Arroz con Gansos o Patos (рис з гусями або качками)

2 - Не сподобалось

У нашій рубриці "Шеф-кухарі Заходу" (січень 1954 р.) Були представлені рецепти "від чоловіків. Для чоловіків". У примітці, що супроводжує рецепт, було написано: "Джексон Д. Арнольд - нині дворазовий шеф-кухар - може простежити наступний рецепт до італійського кухаря в Нікарагуа. Шеф-кухар Арнольд подав його першим після полювання в Мексику, де він отримав межа диких гусей і качок. Звідси і назва "Arroz con Gansos o Patos" (рис з гусями або качками) ". Час підготовки та приготування: близько 2 годин.

Інгредієнти

3 одиночні качині грудки (по 1 фунт. Кожна), прополоскані та висушені насухо

Сіль і перець за смаком

4 столові ложки оливкової олії

0,5 чайної ложки куркуми

2 склянки сирого рису

5 склянок яловичого консоме або курячого бульйону

0,5 склянки подрібненого смаженого червоного перцю в баночках

0,25 склянки подрібненої петрушки

0,5 склянки розрізаного або нарізаного мигдалю

Харчування

калорії з жиру 37%

насичених жирів 7,6г

Як це зробити

Приправте качку сіллю і перцем. Помістіть 9 на 13 дюймів. запіканка глибиною не менше 3 дюймів і випікайте шкірою догори при температурі 350 ° протягом 15 хвилин; злийте зайвий жир. Перекладіть качку на тарілку і наскріжте крапельниці на сковороді. Поверніть качку в запіканку.

Змішайте олію з крапельками на сковороді та додайте цибулю - подрібнений "fino fino" - і часник, подрібнений або пропущений через часникодавку, та куркуму. Коричневий приблизно 5 хвилин; додати рис і коричневий протягом 5 хвилин.

На окремій сковороді доведіть консоме до кипіння і додайте в каструлю, що містить рис і цибулю, разом з лавровим листом. Полийте всю засмажену качку, зішкрябаючи м’ясо з рису на бульйон, щоб він зварився. Додайте перець і петрушку і варіть, не накриваючи кришкою, при температурі 350 ° близько 45 хвилин. Не перемішуйте! Підсмажте мигдаль і перемішайте безпосередньо перед подачею.