8 найпоширеніших харчових консервантів, яких слід уникати

Медичний огляд доктором Ентоні Густіном, округ Колумбія, 12 вересня 2019 р. - Автор Емілі Зідман

Світ харчових консервантів може заплутати і дещо дезорієнтувати. З одного боку, важливість певних добавок для безпеки харчових продуктів не можна занижувати.

З іншого боку, вас засипають повідомленнями, які повідомляють вам уникати штучних та оброблених продуктів.

Тож як можна уникнути псування їжі окисленням та мікроорганізмами, зберігаючи здорове харчування?

Потрібно просто знати, на що слід стежити.

Що таке консерванти?

Концепція збереження їжі, дозволяючи їй тривати довше, сягає настільки, наскільки пам’ятає історія.

Наші предки заморожували м'ясо на льоду, дозволяли фруктам і овочам сохнути на сонці або ферментували продукти, щоб збільшити термін зберігання. Усі ці природні процеси дозволили людям запастися на зиму і влаштуватися в громади [*].

Але ми пройшли довгий шлях з часів наших мисливців-збирачів. Потреба запасів на зиму, безумовно, сьогодні не є предметом занепокоєння.

Насправді, зростання фасованих продуктів харчування як ніколи полегшило пошук засобів до існування.

Однак потреба у підтримці свіжості їжі не зменшилась.

Консерванти, які додаються у вашу їжу, захищають їжу від псування. Вони діють як антиоксиданти, борючись із пошкодженням вільних радикалів та протимікробні засоби, захищаючи від бактерій.

Ви можете бути впевнені, що майже кожна їжа, яку ви купуєте в магазині (крім свіжих продуктів та м’яса), має певний тип консервантів.

НОВІ гарбузові спеції

Тільки обмежений час.

Деякі консерванти є природними, такі як антиоксиданти Вітамін С та Е. Хоча інші консерванти є хімічними, як бензоат натрію та BHT.

Користь для здоров'я та шкідливість консервантів залежить від того, як ваше тіло поводиться з ними. Деякі продукти, такі як квашена капуста і кім-чи, а також ферментовані природним шляхом, створюють такий тип консервації, на який ваш організм зазвичай добре реагує.

З іншого боку, коли ваше тіло не впізнає хімікати, додані до їжі для консервації, це може призвести до проблем зі здоров’ям.

Щоб бути зрозумілим, повністю уникати консервантів не потрібно, і, чесно кажучи, було б надзвичайно складно в наші дні. Але щоб уникнути падіння потенційно шкідливих консервантів, вам просто потрібно знати, на що слід звертати увагу.

Нижче наведено список типових консервантів, які можуть з’являтися на етикетках продуктів харчування .

Топ консервантів, яких слід уникати

№1: Сульфіти

Сульфіти (також позначені сульфітами) додають у вашу їжу як консервант для їх антиоксидантних властивостей. Їх роль у збереженні збільшує термін зберігання продуктів, а також колір.

Поширені форми сульфітів у їжі включають сульфіт натрію, бісульфіт калію, бісульфіт натрію або метабісульфіт натрію.

Вино - одне з найпоширеніших місць, де можна додати сульфіти. Хоча сульфіти зустрічаються в більшості вин в природі, додавання сульфітів зупиняє процес бродіння і додає збереження та захист від окислення.

Окрім вина, сульфіти також можна знайти у сушених та консервованих фруктах та овочах, горіхових маслах та різноманітних приправах.

Використання сульфітів датується тисячами років (аж до Давньої Греції та Риму) як сполук для очищення. Вони діють як антиоксиданти, борючись із псуванням, спричиненим активними формами кисню.

Проблема, однак, полягає в тому, що у деяких людей виникають сильні побічні реакції на кількість сульфітів, яку ви знайдете в наших продуктах харчування в ці дні.

Загальні проблеми, що виникають внаслідок впливу сульфітів, включають дерматит, низький кров'яний тиск, кропив'янку, біль у животі та діарею [*].

Найбільш стурбованим є вплив сульфітів на ваші повітропроводи. Хоча точний механізм невідомий, люди з чутливістю можуть відчувати бронхоконстрикцію - ущільнення та звуження дихальних шляхів.

