарбів

Ясний паровий короп (або морський окунь)

Приготування на пару - це один з найпростіших, здорових і популярних способів приготування риби. Короп особливо хороший для розсіювання тепла влітку, але інша річкова риба буде робити так само добре. Будучи класифікованим як нейтральний та солодкий, він, природно, діє на шлунок та селезінку, органи, пов’язані з кінцем літа. Це дуже легко засвоюється. Річка Хуанхе дає найсмачнішого коропа у всьому Китаї. Короп недоступний у звичайних рибних магазинах, але більшість рибних продавців замовляють його на ніч, або ж ви можете вибрати з вибору живого коропа в Чайнатауні. Цей метод можна застосовувати до будь-якої білої риби подібного розміру і особливо хороший для приготування морського окуня. Найважливіше не перепарювати, оскільки біла м’якоть стане змоченою. З іншого боку, щоб запобігти недостатньому приготуванню, розпечене олію можна заливати філеною рибою, щоб барабанили ароматизатори в м’якоті.

Подається 2-3

Інгредієнти
1 короп [приблизно 1 кілограм]
2 ч. Ложки солі
2 зелені цибулини
5 тонких скибочок імбиру
2 столові ложки Шаосін
1/2 ложки цукру
11/2 ч. Ложки солі
1/2 склянки води
21/2 ложки легкого соєвого соусу
4 ст ложки рослинного масла
Бамбукові пагони, червоний перець, морква та перець для гарніру

Підготовка
Очистіть і масштабуйте рибу, залишаючи голову. Просушіть. Натріть всередині і зовні сіллю. Помістіть коропа в жароміцну посуд. Розділіть зелену цибулю і наріжте шматочками 5 см. Замочіть гриби на 25 хвилин. Видаліть тверді стебла і тонко наріжте капелюшок. Розкладіть цибулю, імбир та гриби всередині і навколо коропа. Змішайте вино, цукор, сіль і воду і залийте коропа. Наріжте гарнір овочами дрібно.

Кулінарія
Помістіть блюдо в пароварку, накрийте кришкою і готуйте на пару протягом 20 - 20 хвилин, поки м’якоть не побіліє. Видалити. Відкрийте рибу і вийміть кісточку. Вилийте сою на довжину риби. Тим часом нагрівайте олію, поки воно не почне диміти, переверніть гарніри з овочів на хвилину на олію, а потім залийте прямо рибу.

Вісім пудингу зі скарбами

Це класичний партійний пудинг. Ми подаємо його на новорічному фестивалі. Готуйте заздалегідь, оскільки непропарений пудинг дозріє з віком до чотирьох днів у холодильнику. Багато з сухофруктів, як дягель, мають терапевтичні якості. Паста з червоних бобів - тонік, який живить серце. Добре запарений пудинг також легко засвоюється. Тож ви можете також подавати це для старих та хворих як відновлювальну їжу.

Інгредієнти
550г клейкого рису
4 столові ложки олії
сало або масло для змащення миски
3 ложки цукру
420г солодкої пасти з червоних бобів
25 г волоських горіхів та/або горіхів гінко
6 тб цукатів та сухофруктів, зокрема дягелю, вишні, лічі, аїру та фініків

Підготовка
Промити рис і викласти в каструлю. Покрийте водою на 1 см. Доведіть до кипіння і кип’ятіть на слабкому вогні протягом 30 хвилин, додаючи більше води, якщо вона здається липкою. Додайте олію і весь цукор, переверніть і перемішуйте, поки добре не змішаються. Тим часом пом’якшити пасту з червоних бобів, помістивши в каструлю з гарячою водою на 30 хвилин. Змастіть боки великого жароміцного тазу або миски жиром. Горіхи та цукати або сухофрукти наклейте у візерунок з боків і на дні тазу. Розділіть рис на чотири порції, а квасолеву пасту на три порції. Помістіть шар підсолодженого рису в тазик, а потім розкладіть тонший шар солодкої квасолевої пасти поверх рису. Повторіть шари, закінчивши рисовим шаром і упакувавши суміш у миску. Накрийте тазик і поставте в холодильник.

Кулінарія
Коли потрібен пудинг, помістіть увесь таз у критий пароплав і постійно готуйте на пару протягом принаймні півтори години способом, яким ви готували різдвяний пудинг. Переверніть тазик на велике кругле нагріте блюдо, щоб вийшов пудинг. Прикрасьте зайвими фруктами.

Від 150 рецептів з чайної
від Вів'єн Ло та Дженні Ло
опублікував Faber
ISBN 0571177972