Абрикоси

Абрикоси входять до сімейства троянд поряд з персиками, сливами, вишнями, мигдалем.

Абрикосові дерева найкраще справляються з помірним кліматом. Середнє абрикосове дерево виростає 12-15 футів у висоту (3,5 - 4,5 метра). З першої посадки дереву потрібно близько 4 років, щоб стати хорошим виробником, і з цього моменту воно буде вирощувати плоди протягом 20-25 років. Плід майже ідеально круглий, менший за розміром, ніж персик, і розміром приблизно зі сливу. Золота шкіра буде трохи нечіткою. Плід дозріває з кінця липня до середини серпня (в Каліфорнії, з середини травня по липень.) По мірі дозрівання внутрішні шари дерев’яніють і з часом утворюють кісточку. Кісточка овальна і гладка, і вона легко виходить із фруктів, на відміну від деяких сортів персиків, що тримаються. Центр каменю продовжує формуватися у мигдалеподібне ядро, яке є власне насінням дерева.

До сортів абрикосів належать: New Large Early, Early Moor Park, Hemskerk, Breda і Moor Park. Важливими країнами-виробниками абрикосів є США, Нова Зеландія, Австралія, Чилі та Марокко (незважаючи на те, що Марокко не є тим, що ви вважали б помірною країною).

Абрикоси погано подорожують - менше однієї чверті абрикосів навіть доставляються свіжими до наших продуктових магазинів. Абрикоси збирають, коли вони мають гарний колір і відриваються від дерева, не рвучись, але до того, як вони повністю дозріють. Виробники повинні це робити, оскільки абрикоси - це дуже ніжний фрукт і дуже легко забивається. Тільки коли вони тверді, їх можна відправити та прибути схожими на все, що ви хочете придбати. На жаль, абрикоси - це один із тих фруктів, які колись зібрані, мають проблему з дозріванням пізніше. Це правда, що ви можете дозріти їх трохи далі вдома, щоб поліпшити колір, соковитість і текстуру, але смак і солодкість фіксуються, як тільки фрукти залишають дерево.

За іронією долі, оскільки абрикоси, призначені для комерційної переробки, можна довше залишати на деревах, консервовані абрикоси в кінцевому підсумку мають набагато більш насичений смак (втрата поживних речовин під час обробки надзвичайно незначна.) Ось чому саме придбані в магазині абрикосові пресерви смакуватимуть більше ти, ніж ваші свіжі в мисці. Три чверті всіх вирощених абрикосів потрапляють у магазини в обробленому форматі.

Купуючи свіжі абрикоси, вибирайте відносно тверді і уникайте будь-яких із великими синцями (забиті частини стають моховими і втрачають будь-який смак, який вони мали.) Незалежно від кольору шкіри, який може варіюватися від спаленого оранжевого до блідо-жовтого залежно від на сорту колір повинен бути відносно однорідним, без відтінків зеленого. Повернувши їх додому, дозрівайте їх день-два, поки вони не стануть м’якими на дотик.

Поради щодо приготування їжі

Вам не потрібно лущити абрикос, якщо ви не натрапите на такий, який вирішив бути дуже нечітким. Просто помийте, проріжте їх до самого каменю, потім скрутіть і витягніть камінь. Під час нарізання та впливу повітря абрикоси швидко темніють. Отже, або не розгулюйте, як тільки ви їх відкрили, або занурте їх у лимонний або ананасовий сік, щоб запобігти цьому. Цукор також зробить трюк, якщо те, що ви вимагаєте від нього.

Замінники

Харчування

Прекрасне джерело бета-каротину, який перетворюється на вітамін А при переробці нашими організмами;