7 продуктів, які ви ніколи не повинні їсти

Харчові вчені проливають світло на предмети, наповнені токсинами та хімічними речовинами, - і прості заміни на чистішу дієту та надмірне здоров'я.

Чисте харчування означає вибір фруктів, овочів та м’яса, які вирощують, вирощують та продають з мінімальною обробкою. Часто вони органічні, і рідко (якщо взагалі коли-небудь) вони повинні містити добавки. Але в деяких випадках методи сучасних виробників продуктів харчування не є ані чистими, ані стійкими. Результатом є шкода нашому здоров’ю, навколишньому середовищу або обом. Тож ми вирішили по-новому поглянути на їжу очима людей, які проводять своє життя, розкриваючи, що безпечно - чи ні - їсти. Ми задали їм просте запитання: "Яких продуктів ви уникаєте?" Їхні відповіді не обов'язково складають список "заборонених продуктів". Але досягнення запропонованих альтернатив може принести вам краще здоров’я та спокій.

1. Ендокринолог не буде їсти: консервовані помідори
Фредрік Вом Заал, ендокринолог з Університету Міссурі, який вивчає бісфенол-А.

Проблема: Смоляні прокладки олов’яних банок містять бісфенол-А, синтетичний естроген, який пов’язаний із захворюваннями, починаючи від репродуктивних проблем і закінчуючи захворюваннями серця, діабетом та ожирінням. На жаль, кислотність (помітна характеристика помідорів) змушує BPA просочуватися у вашу їжу. Дослідження показують, що BPA в організмі більшості людей перевищує кількість, яка пригнічує вироблення сперми або завдає хромосомних пошкоджень яєць тварин. "Ви можете отримати 50 мкг BPA на літр з помідорової банки, і це рівень, який вплине на людей, особливо на молодих", - каже фом Саал. "Я не наближуся до консервованих помідорів".

Рішення: Вибирайте помідори у скляних пляшках (які не потребують смоляних прокладках), наприклад, марки Bionaturae та Coluccio. Ви також можете отримати кілька типів у коробках Tetra Pak, наприклад, Trader Joe's та Pomi.

Порада щодо бюджету: Якщо ваш рецепт дозволяє, замініть консервовані помідори соусом з макаронів у пляшках. Шукайте соуси до макаронів з низьким вмістом натрію та невеликою кількістю доданих інгредієнтів, або, можливо, вам доведеться коригувати рецепт.

2. Фермер не буде їсти: яловичина, яку годують кукурудзою
Джоел Салатін є співвласником Polyface Farms і автором півдюжини книг про стале землеробство.

Проблема: Худоба розвивалася для поїдання трави, а не зерна. Але сьогодні фермери годують своїх тварин кукурудзою та соєю, які швидше відгодовують тварин для забою. Але більше грошей для тваринників (і нижчі ціни в продуктовому магазині) означає набагато менше харчування для нас. Нещодавнє всебічне дослідження, проведене USDA та дослідниками з Університету Клемсона, показало, що порівняно з яловичиною, що годується кукурудзою, яловичина, яку годують травою, має більше бета-каротину, вітаміну Е, омега-3, кон'югованої лінолевої кислоти (CLA), кальцію, магнію, і калій; нижчий вміст запальних омега-6; і менше в насичених жирах, які пов’язані із захворюваннями серця. "Нам потрібно поважати той факт, що корови є рослиноїдними, і це не означає годувати їх кукурудзою та курячим послідом", - говорить Салатін.

Рішення: Купуйте яловичину, що годується травою, яку можна знайти у спеціалізованих бакалейних магазинах, на фермерських ринках та в національних магазинах Whole Foods. Зазвичай він маркується, оскільки вимагає премії, але якщо ви цього не бачите, попросіть свого м’ясника.

Порада щодо бюджету: Порізи на кістці дешевші, оскільки процесори беруть додаткову плату за обвалення. Ви також можете придбати безпосередньо у місцевого фермера, що може коштувати всього 5 доларів за фунт. Щоб знайти фермера поблизу вас, пошукайте eatwild.com.

3. Токсиколог не буде їсти: попкорн з мікрохвильовки
Ольга Найденко, старший науковий співробітник Робочої групи з питань навколишнього середовища.

Проблема: Хімічні речовини, включаючи перфтороктанову кислоту (PFOA), що знаходяться в підкладці сумки, є частиною класу сполук, які можуть бути пов’язані з безпліддям у людей, згідно з недавнім дослідженням UCLA. Під час тестування на тваринах хімічні речовини викликають рак печінки, яєчок та підшлункової залози. Дослідження показують, що мікрохвильова піч змушує хімікати випаровуватися - і мігрувати у ваш попкорн. "Вони залишаються у вашому тілі роками і накопичуються там", - говорить Найденко, саме тому дослідники побоюються, що рівні в організмі людини можуть наближатися до кількості, що викликає рак у лабораторних тварин. DuPont та інші виробники пообіцяли припинити PFOA до 2015 року за добровільним планом EPA, але мільйони мішків попкорну будуть продані між тим часом.

Рішення: Натуральні ядра попу по-старому: у сотейнику. Для ароматизаторів можна додати справжнє масло або сушені приправи, такі як кроп, овочеві пластівці або суміш супів.

Порада щодо бюджету: Попати власний попкорн - це бруд дешево

4. Директор ферми не буде їсти: неорганічна картопля
Джеффрі Моєр є головою Національної ради з органічних стандартів.

