Спліт проти Поділитися: 5 найкращих порад щодо розподілу їжі в ресторані

Про розподіл чека в ресторанах написано багато. Але які правила розділення їжі серед ваших супутників? Бум тапас, відродження сімейних трапез та широкоформатний ренесанс можуть заставити вас задавати ці запитання, коли ви навколо копаєтесь у стравах разом зі своїми односельцями. Незалежно від того, чи це святкова недільна вечеря з вашими друзями, чи святкування з колегами з приводу великого робочого виграшу, ось поради щодо розподілу їжі в ресторані в місці на OpenTable, що залишає всіх задоволеними. Перевірте їх, а потім знайти свій стіл .

Розумійте розділення та обмін

Так само, як ми перебуваємо на одній сторінці: розподіл їжі - це коли ви замовляєте одну страву і розділяєте її на дві тарілки, тоді як обмін схожий на сімейний стиль, де на столі є одна страва, від якої кожен трохи бере. Чому це важливо? Оскільки це може вплинути на все, від замовлення до того, як з вас стягується плата. Деякі ресторани стягують плату за розподіл їжі (ви повинні бачити те, що вказано в меню), але не обов'язково, якщо вони бачать, що ви ділитеся. Том Шлезінгер-Гідліллі, власник Alcove у Бостоні, зазначає: "Знання різниці між" розділенням "та" спільним використанням "корисно, оскільки це дозволяє нам насправді намагатися отримати гостей те, що вони хочуть". Страви, які він рекомендує в Alcove, серед корисних для спільного використання - смажена половина курки та ціле смажене бранзіно. За його словами, ідеальними для розколювання є чизбургер та чорнила кальмарів creste di gallo.

Як замовити потрібну суму

Замовити дві закуски або невеликі тарілки, а потім розділити одне повноцінне блюдо на вечірку з двох, ідеально, за словами Лоуренса Ногує, французького експерта з етикету та співвласника Bistronomic у Чикаго. І, за її словами, якщо ви все-таки вирішите розділити закуску та закуску, подумайте також про замовлення однієї чи двох сторін. «Це дозволяє відчути більше стилю ресторану. Зараз фахівці дуже добре підготовлені і мають справжню індивідуальність та витонченість - не так, як у минулому ». Також: «Отримайте багато різноманітності, але переконайтеся, що їжа має сенс; вибирайте страви зі смаками, які доповнюють одне одного ”, - зазначає Метью Кінг, віце-президент з кулінарних питань Smith & Wollensky (з місцем розташування по всій країні).

Запитайте, що хочете + залучіть персонал

Спілкування є ключовим у тому, що стосується спільного використання та розділення. У The Teahouse у Ванкувері генеральний менеджер Енді Кримп радить залучити персонал. "Якщо ви сподіваєтеся відібрати кілька пунктів меню, ви завжди можете запитати, які страви можна розділити на кухню, що дасть більше місця для спільного використання багатьох закусок, щоб у вас була можливість спробувати більше пунктів меню". "Коли я підростала, коли хвилювалася про те, як про щось просити батьків, мама завжди говорила нам:" Ну, ти завжди можеш запитати, дорогий ". Хоча моя мама часто займалася тим, щоб говорити" ні ", хороші ресторани зазвичай займаються тим, щоб говорити" так ", - зазначає Майкл Сезнец, старший віце-президент відділу гостинності "Гіммель", група якого працює у "Бістро дю Міді" ресторан, серед інших.

Знайте, не все призначено для розколу

Існують певні речі, які просто не є оптимальними для спільного використання або розподілу в ресторані. Наприклад, хоча добре торгувати ковтками своїх напоїв, Сезнец радить: „Не діліться коктейлем. Отримайте своє », - каже він. Широкоформатні лібації є винятком.

Те саме слід враховувати, коли мова йде про соковиту портьє або нью-йоркську смугу. ”Ніколи не діліться стейком з кимось, хто любить його добре зроблений, якщо ви цього не зробите. Обов’язково попередньо узгодьте температуру. Якість ніколи не буде однаковою, коли ви хочете наполовину рідкісне, а наполовину добре зроблене, говорить Кінг.

Що стосується омарів, «розщеплення одного робиться нечасто, головним чином тому, що люди люблять пожирати його самі, за словами виконавчого шеф-кухаря Річарда Велланте, який курує всі кулінарні операції в Legal Sea Foods по всій країні. «Але, як правило, з омаром-бегемотом, незалежно від того, готується він на пару чи фарширується, що подається в сімейному стилі. Тоді кожна людина може взяти те, що хоче ».

Бути ввічливими

Слід пам’ятати про свої манери, приймаючи участь у розділеному або спільному блюді. Не беріть більше, ніж ваша справедлива частка. Щоб забезпечити вам найкращу поведінку, «Завжди дозволяйте іншій людині випити перший і останній укус», - говорить Вейн Сич, виконавчий шеф-кухар ресторану Joe Fortes Seafood and Chop House у Ванкувері.

Кріс Кумбс, шеф-повар власника Deuxave в Бостоні, де курку з трюфелями на двох мають спільно використовувати, любить зробити крок далі. “Я завжди волію мати свою тарілку. Однак, коли мене змушують поділитися, я вважаю приємним дотиком служити одне одному, а не обслуговувати себе, оскільки більшість ресторанів не витрачають на це час. Це приємний жест. Завжди є щось особливе в тому, що хтось інший подає вам їжу ".

Які ваші поради щодо розподілу їжі в ресторані? Розкажіть нам тут чи більше на Facebook, Instagram, Pinterest або Twitter. І не забудьте зафіксувати + поділитися своїми #dishpics з нами в Instagram, щоб отримати шанс виграти в нашій щотижневій роздачі.

Лорі Бейн Вілсон - журналіст, автор та есеїст із Бостона, який часто пише про подорожі, їжу та бейсбол. Знайдіть її у Twitter @laurieheather.