Закускі: Ідеальний привід пити рясні кількості (російської) горілки

Тапас у російському стилі після кожного пострілу горілки

Одного дня, приблизно два роки тому, ми коротко обговорили потенціал створення тематичного тижня, на якому кожен редактор вибирав би культуру харчування однієї країни, щоб зосередити свою увагу. Кожного дня цього тижня ми представляли рецепти, історії та інтерв’ю з нашої країни. Я роздумував цілих 10 секунд, а потім випалив "Росія!" Це було два роки тому. І я затримався на цьому.

Я відвідав Росію один раз, приблизно за десять років до цього, і, чесно кажучи, їжа була далеко не найзабутнішою частиною подорожі. Пам’ятаю, споживав багато капусти, грибів та майонезу. У російській кухні, мабуть, більше, ніж борщ, подумав я. Я міг вибрати кухню, яка була мені більш знайома, наприклад турецьку, але того дня я відчував авантюру (і, можливо, трохи провокаційну).

Що й казати, мені довелося провести багато досліджень. По дорозі я виявив закуски, або російські тапас (через відсутність кращого способу сказати це). Закуски є центральною частиною російської кухні - подібно до близькосхідного мезе або іспанських тапас, страви починаються з пишного поширення гарячих і холодних закусок, починаючи від маринованої оселедця і закінчуючи знаменитим салатом Олів'є та багато іншого. Традиційно, приймаючи гостей, росіяни пропонують постріл зігріваючої горілки та цукуски, майже завжди слід, оскільки нікому не потрібно пити натщесерце, так? Найпоширеніший закуски серед усіх - це простий маринований огірок, який негайно слідує за пострілом горілки, не вдихаючи між ними.

Певним чином закуски - це більше, ніж смачне поширення закусок. Вони розповідають історію Росії та її культури: оскільки холодні зими тривають так довго, росіяни змушені використовувати безліч методів консервування їжі, включаючи маринування, маринування, сушку на повітрі, затвердіння, консервування та «пельмен», або заморожування їжі на відкритому повітрі (не складно). У більшості закускі-блюд використовується якась техніка консервації, яка в кінцевому підсумку посилює його смак.

Репертуар закусків розширився за радянських часів, запозичивши аромати та техніку у нових республік, які стали частиною союзу. Яскраві середземноморські аромати були запозичені у теплих Кавказів (головним чином Вірменії, Грузії та Туреччини), а методи куріння риби та консервування були запозичені в Балтійському регіоні. За часів СРСР на російських столах також почав з’являтися майонез, який часто поєднувався з картоплею в салатах. Цей новий промисловий продукт активно просувався урядом, і домогосподарки почали регулярно включати його в закуски.

Кожне домогосподарство мало свої варіації та рецепти. У якомусь відношенні zakuski був одним з небагатьох способів виділитися в культурі, коли від людей очікували однакового вигляду, однакового одягання та дії відповідно до комуністичних ідеалів. Домогосподарки, які могли приготувати вражаючий закуски, стали розмовами про околиці. Незважаючи на те, що існує безліч різноманітних тарілок, які зазвичай готуються, нижче є основи, з якими вам слід ознайомитись:

Олів'є Салат
Салат "Олів'є" був названий на честь його творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів'є в московському ресторані "Ермітаж" в 1860-х роках і зазвичай включає шинку, яйця, відварну картоплю та овочі-асорті. Оригінальна версія містила g rouse, телячий язик, копчену качку, раків, ікру та салат.

Копчена оселедець
Копчена оселедець може подаватися різними способами, включаючи копчені та мариновані з оцтом, олією та цибулею, у сметані, в гіпсокартоні, змішаній з овочами, горіхами або яйцями або додавати в салати. Окрім того, що вони дуже поживні, вони дуже ароматні (якщо ви любите рибу).

Ікра
Мабуть, найбільш знакова (і розкішна) з російських фірмових страв, ікра подається як частина закуски. Чорну ікру часто подають до смаженого в маслі блині. Червона ікра з лосося (ікра лосося) подається в мисках або склянках, щоб гості могли їсти зі шматочками свіжого білого хліба, посипаного вершковим маслом або загорнутого в млинці та заправленого сметаною.

Мариновані зелені помідори
Російське маринування передбачає велику кількість солі, на відміну від оцту. Багато фруктів та овочів, зібраних протягом нетривалих літніх місяців, маринуються. Зокрема, зелені помідори маринують для цілорічного споживання.

Оселедець “Під шубою”
Ця страва, більш апетитна, ніж здається, - популярний салат із оселедця, зварених круто яєць, тертих овочів та буряків.

Свинина Аспік
Спреди Zakuski майже завжди включають принаймні одне блюдо із заливного білка - свинячих рисаків, осетрових чи щучих, домашніх птахів або язика - підвішених у власному аспіку та прикрашених хроном.

Копчений лосось
Копчений або маринований лосось подається разом з тарілкою невеликої вареної картоплі, заправленої розтопленим вершковим маслом і подрібненим кропом.

Бутерброд
Позичений у Німеччини "Бутерброд" - це бутерброд, приготований з коричневим хлібом, змащений маслом, посипаний яйцем, сиром, ковбасою, оселедцем або скибочкою м'яса.

Спреди Zakuski також містять кілька гарячих продуктів, таких як:

Пірожки
Запечені або смажені булочки з начинкою з капусти, золотистого родзинок та маринованих гірчичників. Інші версії включають м’ясну або овочеву начинку, як картопляне пюре, гриби або цибуля та яйце.

Більше від Росії про Food Republic: