Аджи но хіракі (鯵 の 開 き), або Скумбрія солона і смажена на грилі

скумбрія

Аджи но хіракі (鯵 の 開 き) - це, мабуть, найменш фотогенічна страва, яку я коли-небудь готував. Це причина, чому я почекав кілька місяців і пройшов щонайменше десяток довгих фотосесій, перш ніж опублікувати цей рецепт. Кожного разу, коли я готував цю страву, я фотографував, і кожен раз вони виглядали такими ж страшними і такими ж непроханими, як та, яку ви бачите вище. Я вирішив опублікувати його в будь-якому випадку, сподіваючись, що ви повірите мені, якщо я скажу, що він має надзвичайний смак та цифри у першому 5-му списку моїх улюблених рибних страв. Словом, зовнішність може бути оманливою.

Вперше я натрапив на аджи-но-хіракі в блозі Хіроюкі про японську кухню. Це було в довгому списку страв, представлених у моїх улюблених японських мангах та серіалах фільмів, Shinya Shokudo 深夜 食堂 (Вечеря пізньої ночі). На жаль, манга не була перекладена, тому я не можу її прочитати, але фільм зворушливий, сповнений тонкого гумору, і якби бар, де знімаються всі епізоди, хотів би бути там щовечора. Кожен епізод фокусується на певній страві та персонажі, і я справді шкодую, що серіал має лише один короткий сезон. Ось тематична пісня, яку я також обожнюю:

Як би там не було, аджи-но-хіракі (鯵 の 開 き), або розрізаний і смажений на грилі ставрида, представлений у 68-му епізоді манги та 9-му епізоді серії (дякую, Хіроюкі, за виправлення!). Після моїх запитань про таємничу страву Хіроюкі люб’язно пообіцяв зробити її, сфотографувати та опублікувати рецепт, за що я завжди буду дуже вдячний. (Дивіться тут його докладні фотографії та корисні інструкції). Препарат складається з розрізання цілої риби (включаючи голову), замочування в розсолі, а потім сушіння на сонці. Потім ставриду смажать на грилі.

Для сушіння на сонці потрібні два фактори: сонячна тепла погода (але не надто спекотна і бажано трохи вітряна) та сушильна сітка. На жаль, у мене немає спеціальної сушильної сітки, яка захищає від мух та інших помилок (не кажучи вже про відсутність сонця, коли я вперше це зробив), тому я вирішив сушити рибу в трохи теплій духовці (65 ° С). Я гадаю, висушена на сонці скумбрія смакує смачніше, але я була повністю задоволена своєю сушкою в печі! Звичайно, замочування, сушка та приготування на грилі - це прості кроки, хоч і трудомісткі. Етап, який я вважаю особливо хитрим, - це розрізання риби. Якщо у вас є хороший рибальщик, який знає, як розрізати рибу (чого я ніколи не бачив у Європі), ви пропустите єдину складну частину. Якщо у вас немає такої можливості (як у мене), Хіроюкі звернувся до цього веб-сайту (японською мовою) з дуже корисними фотографіями підготовки риби.

Навіть після того, як кілька разів відкритий процес різання для мене був непростим, але кінцевий результат, безумовно, того вартий. Скумбрія набуває дуже глибокий, здобний смак, нагадуючи мені злегка копчену рибу. Хоча це японський рецепт, після багатьох тестів я повинен сказати, що він найкращий на смак з хрустким багетом, намазаним маслом. Сподіваюся, ви не будете в шоці, якщо скажу, що це чудова, ситна і корисна страва для сніданку. Дякую, Хіроюкі, що представив мені цю фантастичну та незвичайну смакоту!

зубна щітка для очищення риб’ячої крові

(сушильна сітка, якщо ви сушите рибу на сонці)

Підготовка: 5-6 годин (можна через два дні)

Інгредієнти (подається 2-4):

4 середніх ставриди (аджи)

Поріжте риб'яче черево і видаліть нутрощі.

Якщо ви хочете, ви можете масштабувати його, але я цього не зробив.

Розріжте рибу вздовж від голови до хвоста, дуже обережно, щоб не прорізати її.

Видаліть зябра (на цьому кроці голова іноді опадає ... так що будьте обережні) і промийте рибу зубною щіткою, видаляючи найменші сліди крові.

(Детальний опис див. На цьому веб-сайті.)

Розчиніть сіль у воді і замочіть рибу близько 40 хвилин. (Якщо кінцевий результат занадто солоний або недостатньо солений, наступний час збільште час замочування).

Висушіть рибу паперовими рушниками, але не промивайте її.

Покладіть його в сітку і висушіть на сонці спочатку відкритою стороною догори, потім відкритою стороною вниз мінімум від 4 годин до півдня (це залежить від сонця та температури).