Люди, які страждають на астму, схильні до більшого ризику розвитку побічних реакцій [*].

No2: Бензоат натрію

Бензоат натрію (також відомий як бензойна кислота) використовується як протимікробний засіб для уповільнення псування їжі мікроорганізмами. Зазвичай він використовується в кислих продуктах, таких як варення, фруктовий сік, газовані напої та оцет.

Дослідження in vitro вказують на потенціал бензоату натрію пошкодити вашу ДНК на рівні хромосом. Цей тип пошкодження може призвести до імунних проблем та таких захворювань, як рак [*].

Коли бензоати у вашій їжі розкладаються, вони можуть утворювати сполуку, що називається бензолом. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) визнає бензол канцерогеном (сполукою, яка може спричинити рак).

Більше того, наявність аскорбінової кислоти (іншого типу консерванту, який зазвичай використовується у напоях) може прискорити виробництво бензоатів до бензолу. Це стосується врахування того, що багато безалкогольних напоїв використовують як аскорбінову кислоту, так і бензоат натрію для підтримки терміну придатності [*].

Споживання бензоату натрію також пов'язане з розладом дефіциту уваги та гіперактивністю (СДУГ).

В одному дослідженні групі студентів коледжу було проведено опитування для визначення симптомів СДУГ та відповідного споживання бензоату натрію. Дослідники виявили сильну кореляцію між споживанням студентом бензоату натрію та подальшою симптоматикою СДУГ [*].

Дослідження in vitro також виявило, що бензоат натрію може спричинити окислення в еритроцитах людини [*].

Що це означає?

Окисне пошкодження еритроцитів може погіршити доставку кисню до решти тіла. Оскільки кисень є важливою поживною речовиною для здоров’я кожної клітини вашого тіла, це може призвести до пошкодження життєво важливих органів [*].

№3: нітрити

Нітрити (зазвичай позначаються як нітрити натрію) - ще один протимікробний консервант, який широко застосовується в оброблених м’ясних продуктах.

Звичайні продукти, в яких ви можете знайти нітрити, включають в’ялене м’ясо, бекон, ковбаси та салямі.

У вашому тілі нітрити можуть утворювати оксид азоту, сполуку, яка допомагає вашим судинам розширюватися і може призвести до зниження артеріального тиску [*].

Хоча це хороша новина для більшості людей, за певних умов нітрити також можуть утворювати нітрозаміни - які були пов’язані з певними типами раку.

Утворення нітритів до нітрозамінів відбувається в присутності амінокислот (будівельних блоків білка). Додавання тепла та/або обробка може посилити вироблення нітрозамінів.

Оскільки найбільш поширеним варіантом використання нітритів є перероблене м’ясо, поєднання нітритів та амінокислот створює ідеальну бурю для виробництва нітрозамінів.

Існує добре встановлена залежність між споживанням обробленого м’яса та ризиком раку шлунка. Дослідники вважають, що нітрозаміни, ймовірно, відповідальні за цю асоціацію [*] [*].

No4: BHA

BHA (бутильований гідроксианізол) використовується в харчових продуктах як хімічний антиоксидант, відсмоктуючи вільні радикали та захищаючи продукти від окисних пошкоджень.

Він найчастіше використовується для запобігання огірканню олій та збереження смаку, запаху та кольору упакованих продуктів.

Національний інститут охорони здоров’я визнає BHA «розумно передбачуваним канцерогеном для людини» [*].

То чому ж, можете запитати, це все ще у вашому харчуванні?

Досі недостатньо досліджень на людях для визначення шкідливих наслідків BHA.

Однак, коли дослідники давали BHA щурам, це призвело до утворення пухлин у їх шлунку, а також у сечовому міхурі [*].

№5: Едта натрію кальцію

ЕДТА (етилендіамін тетраоцтова кислота) відомий як хелатуючий агент. Хелатні агенти зв’язуються з іншими хімічними речовинами та перешкоджають їхній реакції з їжею та заподіюванню окислювальної шкоди.

ЕДТА використовується для збереження кольору, запаху, смаку та текстури у багатьох продуктах харчування. Деякі типові продукти, в яких ви знайдете ЕДТА, включають заправки, майонез, безалкогольні напої та консерви [*].

