Американська ікра - Подумайте про американську ікру!

«Ікра російської осетрової матері, мабуть, була присутнім у більш важливих міжнародних справах, ніж усі російські високопоставлені особи в історії. Ця, здавалося б, проста дієта зайняла своє місце у світі разом із перлами, соболями, старим сріблом та чашками Челліні. "
- Джеймсом Бородом

«Давати ікру - це вшановувати одержувача. Подавати ікру - це вшановувати гостя ».
- автор невідомий

Ти знав?

Американська ікра зараз за якістю конкурує з російською. Станом на січень 2006 року Організація Об'єднаних Націй заборонила вивіз ікри осетрових риб білуги з регіону Каспійського моря, оскільки традиційне джерело шуканої ікри доходить до зникаючої ікри білуги. З забороною ікри білуги Каспійського моря американські кухарі збираються додому з нашими чудовими американською ікрою.

Ікра, звичайно, це яйця осетрових риб, які з найдавніших часів процвітали в американських водах. Поселенці Америки виявили, що осетер є найбільш плодовитою рибою північноамериканського континенту. Спочатку американці зневажали осетра, на якому процвітали індіанці, а осетра годували лише рабами.

Американська промисловість ікри почала свою діяльність, коли німецький іммігрант Генрі Шахт відкрив підприємство з вилову осетра на річці Делавер. Він обробив свою ікру німецькою сіллю і значну частину експортував до Європи. Приблизно в той же час з річки Колумбія на західному узбережжі виловлювали осетра.

На початку 19 століття США були основним виробником ікри в світі і виробляли 90% світової ікри. До кінця XIX століття США були найбільшим у світі виробником ікри, переробляючи понад 600 тонн на рік.

У 1880-х рр. Невелике містечко в штаті Нью-Джерсі щодня відправляло по 15 поїздів вантажем з ікрою від осетра на річці Делавер, що прямувало спочатку до Нью-Йорка, а потім до всіх європейських столиць.

Колись ікра була настільки поширеною в Америці, що її подавали в салонах, щоб підбадьорити спраглих споживачів алкоголю. Осетра на річці Гудзон було настільки багато, що м’ясо називали «яловичиною Олбані». Нікель може принести вам порцію найкращої ікри, доступної в Нью-Йорку, а багато найпишніших закладів, включаючи Waldorf Astoria, пропонували сипучу ікру як забавний буш, що відкриває елегантну їжу.

Ікра також була звичною їжею в Каліфорнії в часи золотої лихоманки. Нещодавно Сполучені Штати сильно повернулись у виробництві ікри.

Перегляньте мій кулінарний словник, щоб отримати більше інформації та історії ікри.

Як придбати ікру:

Поширене запитання, яке ми отримуємо від клієнтів, - “Скільки ікри я повинен купити для своєї вечірки?” Ну, треба запитати, скільки гостей? Як ви подаєте ікру? Чи є ваші гості великими поїдачами ікри?

Рекомендації, які допоможуть вам:

Ви можете отримати від 8 до 10 (1/2 чайної ложки) порції за унцію ікри.

Ви можете отримати приблизно 20 (1/4 чайної ложки) порції за унцію ікри.

Якщо ви їсте ікру прямо з банки або жерсті, а вашими гостями є справжні ентузіасти ікри, розрахуйте принаймні 1/2 до 1 унції ікри на людину.

Якщо ви подаєте закуски з ікрою зверху і хочете спробувати ікру над іншими інгредієнтами закуски, скористайтеся ложечком або закупорюванням 1/2 чайної ложки ікри.

Для вечірок канапе, розраховуйте на одну (1) банку об'ємом 2 унції, яка служить приблизно для 8 людей.

Це лише пропозиції, оскільки це насправді залежить від вас, ваших гостей та того, скільки ви зможете витратити. Коли ікра є основною метою ваших ласощів під час збору, тим більше, чим веселіше. Трохи проходить довгий шлях Якщо ікру подають самостійно, або з сухарями або тостами, банка в 2 унції обслуговує приблизно 4 людей.

Як безпечно зберігати ікру:

Не відкривайте ікру до необхідності.

Холодити, але ніколи не заморожувати! Заморожування ікри можна робити, але не рекомендується. Заморожування може посилити мембрану ікри ікри і змінити смак. Якщо ви відчуваєте, що не зможете спожити свою ікру протягом рекомендованих трьох тижнів, або ви не зможете належним чином охолодити її, заморожування - це варіант. Якщо ви заморожуєте свою ікру, її потрібно повільно розморозити в холодильнику протягом більшої частини дня перед подачею.