Якщо ви хочете висушити рибу в духовці, розігрійте духовку до 65 ° C.

Покладіть рибу на аркуш паперу для випічки.

Сушіть приблизно 4 години, спочатку відкритою стороною догори, потім шкірою догори.

(На цьому етапі ви можете смажити рибу на грилі або поставити її в холодильник і приготувати на грилі наступного дня.)

Попередньо розігрійте верхній гриль духовки (бройлер), покладіть рибу відкритою стороною догори і смажте до невеликого золотистого кольору (мені подобається трохи сухіший, тому я смажу її більше).

Подавайте з чим завгодно, але спробуйте з хрустким багетом, змащеним маслом.

40 думок на тему: "Аджи-но-хіракі (鯵 の 開,), або Скумбрія солона і смажена на грилі"

Фотографія не здається мені потворною чи страшною, а навпаки, це змушує мене слиняти. Можливо, тому, що я люблю солену/сушену рибу. Я вилікував і приготував на грилі рибу, але ніколи не думав сушити її в духовці. Чудова ідея, я неодмінно зроблю це наступного разу. Сушка дійсно додає приємну текстуру та смак.

“Зубна щітка для очищення крові від риби”. Чи є рибний смак/аромат, коли ви використовуєте зубну щітку для чищення зубів? Я думаю, це може доповнити зубну пасту

Дякую, пане Три кукі! Я рада, що це сподобається вам! Якщо не рахувати обрізання та очищення, вся підготовка дійсно проста!
Після чищення зубів у вас дуже оригінальне дихання 😉 Серйозно я купив дешеву зубну щітку і зараз використовую її лише для аджи но хіракі.

Ви чудово впоралися, Сіссі! Це не грубо, це апетитно!

Одне незначне виправлення: Магазин ставриди знаходиться в Епізоді 9 телевізійної драматичної версії, як ви можете побачити тут:
http://www.mysoju.com/japanese-drama/shinya-shokudo/

Щиро дякую, Хіроюки! Як бачите, риба почала руйнуватися, коли я переніс її на тарілку ... І вона була не такою “пухкою” і м’ясистою, як та, яку я бачу у вашому блозі. Мені ще доводиться займатися!
Дякую за виправлення! Я відразу виправлю свою помилку (на жаль, епізод 9, мабуть, той, який ми не знайшли з англійськими субтитрами ... Є два, я думаю, я не дивився через субтитри ...). Я бачу, зараз на веб-сайті mysoju Є англійські субтитри! Не знаю, як ми могли пропустити цей епізод! Дякую ще раз!

Привіт Сіссі! Ми (в тому числі діти) любимо Аджі-но-хіракі, але я зазвичай отримую такий із супермаркету, який готовий приготувати - я ніколи не роблю процес сушіння. Це виглядає багато роботи, і ви зробили таку фантастичну роботу ! Моєю простою вечерею була б ця риба з дайкон ороші, рисом та ТОНДЖІРУ ! Мені потрібно подивитися цей фільм. Ніколи раніше цього не бачив, але коли я побачив, як готують тонджиру ... о, це буде моєю вечерею. Моїм улюбленим супом місо був тонджиру. Я засміявся, побачивши цю картинку з вашим заголовком. Так смішно - я знаю, що ви маєте на увазі, коли лякаєте людей. Насправді у мене є одна фотографія, яку я чекав, щоб опублікувати. Здогадайтесь, я поділюсь ним наступного понеділка! Ти додав мені мужності!

друкарська помилка * лякання людей ”не про людей ... кофеїну ще немає!

Я знаю щось про спроби змусити мозок працювати без кофеїну 😉 (насправді я навіть не помітив вашої помилки).

Щиро дякую, Намі! На жаль, я не можу купити його в готовому вигляді, але, можливо, це і краще: таким чином я можу навчитися робити це з нуля! Я щойно зрозумів, що це, мабуть, єдина японська страва, яка не потребує жодних японських інгредієнтів (навіть соєвого соусу!), Тож, поки я знаю, як це робити, я можу мати її в будь-якій точці світу!
Мені просто потрібно було перевірити, що таке тонджиру 😉) Я завжди від вас дізнаюся нове!.
Ви повинні абсолютно побачити цей фільм. Я впевнений, що вам це сподобалося б. Це так зворушливо, а атмосфера така затишна і домашня ... (навіть для того, хто ніколи не був у Японії!). Я з нетерпінням чекаю побачити ваш пост у понеділок! Шкода зупинити себе від публікації лише тому, що для багатьох людей щось не виглядає апетитно. З їжею це не так очевидно ... У мене також зараз є щось солодке для публікації, яке далеко не гарне, але таке смачне!

