9 найкращих цільнозернових безглютенових страв, які ви спробували!

Приблизно у 1 із 133 людей є целіакія, аутоімунне захворювання органів травлення, яке пошкоджує ворсинки тонкої кишки та заважає засвоєнню поживних речовин їжі. Клейковина - це білок, який існує в пшениці, ячмені та житі. Важливо, щоб люди, які страждають на целіакію, дотримувались дуже суворої дієти, що не містить глютену, щоб уникнути збитків, згаданих вище.

Однак є багато людей, у яких немає целіакії, які дотримуються безглютенових дієт. Були суперечливі результати щодо кількості людей, які мають чутливість до глютену, не целіакію. Дослідження розвиваються, і для визначення точної захворюваності потрібно провести більше досліджень. Симптоми чутливості до глютену можуть варіюватися від розладів травлення до шкірних проблем до астми або болю в суглобах. Багато практиків спостерігали поліпшення стану пацієнтів, які заявляють, що вони мають чутливість до глютену після введення дієти без глютену. Я бачив покращення у людей, які вважають, що вони мають чутливість до глютену і мають псоріаз, проблеми з шлунково-кишковим трактом, РА та суглобовий або артритоподібний біль.

Безглютенові дієти зросли популярністю за останні 5 років, коли сотні продуктів, що не містять глютену, заполонили ринки! Але на ринку є багато шкідливих для здоров’я продуктів без глютену, виготовлених з рафінованого борошна, які можуть позбавити вас необхідних поживних речовин. Отже, коли ви їдете без глютену, вам потрібно піти з цільного зерна, щоб переконатися, що ваш раціон протизапальний. Цільнозернові зерна - це зерна зерен із неушкодженими насіннєвими, зародковими та висівковими шарами, тому вони зберігають все необхідне для живлення вашого організму. Крім того, вони забезпечують клітковину, антиоксиданти, фолієву кислоту, магній і вітаміни групи В. Очищені цільні зерна не дають вам цілого - і залиште в основному крохмаль. Ось кілька безглютенових зерен, щоб спробувати, всі вони містять вітаміни, мінерали, клітковину та унікальні фітохімікати для боротьби з хворобами.

1. Пшоно

Це крихітне зерно, яке найчастіше буває жовтого кольору, але його можна придбати білого, сірого або червоного кольору. Посмажте його злегка на плиті протягом декількох хвилин, перш ніж готувати, як рис. Він чудово підходить для салатів, запіканок, гарячих пластівців для сніданку або страв, схожих на рис.

2. Кіноа

Це крихітне насіння плодів, схоже на зерно. Він поставляється в золотому, червоному та чорному кольорах. Він багатий білком, може знижувати рівень холестерину та багатий антиоксидантами. Купіть його попередньо промитим, або промокніть і злийте в мисці перед приготуванням, як рис, щоб видалити частину сапонінів, що може спричинити гіркий смак. Це смачно в нарізаному зеленому салаті з сушеною вишнею або іншими фруктами, горіхами та підкресленим фетою та бальзамічним оцтом. Його також можна насолоджувати приготованим на курячому або овочевому бульйоні, споживати як макарони з лободи (часто суміш з кіноа та кукурудзи) або як гарячу крупу.

3. Цільнозернова кукурудзяна крупа

Цільнозернова кукурудзяна крупа, що використовується в таких продуктах, як полента, кукурудзяний хліб або коржі. Поленту шукайте у пластиковій підкладці овальної форми у багатьох магазинах, таких як Trader Joes, у розділі, що не охолоджується. Наріжте поленту кругами товщиною близько дюйма. Потім смажте або варіть на середньому повільному вогні на плиті з ріпаковою, оливковою або виноградною олією та розмарином. Зробіть це з коржиків, і ви більше ніколи не захочете купувати їх у магазині!

4. Гречка

Це коричневе трикутне насіння. Він завантажений антиоксидантами і може допомогти знизити кров’яний тиск. З борошна виходять смачні млинці та локшина. Ви також можете їсти його як сухі сніданки і готувати як рис. Можливо, у вас гречка була гречаною крупою, гречаним борошном, локшиною “соба” (японська), макаронами “піцоккері” (італійська) або “каша” (смажена крупа). Гречані млинці - одна з моїх улюблених страв! Їх насичений колір майже має фіолетовий відтінок і виглядає прекрасно вкритий ягодами.

5. Амарант

Амарант - крихітне насіння, багате мінералами. Як і лобода, вона містить багато білка. Він також містить більше лізину, ніж більшість зерен. Ви можете готувати його як рис, подавати як гарячу крупу, додавати до сумішей граноли або використовувати борошно для випічки. Вживайте невелику кількість, оскільки воно має трохи перцевий смак - зробіть приблизно 1/3 цільного зерна амаранту. Я з успіхом використовував борошно в цільнозернових зернових крупах, додаючи його до інших безглютенових зерен. Зерно також корисно як овочева начинка для перцю.

6. Попкорн

Ми всі знаємо це зерно, яке буває білого, жовтого або синього кольору. Не пускайте повітряний поппер, якщо у вас є місце для лічильника - ви, швидше за все, будете частіше вискакувати! Змішайте ваші улюблені сушені трави, такі як розмарин, базилік та петрушка, з трохи пармезану, і це може служити закускою або закускою.

7. Безглютеновий овес

Ви роками чули, як овес може знижувати рівень холестерину, і це правда! Їх можна їсти сирими в мюслі, а можна змішувати овес у вашому кухонному комбайні, щоб зробити борошно, яке можна використовувати у млинцях, крупах або випічці. Для випікання вам потрібно додати гуарову камедь, щоб допомогти консистенції випічки через відсутність клейковини, яка допомагає речам злипатися. 100% цільнозерновий банановий хліб, виготовлений на вівсяному борошні без глютену, дуже смачний. Овес також добре додається в м’ясний рулет з індички.

8. Коричневий рис

Останнім часом коричневий рис отримує поганий реп через можливе забруднення миш'яком. Але це все одно добре використовувати. Я рекомендую обмежуватися 2-3 чашками на тиждень. Дуже добре промийте перед приготуванням та варіть у додатковій воді, а потім злийте зайву воду після варіння.

9. Тефф

Teff - це крихітне ядро, яке буває білого, червоного та коричневого кольору із солодкуватим горіховим смаком. Тефф часто додають у хлібобулочні вироби та овочеві рагу, і його можна вживати як гарячу крупу або смакувати, як поленту.

Якщо вам потрібні вітамін Е, калій, клітковина, вітаміни групи В, марганець, магній, залізо та фіто-поживні речовини, які борються з хворобами, охоплюйте цільні зерна принаймні 75% часу. Окрім того, що вони допомагають приймати протизапальну дієту, вони можуть допомогти уникнути діабету 2 типу, знизити кров’яний тиск, знизити ризик серцевих захворювань та допомогти в регулюванні ваги. Крім того, цільнозернові страви, а також дієта з високим вмістом фруктів, овочів та нежиру також можуть допомогти захистити від хвороби Альцгеймера в подальшому житті. Тепер над цим слід подумати!

Ця стаття представляє думки, думки та досвід автора; жоден з цього вмісту не оплачений жодним рекламодавцем. Команда RheumatoidArthritis.net не рекомендує та не схвалює жодних продуктів чи процедур, обговорених тут. Дізнайтеся більше про те, як ми підтримуємо редакційну цілісність тут.

Коментарі

Приєднуйтесь до розмови! Увійдіть або створіть обліковий запис.