92% страв у ресторанах мають занадто багато калорій: вивчіть

Я легко звинуватити фаст-фуд у тому, що він жирує американців, оскільки надзвичайна кількість калорій розміщується як доказ прямо в меню. Але ресторани, занадто малі, щоб вимагати повідомляти про калорії та інформацію про харчування, часто отримують пропуск. У жодному разі ваш улюблений італійський ресторан не може бути для вас гіршим за проїзд - вірно?

Неправильно, пропонується нове дослідження, опубліковане в Журналі Американської академії харчування та дієтології, яке приєднується до інших недавніх досліджень, що виявляють, що ресторанна їжа така ж шкідлива, як і швидка. "Місця, в яких не повідомляється про калорії, настільки ж погані - ви насправді не знаєте, що їсте", - каже старший автор статті Сьюзан Робертс, директор Лабораторії енергетичного обміну в Науково-дослідному центрі людського харчування ім. про старіння в університеті Тафтса. Дійсно, 92% страв у великих мережах та місцевих ресторанах містять більше калорій, ніж рекомендується для пересічної людини, роблять висновок автори.

В неапетитному експерименті дослідники замовили вивезення їжі з 123 ресторанів Бостона, Сан-Франциско та Літл-Рок, Арк. - які вони потім відвезли в лабораторію, заморозили в мішках і відправили в Бостон. Там дослідники змішували страви, заморожували їх, подрібнювали в порошок і аналізували їх калорійність.

"Ми знайшли те, чого очікували, тобто розмір порцій непристойний", - говорить Робертс. Деякі прийоми їжі перевищували калорії, рекомендовані протягом цілого дня. У середньому ці страви в ресторанах містили 1205 калорій - приблизно половину типових щоденних рекомендацій людини. Загалом, 92% страв давали типовому поїдачеві більше енергії, ніж їм потрібно за один прийом їжі (570 калорій, що дослідники використовували як еталон для типових потреб в енергії.) І між кількістю калорій їжі в мережеві та немережеві ресторани.

Дослідники зібрали різноманітні тарифи, включаючи американські, тайські, китайські, італійські, мексиканські, грецькі, індійські, японські та в’єтнамські. Але найкалорійнішими були американські, китайські та італійські страви, котрі в середньому складали 1495 калорій.

Автори стверджують, що знання того, що у великому блюді тако з яловичиною багато калорій, не допоможе, якщо воно готується прямо перед вами. "Люди звинувачують себе і кажуть, що їм не вистачає сили волі", - говорить Робертс. "Це не має нічого спільного з силою волі і всім, що пов'язано з біологією". Коли тако прибуває до столу, у вас є "переважна неврологічна реакція", - каже вона. Глюкоза в крові падає як сигнал до голоду, а м'язи шлунку розслабляються, щоб звільнити місце для бенкету. "Наша біологія покликана змусити нас їсти, коли там є їжа", - каже вона. "Я не думаю, що хтось повинен відчувати себе погано, що вони слабшають, коли перед ними надмірна порція, тому що проблема полягає в надмірній порції, а не в них".

Ось чому вимогу до всіх ресторанів, щоб вони реєстрували кількість калорій, не вирішить проблему, вважають автори. Їхнє рішення: вимагати, щоб ресторани дозволяли людям замовляти їжу наполовину або на третину, і пропонувати пропорційно. "Я б з'їв у 10 разів більше, якби міг замовити половину або третину всього, що я хочу, замість того, щоб залишати мені жалюгідні здорові варіанти, які є низькокалорійними, але не такими цікавими", - говорить Робертс.

Інші підходи намагалися підштовхнути людей до здорових варіантів меню, але зі змішаним успіхом. Автори знають, що запропонована ними політика, яку сьогодні важко знайти в ресторанах, буде непростою для всіх. "Ресторани будуть ненавидіти це, але вони будуть адаптуватися, платячи більше за свої порції або зменшуючи розмір порції", - говорить Робертс. "Клієнтам це сподобається, і це позбавить теперішнього стимулу зробити все непристойно великим". Автори кажуть, що дозволяючи людям вибирати, скільки їм подають, вони можуть їсти менше, коли їдять поза домом, навіть не намагаючись.