Це так правда! Ви можете зробити це де завгодно навіть без японського ринку навколо! На відео вони збільшують меню на стіні, і це Тондзіру, а решта - все це напої ! Він каже: «Це єдине меню, яке я готую, і я готую все, що замовляє клієнт», або щось подібне (вибачте, я не пам’ятаю точного слова). А потім це показує, як він готує тонджиру. І я забув сказати, що ходив би з вами щовечора до цього ресторану - нарешті ми можемо разом випити шочу. Хі-хі-хі. Тепер, переглянувши вашу публікацію, я не думаю, що моя вже не виглядає навіть страшною. ХАХА.

Я лише помітив, що в меню є шочу 😉 Якось моя увага (як пам’ять) дуже вибіркова 😉
Я б також хотів поїхати туди з вами! Уявляєте, таке місце ледве за 100 м від наших будинків? Я був би там майже щовечора.

Сіссі, ти одна смілива душа! Я буду жорстоко чесний, сказавши, що у мене досить ніжний шлунок, коли мова заходить про їжу тварин, але я вважаю це дуже цікавим і, з моєї точки зору, авантюрним. Чудова тематична пісня - сподобався кліп!

Щиро дякую, Келлі! Смак дуже оригінальний, і такий спосіб смаження риби варто спробувати. Це справді велика пригода кожного разу, коли мені доводиться розрізати ставриду 😉 Мені завжди цікаво: відвалиться голова чи ні? (Найчастіше це відпадає на будь-якій стадії всього процесу). Я рада, що тобі сподобалась пісня (деякі вважають, що це дуже сумно).

Ха-ха-ха, Сіссі, ти не жартуєш, коли сказав, що це одна з найбільш нефотогенних риб! Я був трохи вражений, коли ваша публікація зупинилася, і це дівчина, яка виросла на Тайвані, яка бачила/їла зовсім трохи страшних на вигляд продуктів харчування. Полюбив цю публікацію!

Джено, я просто думав, що або не знаю, як зробити гарного аджи (це виглядає набагато краще в блозі Хіроюкі), або не знаю, як фотографувати, або те й інше ... але було занадто добре, щоб зупинити себе від розміщення. Їжа іноді може бути красивою, але іноді дуже непривабливою і смачною одночасно. (Чесно кажучи, я також подумав, що в страхітливості розрізаного ставриди є щось кумедне 😉)

Ось чому мені потрібно подорожувати знову, ми навіть не змогли придбати цього навколо нас у глушинах середнього заходу. Ще одна причина того, що я раді переїзду на узбережжя.

Мені подобається зовнішній вигляд макірелі, бо він настільки відрізняється від того, що ти зазвичай бачиш. Якщо ви намалюєте кольори на контрастній чорно-білій фотографії, це може бути практично мистецтвом.

Дякую, Кларкі! Ви майже змусили мене повірити, що фотографія не страшна 🙂 Чесно кажучи, я думаю, що б я не зробив, мій аджи-ні-хіракі не міг виглядати так привабливо, як терпкий свіжий фрукт чи твій кавуновий напій ... З іншого боку, я повинен вірити такому чудовий фотограф, як ти!
Удачі вам у переїзді! Переїзд до регіону, де ви знайдете багато різноманітних продуктів харчування та продуктів, повинен бути дуже захоплюючим!

Дивіться, саме тут я маю невелику перевагу * пошепки * моя щоденна робота фотографа photographer Хоча фотографування їжі трохи відрізняється від моїх звичайних проектів.

Я в захваті, західне узбережжя, ось я і прийшов!

У вас чудова професія! Тепер я буду нервувати щоразу, коли публікую дописи 😉 Сподіваюся, ви почнете робити там більше консервів!

Це просто захоплююче. Нефотогенна їжа засмучує, але це, очевидно, праця любові. Будь-коли вам потрібна зубна щітка перед тим, як їсти рибу. Дякую за цю публікацію, вона була справді інформативною для цього янка!

Це тип риби, де вона передбачає сушку, а засолювання - це те, що я і багато філіппінців дуже звикли їсти. Ми любимо цей тип страви, Сіссі! Ви не самотні, маючи жахливий (нецікаво розважений) час фотографувати рибу, і як ви, я мушу кілька разів готувати страву, перш ніж я зможу створити пристойну на вигляд фотографію.

Щиро дякую за розміщення цієї страви, Сіссі! Гарних вам вихідних.

Я не знав, що такий засіб був популярним у філіппінській кухні (але тоді я навряд чи щось знаю про цю кухню ...). Дякуємо за добрий коментар! Гарних вихідних теж!

Пам'ятайте, я їх приготував і подав з конгей;-)) Дуже смачно.