Проблема: Коренеплоди поглинають гербіциди, пестициди та фунгіциди, які потрапляють у ґрунт. У випадку з картоплею - найпопулярнішим овочем в країні - її обробляють фунгіцидами протягом вегетації, а потім обприскують гербіцидами, щоб знищити волокнисті лози перед збиранням врожаю. Після того, як їх викопали, картоплю обробляють ще раз, щоб запобігти її проростанню. "Спробуйте цей експеримент: придбайте звичайну картоплю в магазині і спробуйте змусити її прорости. Вона не буде", - говорить Мойєр, який також є директором ферми Інституту Родале (також належить компанії Rodale Inc., видавництву Профілактика). "Я розмовляв із виробниками картоплі, які прямо кажуть, що ніколи не їли б картоплю, яку продають. У них є окремі ділянки, де вони вирощують картоплю для себе без усіх хімікатів".

Рішення: Купуйте органічну картоплю. Миття недостатньо добре, якщо ви намагаєтеся видалити хімічні речовини, які поглинулись тілом.

Порада щодо бюджету: органічна картопля коштує лише від 1 до 2 доларів за фунт, дещо дорожче, ніж звичайні картоплі.

5. Експерт з рибного господарства не буде їсти: вирощений лосось
Доктор Девід Карпентер, директор Інституту охорони здоров'я та навколишнього середовища Університету в Олбані, опублікував велике дослідження в журналі Наука про забруднення риби.

Проблема: Природа не збиралася забивати лосося в загони і годувати соєю, підстилкою з птиці та гідролізованим курячим пір’ям. Як результат, вирощений у вирощуванні лосось має менше вітаміну D та більше забруднюючих речовин, включаючи канцерогени, ПХБ, бромовані антипірени та пестициди, такі як діоксин та ДДТ. За словами Карпентера, найбільш забруднена риба походить з Північної Європи, яку можна знайти в американських меню. "Ви можете їсти одну з таких вечерь з лососем кожні 5 місяців, не збільшуючи ризику раку", - говорить Карпентер, чиє дослідження забруднення риби в 2004 році привернуло широку увагу ЗМІ. - Це так погано. Попередня наука також пов'язувала ДДТ з діабетом та ожирінням, проте деякі дієтологи вважають, що користь омега-3 перевищує ризик. Існує також стурбованість високим рівнем антибіотиків та пестицидів, що використовуються для лікування цих риб. Коли ви їсте лосося, що вирощується, ви отримуєте ті ж ліки та хімікати.

Рішення: Перейдіть на ловленого в дикому вигляді лосося на Алясці. Якщо на упаковці написано свіжий Атлантичний океан, це вирощується. Для дикого атлантичного лосося не залишилося комерційного рибальства.

Порада щодо бюджету: Консервований лосось, майже виключно з дикого вилову, можна знайти всього за 3 долари за банку.

6. Дослідник раку не буде пити: молоко, вироблене зі штучними гормонами
Рік Норт є директором проекту "Кампанія за безпечне харчування" в Орегонських лікарях за соціальну відповідальність та колишнім генеральним директором штату Орегон Американського онкологічного товариства.

Проблема: Виробники молока обробляють свою молочну худобу рекомбінантним бичачим гормоном росту (rBGH або rBST, як це також відомо) для збільшення виробництва молока. Але rBGH також збільшує інфекції вимені і навіть гній у молоці. Це також призводить до підвищення рівня гормону, який називається інсуліноподібним фактором росту в молоці. У людей високий рівень IGF-1 може сприяти раку молочної залози, передміхурової залози та товстої кишки. "Коли уряд затвердив rBGH, вважалося, що IGF-1 з молока буде розщеплюватися в травному тракті людини", - говорить Норт. Як виявляється, казеїн у молоці захищає більшу частину його, згідно з кількома незалежними дослідженнями. "Не існує 100 відсотків доказів того, що це збільшує рак у людей", - визнає Норт. "Однак це заборонено в більшості промислово розвинутих країн".

Рішення: Перевірте етикетки на відсутність rBGH, без rBST, вироблених без штучних гормонів або органічного молока. Ці фрази вказують на продукти, що не містять rBGH.

Порада щодо бюджету: Спробуйте марку Wal-Mart Great Value, яка не використовує rBGH.

7. Експерт з органічних продуктів харчування не буде їсти: звичайні яблука
Марк Кастель, колишній керівник агробізнесу, є директором Інституту Рогу достатку, дослідницької групи з питань сільського господарства, яка підтримує органічні продукти харчування.

Проблема: Якби осінні фрукти проводили "найбільш залитий конкурс пестицидів", яблука виграли б. Чому? Їх прищеплюють індивідуально (походять з одного дерева), щоб кожен сорт зберігав свій характерний смак. Таким чином, яблука не розвивають стійкості до шкідників і часто обприскуються. Промисловість стверджує, що ці залишки не є шкідливими. Але Кастель заперечує, що це просто здоровий глузд, щоб мінімізувати вплив, уникаючи найбільш обливаних продуктів, таких як яблука. "Працівники ферм мають більший рівень захворюваності на рак", - говорить він. І все більше досліджень починають пов'язувати більший тягар пестицидів (з усіх джерел) із хворобою Паркінсона.

Рішення: Купуйте органічні яблука.

Порада щодо бюджету: Якщо ви не можете дозволити собі органічні продукти, обов’язково помийте їх і очистіть від шкірки. Але Кастель особисто відмовляється йти на компроміси. "Я вважаю за краще, щоб компромісом було те, що я не купую цей дорогий електронний пристрій", - говорить він. "Лише деякі з цих рішень забезпечать органічну дієту для сім’ї".