Кантонська кисло-солодка курка

Автентична кантонська кисло-солодка курка - це смачний китайський рецепт, який чудово підходить для будь-якого випадку, будь то вечеря в будній день або чудова вечеря з родиною та друзями.

Фокус у приготуванні будь-якої китайської їжі та гарантованому успіху полягає в тому, щоб приготувати все заздалегідь. Вам потрібно зібрати всі свої інгредієнти, подрібнені, нарізані кубиками, мариновані, соуси, приготовані в маленьких мисочках, абсолютно все, що належить у рецепті, повинно бути під рукою, коли ви розпалюєте будинок до пекельних температур!

Ідея полягає в тому, щоб приготувати все дуже швидко, на сильному вогні, щоб усі соки, натуральні вітаміни та мінерали були закриті для максимального смаку та користі.

У китайській кулінарії не тільки важливі аромати та поживні речовини, але текстура також має велике значення. У цій страві у вас хрустке покриття курки на відміну від м’якої оксамитової текстури власне курячої грудки, потім хрусткого перцю.

Автентична кантонська кисло-солодка курка має унікальний смак кисло-солодкого. Солодкість ананасового соку та цукру, на відміну від кислоти оцту. Хто б міг подумати, що ця комбінація смаків спрацює ?! Але це так, оскільки кисло-солодка курка є однією з найпопулярніших кантонських страв у світі!

Це кантонське кисло-солодке куряче блюдо чудово подається поряд з кількома іншими китайськими стравами, наприклад, на китайський Новий рік. У нас є чудова добірка рецептів, яку ви можете переглянути тут для такої вечірки. Або ви можете просто подати це із смачним смаженим рисом часнику. Це дуже швидкий і простий рецепт і такий популярний!

Тепер, звичайно, якщо ви не хочете використовувати курку, ви можете використовувати тофу, найкращий вид - це кубики, обсмажені у фритюрі, які ви можете отримати (не потрібно обмазувати кукурудзяною борошном), або ви можете використовувати свиняче філе або білу рибу, наприклад, тріска. Тільки не забудьте скоригувати час приготування відповідно до того, що ви використовуєте.

Тож давайте вирушимо в гурманську небесну подорож і дослідимо цю чудову справжню кантонську кисло-солодку курячу страву. Це порадує всіх, хто спробує, і вразить ваших друзів тим, наскільки достовірно ви можете приготувати цю страву!

ТОП ПОРАД!
1. Вам потрібен вок!

2. Підготуйте всі свої інгредієнти до готовності до того, як почати щось готувати.

3. Подавайте з мискою тайського ароматного рису. ммммм смачно!

4. Коли ви будете готові до подачі, не бовтайтеся! Їжу потрібно подавати, як тільки вона виходить з воку, для максимального смаку та текстури.

5. Кількість овочів може бути скільки завгодно чи небагато. Ви також можете змінити овочі на свій смак, але овочі, які я використовував тут, є традиційними, які ви знайшли б для цієї страви.

6. Повірте, 2 курячих грудок буде більш ніж достатньо для 4 осіб. навіть ця жорстка їжа з м'яса Флінстоун у вашій родині буде ситою після цієї страви!

7. Прийміть у будинку кухонну рулону та миску з гарячою мильною водою.

8. Нехай вас не вражають усі інструкції! Виконуйте кожен етап поетапно, і він пройде гладко. Догляд та час, які ви витрачаєте на виготовлення цієї страви, відобразяться на кінцевому результаті!

Інгредієнти:

Для м’яса
2 філе курячої грудки
Досить рослинного масла, щоб заповнити вашу каструлю глибиною 1 дюйм. Я використовую широкий вок, і тому було використано близько 1 склянки рослинного масла.
Кілька аркушів кухонного паперу

Маринад
1 столова ложка соєвого соусу
½ столова ложка кунжутного масла
2 чайні ложки китайського рисового вина
1 збитий яєчний білок (жовток збережіть для покриття нижче)
Покриття
4 склянки або 500 г кукурудзяної борошна/кукурудзяного крохмалю
2 яйця плюс жовток, що залишився від маринаду зверху. Побиті
Інші інгредієнти
1 Червоний перець
1 Зелений перець
1 цибуля
6 кілець ананасів (використовувати консервовані у власному соку, а не в сиропі)
1 ручка свіжого імбиру, 1 дюйм
2 зелені цибулі/зеленого лука
1 столова ложка рослинного масла

Соус
3 столові ложки кукурудзяного борошна/кукурудзяного крохмалю

Сік з банки ананасів
4 столові ложки цукру
4 столові ложки білого винного оцту
1 кільце ананаса розрізати на 4 частини
1 столова ложка томатного пюре
Гарячої води, достатньої в поєднанні з вашим ананасовим соком, щоб скласти загалом 1 пінту або 2 ½ склянки або 0,6 літра

Інструкції:

Головне, що нам потрібно зробити, це підготувати все до того, як ми почнемо готувати. Ви будете трохи брудними під час приготування курки, але якщо у вас є тканина і гаряча мильна вода, то вам не потрібно турбуватися!

Підготовка м’яса.
1. Наріжте курячі грудки шматочками розміром приблизно до половини довжини великого пальця.

2. У миску додайте всі інгредієнти маринаду, окрім збитого яєчного білка. Поки зберігайте це в окремій мисці, оскільки ми будемо використовувати це для «оксамитування» курки, щоб надати їй чудову м’яку консистенцію та укус.

3. Додати м’ясо в маринад і залишити на 20 хвилин.

Курка з маринадом та яєчним білком

Підготувати овочі.
Приготуйте тарілку, щоб покласти всі ваші підготовлені овочі.

