Арабські дієти
Свято і голод

Біблійні сім худих і сім товстих років відбуваються одночасно

дієти

TIRE - це невелика провінція на кордоні Лівану з Ізраїлем, місце бідних виробників тютюну та халуп, покритих олов’яним дахом. Лише близько половини населення має достатню кількість їжі. Багато хто каже, що за останні шість місяців хтось із домогосподарств провів день без їжі або зголоднів спати. Але є щось дивне в тягарі недоїдання. Хоча в голодних домогосподарствах трохи більше чверті дітей до п’яти років занадто низькі для свого віку - класичний симптом недоїдання - третина мають надлишкову вагу, недоїдають у протилежному сенсі. Шина страждає від недоїдання та ожиріння одночасно.

Це “подвійне навантаження” зростає скрізь, але ніде так швидко, як в арабському світі. Від 15% до 25% арабських дітей до п’яти років занадто низькі для свого віку, а від 5% до 15% мають недостатню вагу. Майже половина вагітних єгипетських жінок страждають на анемію, що відображає дефіцит заліза, часто спричинений неправильним харчуванням. Однак опитування 2006 року показало, що 30% дорослих єгиптян страждають ожирінням. Оцінки ожиріння в Йорданії, Кувейті, Саудівській Аравії та Об’єднаних Арабських Еміратах були ще вищими: від 35% до 45%.

Найбільш очевидним поясненням цього парадоксу є те, що дві проблеми існують в окремих сферах: ожиріння серед заможних, недоїдання серед бідних. Однак це ще не вся історія. Ожиріння та недоїдання існують не тільки в одній країні, але всередині однієї громади, того самого домогосподарства і навіть, як це не дивно, у однієї і тієї ж людини.

Дослідження Хала Гаттас з Американського університету в Бейруті розглядає три маргінальні групи в Лівані: села Тір, групу бедуїнів та палестинських біженців. Всі вони відносно бідні, але третина найгірших бедуїнів все ще страждала ожирінням, а інша чверть мала надлишкову вагу. У Тирі деякі села значною мірою не постраждали; одна, звана Тайр Харфа, в рази гірша за своїх сусідів. Проблеми недоїдання та надмірного харчування виникають в одних і тих самих громадах.

Але як вони можуть з’являтися в одному домогосподарстві? Це багато в чому через те, як організм реагує на зміну режиму харчування. Якщо жінка сильно недоїдає в утробі матері або протягом перших двох років життя, її метаболізм назавжди зміниться. Вона буде зберігати запасні калорії як жир - страховка від майбутніх важких часів. Якщо через 20 років сім'я отримає більш рясний, але все ще поганий раціон (з великою кількістю калорій, але не надто багато мікроелементів, таких як залізо або вітаміни), вона стане зайвою вагою або ожирінням, тоді як її діти будуть страждати від харчової недостатності, такої як анемія або сліпота. Вони будуть недоїдати, а вона буде ожирінням. По мірі переходу країн від рівня крайньої бідності до статусу середнього рівня доходу, цей перехід від раціону голоду до дієти, збагаченої калоріями та недостатньою харчуванням, став більш поширеним. В Єгипті 12% дітей не розвиваються і мають повних матерів.

Матері не уникнуть проблем, пов’язаних з аліментарною недостатністю. Вони все ще мають нездорову дієту. В Єгипті, Перу та Мексиці близько половини жінок з анемією страждають від надмірної ваги або ожиріння. Їх одночасно надмірно і недостатньо годують: занадто багато калорій, недостатньо мікроелементів.

Ця стаття з'явилася в розділі Близького Сходу та Африки друкованого видання під заголовком "Свято і голод"