Аюрведичне харчування та кулінарія

«Аюрведичне харчування та приготування їжі» - це унікальна книга, що розповідає про основні принципи харчування, правила харчування, способи приготування, різні рецепти їжі з аюрведичним розумінням. Він був розділений на 3 частини. Перша частина стосується основних принципів Аюрведи, таких як поняття тридоша, атрибути, конституція та енергетичні принципи харчування. У другій частині йдеться про харчування, правила та правила харчування, а також про різні інші поняття, такі як суперечлива дієта. Третя частина стосується різних рецептів. Вони були розділені на 14 глав, таких як напої, закуски, листові овочі, рис, чапатті тощо. Кожен рецепт пояснюється своїми інгредієнтами, способом приготування та його впливом на доші. У цій книзі описано понад 100 рецептів.

Про автора

Доктор Сунанда Ранаде є експертом аюрведичного гінеколога та дієтолога. Вона є директором Міжнародної академії Аюрведи, Пуна, Індія (www.Ayurveda-int.com) і працює в галузі аюрведи та йоги з останніх 40 років.

Доктор Сунанда Ранаде написав сотні статей про Аюрведу, які були опубліковані не лише в індійських журналах та газетах, але також в Італії, Німеччині та США. Вона також є автором кількох книг про Аюрведу, які видані маратхі, англійською, італійською та іспанською мовами.

ДОКТОР. Сунанда Ранаде працює запрошеним професором у різних інститутах США, таких як Аю-Сіетл; Американський інститут аюрведи, Сан-Франциско; Академія Сева, Мюнхен, Німеччина; СКА Аюрведа, Мілан, Італія; Університет Саламанка в Іспанії; Центр Аюрведи в Ізраїлі (кампус Брошима, Тель-Авівський університет); Школа масажу Берглера в Граці, Австрія, федерація в Португалії. З останніх 20 років вона відвідувала Німеччину, Італію, Іспанію, Голландію, США, Австралію, Нову Зеландію, Чилі, Аргентину та Бразилію, читаючи лекції в різних інститутах цих країн. Вона також зробила значний внесок у CD ROM-Dhanvantari, який є першим компакт-диском про Аюрведу.

Дієта є важливою частиною нашого життя. З їжі, яку ми споживаємо, ми отримуємо силу, життєві сили та імунітет для боротьби з хворобами.

Дієта живить не тільки наше тіло, але й розум. Упанішад каже, що їжа, яку ми споживаємо, розділяється на три частини. Тверда частина живить наші тканини, а відходи, як кал, рідка частина живить переважно ті рідкі відходи, як сеча, а найтонша частина живить розум.

Аюрведа та йога, обидві цілющі науки, тому дуже детально описували якості та ефекти різних продуктів харчування. Щоб зрозуміти це, вони детально пояснили двадцять атрибутів, енергетичні принципи смаку, потенції, післятравного ефекту та їх відношення до тридоші. Хоча Аюрведа не забороняє вживати м'ясо та інші не вегетаріанські харчові речовини, як Аюрведа, так і йога наголошують на необхідності досягнення найвищих саттвічних якостей у нашому тілі та розумі, приймаючи саттвічну вегетаріанську дієту. Тому в цій книзі я пояснив лише деякі важливі вегетаріанські індійські рецепти.

Книга розділена на три частини. У першій частині були пояснені основні принципи Аюрведи. Друга частина стосується основних принципів аюрведичного харчування, а третя частина складається з різноманітних кулінарних препаратів з їх впливом на тридошу. Аюрведа не пояснила жодних спеціальних процедур приготування харчових речовин, щоб вони могли мати особливий вплив на доші. Щоб зрозуміти це, потрібно вивчити енергетичні принципи харчування, а також двадцять атрибутів та їх вплив на доші.

Дієта є найважливішою частиною нашого повсякденного життя. Якщо ми готуємо та вживаємо правильну дієту, ми можемо дуже добре підтримувати своє здоров’я. З іншого боку, неправильне харчування призводить до утворення різних захворювань. Я сподіваюся, що, переглянувши книгу, люди зрозуміють всі концепції дієти, як це пояснюється в Аюрведе, і залишаться здоровими, вживаючи здорову їжу.

Для другого видання Перше видання було підготовлено у вересні 1887 р., Коли мене запросив Мамата Ладерман у лісі Редвуд, штат Каліфорнія, США на лекції з аюрведичного харчування.