Щоб уникнути розриву ягід ікри, ікру потрібно охолоджувати при температурі від 28 до 32 градусів за Фаренгейтом. Це можна зробити, поставивши олово в найхолоднішу частину холодильника, як правило, м’ясну полицю, або поставивши олово в миску і оточивши його подрібненим льодом.

Свіжу ікру можна зберігати у вашому холодильнику у відкритому стані від 15 до 20 днів. Вживайте ікру, як тільки вона буде відкрита протягом 2-3 днів. Невідкриту пастеризовану ікру можна тримати на полиці 6 місяців.

Залишки їжі негайно накрийте та охолодіть і використовуйте протягом дня-двох. Якщо ікра залишилася в жерсті, поверхню слід розгладити і притиснути лист поліетиленової плівки безпосередньо до поверхні, перш ніж знову поміщати в холодильник. Перевертайте олово кожен день, щоб олія досягла всіх яєць.

Як подавати ікру:

Ікра ікри ніжна і тендітна, тому завжди будьте з нею дуже ніжні - піднімайте, викладаючи ложкою. Якщо поширюєтеся, м’яко полегшіть його чайною ложкою. Подавати ікру слід з неметалевої ложки. Ложки ікри широко доступні в кістках, черепаховій черепашці та ложках ікри перламутру. Будь-який метал, включаючи срібло, додасть ягодам ікри металевий аромат.

Ікра лосося має велике «зерно» (розмір яйця), і коли вона використовується для прикраси канапе, одиничні зерна можна встановити на місце кінчиком столового ножа. Краще акуратно промити ікру Lumpfish, Whitefish та Salmon, щоб запобігти появі будь-якого кольору. Перетворіть ікру в ситечко з дрібною сіткою. Акуратно змити холодною водопровідною водою. Струсіть, а потім переверніть на кілька шарів паперових рушників, щоб вбрати вологу. Потім використовуйте за вказівкою.

Під час подачі ікри важливо, щоб банки виймалися з холодильника за 10-15 хвилин до подачі та відкривались безпосередньо перед вживанням.

Два найпопулярніші напої з простою ікрою - це заморожена горілка або дуже сухе шампанське або ігристе вино. Також добре працює сухе біле вино.

Ікру не слід готувати, інакше вона застигне. Якщо ви використовуєте його у рецепті, завжди додайте його до кінця приготування або як гарнір в останню хвилину.

Етикет ікри:

Щоб зберегти повний смак ікри, вичерпайте її, використовуючи ложки ікри перламутру, і НІКОЛИ не використовуйте металеву ложку, оскільки метал окисляє яйця, що створить небажаний і досить жахливий металевий укус. При необхідності використовуйте дерев’яну або пластикову ложку.

Не плутайте ікру, коли ви подаєте собі чи іншому, обережно підніміть ложку. Ікру слід черпати з контейнера вертикально зверху вниз, щоб уникнути подрібнення яєць.

Якщо ікра передається вам на серверах для ікри і миску з власною ложкою, подайте чайну ложку на тарілку. Оскільки пропонуються наступні супроводи, використовуйте індивідуальну порційну ложку в кожній, щоб взяти невелику кількість подрібненого цибулі та просіяних яєчних білків та жовтків, а також кілька скибочок лимона та пару тостів. Зберіть канапе за допомогою ножа, а потім пальцями піднесіть його до рота.

Якщо ви знаходитесь на коктейльній вечірці або на ресепшені, де підготовлені канапе з ікри передають на підносах, просто підніміть один із тарілки і засуньте в рот.

Якщо подавати ікру в якості закуски чи закуски, хоч би як вас спокусив її соковитий смак. Поганим смаком вважається з’їдати більше, ніж рясну порцію близько двох унцій, або близько двох ложок.

Найпростіший спосіб дегустації ікри - трохи покласти на тильну сторону кисті на стику великого і вказівного пальців.

