8 розумних замінників лимонного соку

Лимонний сік - загальний інгредієнт кулінарії та випічки.

Він додає яскравий, цитрусовий смак солоним та солодким стравам.

З низьким рівнем pH, це один з найбільш кислих природних інгредієнтів, що забезпечує структуру варення та желе та допомагає хлібобулочним виробам правильно підніматися (1, 2, 3, 4).

Однак інші інгредієнти можуть виконувати роль лимонного соку, якщо у вас їх немає під рукою або ви алергічні або чутливі до нього.

Ось 8 замінників лимонного соку.

Липовий сік - найкращий замінник лимонного соку, оскільки його можна використовувати як заміну один на один і має дуже схожий смак та рівень кислотності (5).

Насправді, під час консервування або консервування їжі це ідеальний замінник лимонного соку, оскільки він має подібний рівень рН. Інші замінники, такі як оцет, менш кислотні і можуть призвести до консервацій, небезпечних для тривалого зберігання (6).

У десертах, в яких лимонний сік є ключовим інгредієнтом, сік лайма надає дещо інший смак. Однак результат все одно буде терпким і цитрусовим.

Апельсиновий сік є хорошим індивідуальним замінником лимонного соку в більшості рецептів.

Він менш кислий, солодший і менш терпкий, ніж лимонний сік. Крім того, він має інший смаковий профіль. У рецептах, в яких потрібна велика кількість лимонного соку, заміна його апельсиновим соком може суттєво вплинути на смак (4).

Тим не менше, це добре працює вкрай мало.

Оцет є чудовою заміною лимонного соку в кулінарії або випічці, коли потрібно лише невелика кількість.

Як і лимонний сік, він терпкий і кислий. У цих рецептах його можна використовувати як індивідуальну заміну (6).

Однак оцет має дуже сильний, різкий смак і аромат, і його не слід використовувати для заміни лимонного соку в стравах, в яких лимон є одним із ключових ароматів.

Лимонна кислота - це природна кислота, яка міститься в лимонному соку, що робить порошкову лимонну кислоту чудовим замінником лимонного соку, особливо у випічці (5).

Одна чайна ложка (5 грам) лимонної кислоти за кислотністю дорівнює приблизно 1/2 склянки (120 мл) лимонного соку. Таким чином, потрібна лише дуже мала кількість, і вам потрібно буде внести корективи в рецепти.

Також може знадобитися додати додаткову рідину у ваш рецепт, щоб підтримувати правильне співвідношення сухого до вологого інгредієнтів (5).

Крім того, використання лимонної кислоти у хлібобулочних виробах може навіть запобігти руйнуванню деяких вітамінів та антиоксидантів під час варіння (7).