Тоді я ніколи не думав, що друге видання вийде швидко у січні 1998 року. Це було багато в чому завдяки надзвичайній реакції, яку я отримав за книгу від своїх студентів із США, Німеччини, Італії та Польщі.

Студенти та люди були настільки захоплені цією книгою, що хотіли отримати більше рецептів та їх вплив на доші та конституцію. Тому я вирішив додати ще кілька рецептів з класичним описом.

Для третього переробленого видання Я надзвичайно радий представити вам переглянуте третє видання. У цьому виданні. Я включив інформацію про різні хлібобулочні вироби та їх вплив на доші. Я згадав про властивості рафінованого пшеничного борошна або маїди, яке використовується для приготування різних хлібобулочних виробів, виготовлення чапаті, нан і піци в різних ресторанах та готелях.

У першій частині я також пояснив загальні правила харчування та циркадну ритум дош, про які не помічали у попередній редакції.

Тим часом книга тепер перекладена іспанською мовою, і цю роботу виконала Школа аюрведичної культури в Барселоні, Іспанія, куди мене багато разів запрошували для викладання уроків харчування. Я вдячний доктору Анджелі Санс за її зусилля, що викладають іспанську мову чудово.

Для четвертого переробленого видання Я викладав заняття інтенсивного харчування тривалістю 4 дні в Школі масажу Берглера в Граці-Австрія. Під час цього викладання я детально обговорив зі студентами індивідуальний сніданок, обід та вечерю відповідно до конституції. Тому я додав цю концепцію в цьому виданні. Я також додав кілька рецептів.

Книга перекладена та видана італійською мовою. Дуже скоро завдяки зусиллям Неллі Себі це також буде видано французькою мовою.

Четверте перероблене видання, що виходить із санскритського Пратіштану Чаукамби, Делі. І я вдячний пану Правіну Гупту за це.

Книга доктора Сунанди Ранаде "Аюрведичне харчування та кулінарія" є своєчасним подарунком для всіх любителів Аюрведи. Зараз Аюрведа набуває широкого поширення і приймається у всьому світі. Кожен хотів би зрозуміти цю давню науку і спробувати ввести її у свою щоденну практику.

Їжа є основною вимогою в житті, і досягти гарного здоров’я можна, дотримуючись правильної, натуральної дієти. Більшість проблем зі здоров’ям розвиваються через неправильні харчові звички та методи приготування їжі. Хімія та фізика різних харчових матеріалів зараз добре відомі світові, але не зрозуміло, як організм перетворює їжу на такі речовини, як холестерин. Холестерин розуміється як речовина в організмі, а також у різних харчових речовинах. Але процес перетворення ще не зрозумілий сучасною наукою. Лише за допомогою Аюрведи можна зрозуміти будову тіла і будь-якого матеріалу у світі не тільки як фізичну субстанцію, але через процес взаємодії.

У розділі рецептів деякі препарати вказують на збільшення, зменшення або баланс Вата, Пітта та Капха. Людина може зрозуміти будову власного тіла та вибрати рецепти для підтримання балансу свого здоров’я.

Інформація, що міститься в цій книзі, буде особливо корисною в зарубіжних країнах, оскільки багато людей шукають цілісних методів зцілення та природного лікування за допомогою аюрведичної дієти та харчових продуктів. Ця книга доктора Сунанди Ранаде є дуже цінним внеском у розвиток аюрведичної літератури.

Зміст
ЧАСТИНА - I
1.	Фундаментальні принципи Аюрведи	3
2.	Енергійні принципи	15
3.	Атрибути	22
4.	Конституція-Пракруті	25
5.	Оцінка Конституції	32
6.	Дієта за конституцією Вата	37
7.	Дієта за Конституцією Пітти	39
8.	Дієта за конституцією Капхи	41
9.	Рецепти відповідно до Конституції	43
ЧАСТИНА - II
10.	Основні принципи аюрведичного харчування	52
11.	Вегетаріанська дієта	62
12.	Суперечлива їжа-Viruddha Ahara	67
13.	Якості харчових речовин	70
ЧАСТИНА - III
14.	Напої	93
15.	Закуски	114
16.	Супи	139
17.	Рис	146
18.	Чапаті-Роті	152
19.	Каррі	156
20.	Листяний ? Нелистяні овочеві рецепти	163
21.	Пророщені квасоля та овочі (Усалі)	187
22.	Каші	190
23.	Райта	195
24.	Салат	201
25.	Чатні	205
26.	Соління	213
27.	Десерти	219
28.	Кухонна аптека	226
Глосарій	236
Індекс	240

Зразки сторінок