Види американської ікри:

Уряд США заявляє, що ікру осетрових можна назвати просто “ікрою”, тоді як ікру інших риб можна назвати “ікрою”, лише якщо назва риби стоїть на першому місці. Далі наводиться описовий список ікри, виготовленої з американської прісноводної риби:

Ікра американської осетрини - Осетер нагадує доісторичну істоту, але насправді це сучасні реліквії давньої групи риб із викопними даними, що датуються 100 мільйонами років. Ці риби можуть досягати 10 футів в довжину і вагою більше 300 фунтів. На рубежі 20 століття було виловлено багато риби вагою від 800 до 1000 фунтів і більше, але до 20-х років найбільшого осетра вже не було. Осетер не має скелетної будови. Виймаючись з води, вся вага риби лежить на її внутрішніх органах.

Озеро Осетер (Acipenser Fulvescens) - Дозрівають статевим шляхом у 15-20 років, перевищують 100 фунтів, нерестяться раз на 5 - 7 років і дають близько 25% маси тіла в ікри. Ікра за розміром, кольором та смаком порівнянна з російською білугою.

Хакбек-осетер (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) - Родом із річкової системи Міссісіпі/Міссурі, він швидше зростає і менший, ніж більшість осетрових, що мають зрілість близько 38 дюймів. Іноді його називають «лопатним осетром», або «пісочним осетром», це найпоширеніший осетер в американській дикій природі. Розміри її яєць невеликі. Вони майже завжди чорні, або майже чорні, і можуть мати солодкуватий жирний колір, що нагадує ікру білуги.

Весляр (шпатель Polyodon) - Зазвичай їх називають «ложки» - це хрящовий двоюрідний брат дрібних осетрових риб, які дають ікру в кольорі від блідого до темно-сталево-сірого та золотистого «осетра-коричневого». Веслоноса, знайденого в річках Теннессі, Алабама та Міссурі, обробляється точно так само, як ікра з Каспійського моря. Ікра гладка і шовковиста з насиченим, складним смаком.

Білий осетер - (Acipenser Transmontanus) - Корінне населення вод і річок узбережжя Тихого океану Північної Америки (від півдня Аляски до Енсенади, Мексика). Це величезний осетер, іноді заввишки 20 футів, вагою 1500 фунтів, а іноді живе понад 100 років; це найбільша прісноводна риба в Північній Америці.

Ікра білого осетра Айдахо - Цю ікру білої осетрини з долини Хагерман, штат Айдахо, часто порівнюють з легендарними яйцями осетрових риб Кастурського моря. Розташований у високому десерті вздовж річки Змія. Цей район також добре відомий своїми фермами райдужної форелі. Вся ікра Айдахо продається під маркою Fish Processor, Inc. Ікра Айдахо, як і вся ікра, різниться за смаком та кольором з року в рік.

Ікра лосося - Іноді її називають червоною ікрою. Більшість яєць лосося, які ми бачимо на ринку, походять від лосося Чінук або Кохо, який виловлювали або вирощували на Заході (включаючи Аляску та Канаду). Це цінується за велику ікру, яка може бути розміром з перлину, яка виглядає блискучим, оранжево-червоним кольором.

Сиг або золота ікра - Відома як американська золота ікра. Це невелика прісноводна риба, що зустрічається у всіх північних країнах, включаючи США, Великі озера та Канаду. Її ікра має тонкий, твердий, блідо-помаранчевий, золотистий колір і майже непрозорий вигляд. Як ікра Севруги, крихітні яйця з’являються у роті. Він має незвичайний тонкий смак і дрібну хрустку текстуру.

Боуфін (Амія Кальва) - Більш відоме своїм каджунським ім’ям „Choupique” не пов’язане з цим, але воно навіть давніше, ніж осетри. Лук-плавник - єдиний живий екземпляр давньої групи риб, яка жила понад 180 мільйонів років тому. На півдні більшість людей класифікують її як смітну рибу, яку їдять лише етнічні групи, які зазвичай використовують м’якоть для виготовлення рибних котлетів. Назва чопіка походить від "shupik", індійського слова Choctaw, що перекладається як каламутна риба. Він також був відомий як лук, болотна риба та кипарисова форель. Боуфін - агресивна хижацька риба, що зустрічається по всій східній частині США на півдні Канади. Ікру в Луїзіані називають «ікрою каджун». Ця кістлява риба дає чорну ікру з характерним живим смаком і робить хороший, менш дорогий замінник осетрової ікри. (На відміну від осетра, ікра лука стає червоною при нагріванні.) Ікра лука тверда і блискуча з натуральними чорними яйцями, схожими на ікру осетра. Чисті та красиво відокремлені ягоди мають виразний, жвавий смак.