ЕДТА загалом визнаний безпечним (GRAS) для споживання людиною. Однак у щурів додавання ЕДТА під час вагітності призводило до вроджених вад розвитку цуценят [*].

Також є підстави вважати, що ЕДТА може хелатувати цинк, важливий мінерал у вашому організмі. Втрата цинку може призвести до проблем з цинкозв'язуючими білками у вашому тілі, що є вирішальним для експресії генів [*].

№6: Сорбати

Сорбати (сорбінова кислота) використовуються в їжі як протимікробні засоби, щоб допомогти контролювати ріст таких бактерій, як цвіль і дріжджі. Два поширені сорбати - сорбат натрію та сорбат калію, які містяться в сирі, м’ясі та хлібобулочних виробах.

В ході дослідження in vitro було виявлено, що сорбат натрію токсичний для імунних клітин людини, спричиняючи пошкодження ДНК.

Клітини лімфоцитів (імунні клітини) у дослідженні обробляли чотирма різними концентраціями сорбату натрію. Усі чотири концентрації призвели до пошкодження ДНК, а найвищий рівень призвів до токсичності [*].

В іншому дослідженні дослідники вивчали взаємодію між сорбатом калію (PS) та двома іншими загальними добавками; аскорбінова кислота та залізна сіль. Ці три добавки часто використовуються разом у харчових продуктах.

Дослідники виявили, що коли ці три добавки використовувались разом, це призводило до окислення, що в свою чергу спричиняло пошкодження ДНК [*].

No7 Братці

Бромат калію - поширена добавка, яка міститься в хлібі та хлібних виробах. Він додається в тісто, щоб допомогти утримувати тісто разом, а також відіграє роль у збереженні хліба на більш тривалий термін зберігання.

Хоча хліб, швидше за все, не входить у верхню частину вашого продуктового списку, все ж варто відзначити потенційні небезпеки, які виникають разом із ковтанням бромата.

Коли щури споживають бромат калію, він діє як «повноцінний канцероген». Іншими словами, це не тільки стимулює вироблення пухлин у щурів, але також сприяє зростанню пухлин поза їх початковою стадією.

Дослідники виявили пухлини в черевній порожнині, нирках і щитовидній залозі експериментальних щурів.

Крім того, бромат калію, як видається, токсичний для нирок як людини, так і тварин, якщо його давати всередину в умовах дослідження [*].

То що робить бромат калію настільки токсичним?

Дослідники припускають, що саме утворення бромату калію вільними радикалами призводить до його канцерогенної та токсичної дії. Реактивні форми кисню (АФК) завдають шкоди ДНК і, отже, можуть призвести до дисфункції у ваших клітинах [*].

# 8 Пропіленгліколь

Пропіленгліколь міститься в широкому діапазоні упакованих харчових продуктів як консервант, включаючи багато рецептур морозива за своїми антифризними властивостями.

Правильно, антифриз. Однак, на відміну від етиленгліколю (антифриз, який ви вводите в машину), ця форма антифризу зареєстрована як безпечна для споживання FDA (введення їжі та ліків) [*].

Отже, цей інгредієнт допомагає морозиву залишатися гладким і вершковим, що може піти не так?

Симптоми, пов’язані з токсичністю пропіленгліколю, включають молочнокислий ацидоз, депресію центральної нервової системи, судоми, гіпоглікемію, розпад еритроцитів і кому [*].

Щоб бути справедливим, вам доведеться споживати неймовірно велику кількість цієї добавки, щоб відчути ці побічні ефекти. Тобто, якщо у вас захворювання нирок або печінки і ви не можете адекватно детоксифікувати цю речовину [*].

Те саме стосується немовлят, чиї системи детоксикації можуть бути легко перевантажені [*].

Природні консерванти

Збереження їжі - це не суттєво погана річ. Насправді, можливість зберігати їжу означає, що менше їжі і більше їжі, щоб прогодувати людей.

На щастя, є кілька фантастичних природних альтернатив штучним консервантам, згаданим вище. Під час сканування списків інгредієнтів шукайте ці здоровіші альтернативні консерванти.

