Чому безглютенова дієта така важка?

Ірландія має найвищий рівень целіакії у світі, але чи виявляють люди з непереносимістю глютену толерантність до своїх…

Ірландія має найвищий рівень целіакії у світі, але чи виявляють люди з непереносимістю глютену толерантність до свого стану у своїй країні?

чому

Відтоді, як у нашої доньки діагностували целіакію, їжа поза нею стала лотереєю непередбачуваності, а їжа вимагає довгострокового планування. Швидке частування в кав’ярні зараз майже неможливе.

Ірландія, країна з 1000 привітань, здається, дещо вибаглива до своєї гостинності.

Целіакія вражає більше одного із 100 людей у ​​цій країні - ми маємо найвищу поширеність у світі, - проте це все ще не розглядається як повсякденна проблема.

Чому Ірландія не толерантніша до цієї дуже поширеної нетерпимості?

Целіакія - це стійка непереносимість глютену - білка, що міститься в пшениці, ячмені, вівсі та житі - що призводить до пошкодження кишечника.

Ніхто не впевнений, чому у нас тут такий високий показник - Італія посідає друге місце - але, можливо, це пов’язано з переходом на дієту на основі пшениці кілька сотень років тому.

Зазвичай мізинці в оболонці кишечника, які називаються ворсинками, вловлюють їжу і утримують її досить довго, щоб тіло зберігало поживні речовини. У глютену глютен пошкоджує ці ворсинки, так що їжа проходить прямо, а необхідне харчування втрачається.

Окрім дефіциту заліза, кальцію та інших важливих мінералів, результати можуть бути важкими.

У дітей симптоми варіюються від невдалого процвітання до короткочасності, затримки статевого дозрівання та діареї. У дорослих біль у шлунку, запор, хронічна втома, анемія та остеопороз є частими явищами, і якщо їх не лікувати, це може навіть призвести до безпліддя.

Хоча існують хороші замінники основних порушників глютену, такі як хліб, макарони та тістечка, справжня небезпека криється в прихованих продуктах, що містять клейковину, таких як підливи, соуси або будь-що, виготовлене із загусниками та модифікованим крохмалем, що може дотримуватися суворого режиму. безглютенова дієта складна.

Нещодавно Мадлен Гаррі діагностували у віці 38 років після шести місяців симптомів, подібних до синдрому подразненого кишечника.

«Я заздалегідь дуже мало знав про целіакію, і мені було дуже важко адаптуватися до дієти, особливо з малими дітьми.

«Найскладніше - це діагностувати протягом двох років, і все ще знати, що мій раціон не є повністю безглютеновим, оскільки я так часто пропускаю елементи. Зокрема, я сумую за пристойним хлібом ».

Ірландське товариство целіакії попереджає, що це небезпечний курс. Щоразу, коли дієта порушується, ворсинки пошкоджуються, і хоча ступінь вираженості симптомів залежить від людини, тривала шкода може призвести до досить серйозних ускладнень.

То чому так важко дотримуватися дієти?

Гаррі пояснює: “Готова продукція надзвичайно дорога. Як любитель їжі, це гнітюче, і для мене, щоб виправити цю ситуацію, потрібно багато часу та особистої уваги, які мені насправді не доводиться шкодувати.

“Це не допомагає, що обізнаність у ресторанах настільки обмежена, хоча й покращується. Це настільки обмежувально, що суперечить духу гостинності та вишуканих страв, і плутається з тим, що я вередую, що я ненавиджу ".

Однак Ліз Фавіллі із товариства целіакії наполягає, що справи значно покращились.

"Протягом багатьох років в індустрії гостинності було досягнуто багато прогресу, і багато ресторанів, у тому числі деякі подрібнювачі, чудово справляються з обслуговуванням целіаків".

Суспільство співпрацює з Управлінням з питань безпечності харчових продуктів Ірландії щодо підвищення обізнаності щодо забезпечення безпечними продуктами харчування для целіаків та веде список ресторанів, приємних для глютена.

Він також надає вичерпний буклет, в якому перелічені всі продукти та марки, які можна їсти, охоплюючи значний асортимент повсякденних продуктів, а також конкретні продукти, що не містять глютену.