1. Це повинні бути шматочки розміром від укусу, тому перець, як правило, я розрізаю навпіл, виймаю насіння і кісточку зсередини, потім нарізаю квадратиками, шириною/довжиною близько 2 см.

2. Цибулю, нарізану на чверті або восьмі, і відокремте кожен шар, щоб вони рівномірно зварилися.

3. Зелену цибулю/цибулю-шалот подрібніть на шматочки ½ см і тримайте окремо від решти овочів.

4. Імбир, шкірку (я просто зішкрібаю шкіру ножем) і дрібно нарізаємо.

Приготувати соус.
1. Додайте всі інгредієнти, окрім гарячої води, у мірний глечик. Добре перемішайте, щоб кукурудзяне борошно поєдналося.

2. Додайте гарячої води, щоб скласти рідку суміш, загалом 1 пінта або 1 ½ склянки або 0,6 літра. (див. фото нижче)

3. Перекладіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння. Соус загусне, коли крохмаль вариться, і ви помітите зміну кольору на більш глибокий оранжево-червоний. Обов’язково продовжуйте помішувати, щоб уникнути появи грудочок.

4. Коли буде досить густим (консистенція йогурту), вимкніть вогонь.

Подивіться, як кисло-солодкий соус набуває більш глибокий оранжевий колір, коли він загусає?

ПРИМІТКА: Вам потрібно буде скуштувати соус на потрібну кількість цукру або оцту. Хтось воліє більш гострий на смак соус, а хтось солодкий, тож додайте більше цукру або оцту відповідно до ваших уподобань. Вимірювання, які я дав, - це приблизне керівництво для вас.

Повернемось до курки - Метод нанесення покриття, тому тут все може стати дещо сумбурним!
Потрібні 2 неглибокі посуди і плоска тарілка або деко.

1. Додайте збитий яєчний білок до маринаду з курячого м’яса і добре перемішайте, переконавшись, що кожен шматок курки покритий яєчним білком. Використовуйте пальці!

2. Покладіть 2 збиті яйця і 1 жовток, що залишився від курячого маринаду, в неглибоку посуд і злегка збийте.

3. В іншому неглибокому посуді зважте кукурудзяний крохмаль/кукурудзяне борошно (500 г/4 склянки)

4. Сильно накрийте деко або велику посуд кукурудзяною борошном або борошном. (це буде використано для надягання шматочків курки після їх покриття.

5. Тепер вам потрібно створити міні-виробничу лінію, блюдо для яєць, потім борошно, потім тарілку/деко. (див. фото нижче).

6. Обмажте шматочки курки в яйці, потім у борошні, розсовуючи борошно по всьому, переконуючись, що воно прилипає до м’яса. Повторіть ще раз яєчне та борошняне покриття, потім покладіть на тарілку/деко, не перекриваючи курку на тарілці. Переконайтеся, що ваша тарілка добре борошна, інакше м’ясо прилипне до тарілки, і все ваше покриття зійде!

Приготування м’яса
1. Нагріти олію. Перевірте температуру, поклавши трохи борошна. Якщо воно шипить до верху, досить гаряче.

2. Помістіть шматочки курки в олію, переверніть через кілька хвилин або коли вони стануть світло-золотисто-коричневими, і зробіть те ж саме з іншого боку. Вийміть на кухонний папір, коли закінчите (див. Фотографії нижче). Слідкуйте за тим, щоб шматочки курки в піддоні не перекривались. Можливо, вам доведеться готувати курку партіями, якщо ви використовуєте невелику сковороду.

Зведення рецепта разом
Цей процес займе всього 5-10 хвилин, тому починайте його безпосередньо перед тим, як ви будете готові до вживання. Ви не хочете, щоб ця страва сиділа занадто довго, оскільки курка втратить свою хрусткість.

1. Нагрійте соус раніше, поки не почне пузиритися, перемішуйте, щоб не було грудочок.

2. Додайте у свій вок 1 столову ложку рослинного масла і нагрівайте при високій температурі.

3. Додати імбир і перемішати в олії.

4. Додайте всі інші інгредієнти з підготовленої овочевої тарілки, окрім лука-шалота/зеленої цибулі (вони стануть слизькими та м’якими, якщо ви їх зараз приготуєте). Перемішайте, смажте всі інгредієнти до напівм’якості. Ви можете випробувати перець самостійно, щоб побачити, чи він вам подобається.

5. Додайте шматочки курки та перемішайте/змішайте овоч. Переконайтеся, що ваш вок знаходиться на найвищому нагріванні. Будьте обережні, щоб не пошкодити покриття, коли ви змішуєте його все разом.
Я вважаю, що найпростіше використовувати палички для їжі в одній руці та широкий шпатель в іншій, щоб повертати та кидати їжу у воку, однак, 2 шпателя також будуть працювати, якщо ви не впевнені в паличках!

6. Додайте розжарений соус до зажарки і добре перемішайте, щоб вся курка, овочі були покриті соусом.

7. Перекладіть на сервірувальну тарілку і посипте цибулю-цибулю/зелену цибулю над своїм творінням.

8. Подавайте з чудовою мисочкою гарячого ароматного жасминового рису та подаруйте собі ВЕЛИЧЕЗНУ ПАЦІЮ НА СПИНКУ, щоб приготувати одну з найпопулярніших кантонських страв у світі!

Ми хотіли б почути від вас і про те, що ви думаєте про наш пост. Ви вносили якісь зміни чи додавали якісь інші смаколики? Повідомте нас у коментарях нижче. Дякуємо за читання та щасливе приготування їжі!

Ось ще декілька наших популярних китайських рецептів, які вам сподобаються!