No1 Токофероли

Токофероли - це різні форми вітаміну Е, які діють як антиоксиданти та емульгатори у вашій їжі.

Ви знайдете токофероли, додані в олії та жир завдяки їхній жиророзчинній якості та здатності стабілізувати ці продукти. Вони також соболяться при високих температурах, що робить їх ідеальними для випічки або будь-якої їжі, що піддається нагріванню [*].

# 2 Екстракт розмарину

Розмарин - багата антиоксидантами рослина, яка діє як природний консервант у м’ясі, рибі та нафтопродуктах. Він може замінити BHT та BHA, надаючи кредит більш чистому етикетковому продукту.

Розмарин багатий карнозовою кислотою, потужним антиоксидантом, який допомагає вгамувати АФК у їжі та збільшити термін зберігання [*].

Екстракт розмарину також має протимікробну дію; ця комбінація антиоксидантів та антимікробних препаратів робить його ідеальним консервантом для цілого ряду харчових продуктів [*].

# 3 Аскорбінова кислота

Аскорбінова кислота є формою вітаміну С і діє як водорозчинний антиоксидант. Він міститься здебільшого в м’ясних та холоднокрилих продуктах та запобігає окисленню та зміні кольору під час зберігання продуктів [*].

# 4 Сіль

Сіль - одна з найдавніших форм консервантів, відомих людині. Насправді первісне використання солі в їжі стосувалося її збережувальних якостей.

Зменшуючи активність води, сіль може зменшити ріст патогенних мікроорганізмів, що псують продукти, і зменшити термін їх зберігання. Незв’язана вода - це місце, де мікроби люблять рости і створювати хімічні реакції, які псують вашу їжу.

Крім того, сіль також може обмежувати доступність кисню для деяких мікроорганізмів, що призводить до погіршення стану клітин [*].

No5 Бродіння

Вважається, що ферментація розроблена як спосіб збереження фруктів та овочів у часи дефіциту. Сьогодні він все ще виділяється як один з найпотужніших природних методів збереження природи.

Вважається, що процес бродіння сягає 5000 років у Стародавній Вавилон, а також у Стародавній Єгипет ще в 1500 році до н.

У процесі бродіння цукор споживається за відсутності кисню, в результаті чого утворюються органічні кислоти, гази або спирт.

Поширеними продуктами, які ви знайдете ферментованими, є квашена капуста, кім-чі, йогурт та різноманітні квашені овочі [*].

Продукти, на які слід стежити

Хоча більшість упакованих продуктів містять певний тип консервантів, не всі консерванти є рівними. Нижче наведено список найкращих продуктів, на які слід звертати увагу, які зазвичай містять хімічні консерванти.

Цукерки та гуммі
Оброблені м’ясні продукти
Морозиво
Пластівці для сніданку
Чіпси та сухарики
Салатні заправки та соуси
Сода
Фруктовий сік
Хлібобулочні вироби та суміші (печиво, тістечка, тістечка)
Попкорн з мікрохвильовки

Продукти, на які слід зосередитись

Цілісні продукти, такі як фрукти та овочі та свіже м'ясо від м'ясника, швидше за все, не містять консервантів. Ці продукти завантажені поживними речовинами, які любить ваше тіло, і їх слід вважати головною основою вашого раціону.

Є також багато компаній, що займаються здоровим харчуванням, роблячи здоровіші альтернативи вищезазначеному списку. Вони не тільки вибирають органічні інгредієнти, але і виключають шкідливі харчові добавки та обирають натуральні альтернативи. По можливості перейдіть до альтернативних версій ваших класичних фаворитів.

Винос:

Використання консервантів у нашому харчуванні - це не обов’язково погана річ. Насправді, стільки часу, скільки пам’ятає записана історія їжі, ми так чи інакше зберігаємо свою їжу.

Природне збереження захищає нас від небажаних хімічних змін у їжі та токсичного впливу таких бактерій, як ботулізм.

Однак у штучних консервантів пов’язаний власний набір проблем зі здоров’ям.

Щасливе середовище - знайте свої консерванти та слідкуйте за тими, що мають потенційно шкідливі побічні ефекти. І коли це сумнівається, якщо це не схоже на їжу - уникайте цього.