Марк Нолан, власник Nolans Food Fare в Terenure, виявив величезний попит на ці продукти.

«Я трохи дослідив і вирішив скласти близько 40 товарів. Однак, оскільки все більше і більше клієнтів шукають все більшого асортименту, я зараз складаю близько 200 безглютенових продуктів, плануючи збільшити їх до майже 400.

"Мені важко отримувати свіжі продукти, але я завжди намагатимусь їх отримати".

Ціни вищі за звичайні продукти харчування, і через ризик перехресного забруднення сертифікація продуктів, що не містять глютену, важка, але він сподівається, що найближчими тижнями з’явиться свіжа секція без глютену.

«Я зобов’язаний запровадити продукти, що не містять глютену, яких поки що немає в Ірландії, оскільки я щодня чую від клієнтів, яким це важко».

Хоча високі ціни та обмежена доступність частково відповідають за те, що багато целіаків не дотримуються суворої дієти, Фавіллі наполягає, що це покращується.

“Сьогодні хороша новина полягає в тому, що, коли ви знаєте, де шукати, ви знайдете вибір продуктів без глютену.

«Насправді у всіх великих супермаркетах та магазинах здорової їжі є безглютенові продукти, як правило, в окремому розділі магазину, щоб уникнути проблем перехресного забруднення.

"Все більше супермаркетів розробляють власні бренди, що не містять глютену".

51-річна Барбара Кейсі, якій поставили діагноз у віці 27 років, після кількох років запорів, сильних болів у животі та анемії, спостерігала значне збільшення доступності безглютенової їжі.

“Роками тому було практично неможливо їсти на вулиці. Зараз, хоча й досі обмежений, набагато простіше - частково завдяки інформації від целіакії - купувати та отримувати продукти без глютену.

"Спочатку думка про безглютенову дієту протягом життя була настільки страшною, але зараз це просто спосіб життя".

Здається, поки досягається прогрес, целіакам ще є якийсь шлях, перш ніж дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, стає менш складною.

Ліз Фавіллі пояснює: "Ми все ще працюємо через освітні та просвітницькі кампанії, щоб допомогти целіакам та іншим людям, які отримують вигоду від безглютенової дієти, мати змогу насолоджуватися трапезою, не боячись за своє здоров'я або не сприйматися як метушливі їдачі".

Для отримання додаткової інформації відвідайте coeliac.ie та nolansfoodfare.ie

"Єдиний засіб - це безглютенова дієта протягом усього життя - більше немає святкових тортів та булочок на вечірках"

Коли Поппі виповнилося чотири роки, на її вечірку прийшло 10 рожевих принцес. Наша маленька дівчинка росла. За винятком того, що вона не була. Її друзі були на голову і плечі вище неї.

Поппі завжди відрізнялася від своєї сестри - менш енергійна, ніколи не спала, постійний пронос, завжди втомлена і трохи ворсиста. Вона скаржилася на біль у животі протягом декількох років, і ми слідували порадам лікаря та вилучили цитрусові.

Ми часто думали, що вона просто звертається за увагою, бо ми не можемо знайти нічого поганого.

Але фахівець з дитячої лікарні Богоматері в Крамліні нарешті підтвердив, що вона була аномально маленькою. Тести показали, що у неї був кістковий вік дворічного віку, і вона не процвітала.

Під загальним наркозом біопсія кишечника підтвердила, що у неї целіакія.

Єдиний засіб - це безглютенова дієта протягом усього життя - більше немає іменинних тортів і булочок на вечірках, не ділишся бутербродами з друзями, не отримуєш швидкий пакет чіпсів на закуску, дуже мало обробленої їжі.

Як мати, думка про необхідність контролювати кожну річ, яку вона вкладає в рот, лякає, але насправді це було досить безболісно, ​​коли я знайшла, куди йти.

І в будь-який час клопоту я просто дивлюсь на свою нову дочку. За місяць вона виросла на сантиметр. Вона спить всю ніч вперше за чотири роки. Вона енергійна, захоплена, заручена, бульбашлива, щаслива.

Її вчителька в ігровій школі каже, що вона нова дитина. Вона все ще моя стара дитина - добра, вродлива і розгублена, але тепер ще краща версія.