Бізнес-математика: як розділити поради між працівниками

працівниками
У більшості ресторанів країни сервери отримують більшість підказок. Однак усі співробітники ресторану несуть спільну відповідальність за задоволеність клієнта, тому більшість ресторанів вимагають, щоб сервери передавали поради та допоміжний персонал.

Розподіл підказок різниться, і для кожного типу сценарію існує формула.

Поради можна об’єднати між співробітниками офіцерів, кухнею, автобусами та барменами. Вони можуть розподілятися у відсотках, використовуючи систему честі, або в балах. Який би метод ресторан використовував, як правило, залежить від менеджера, і всі сервери використовують цей метод.

Відсотки

Деякі ресторани вимагають, щоб персонал, який чекає, давав підказки допоміжному персоналу, виходячи з відсотків. Ці вказівки встановлюватиме менеджер. Але зазвичай персонал, який чекає, віддає бармену 10%, а потім розподіляє ще 25-30% між рештою персоналу. Відсотки можуть бути загальними, щоб після розрахунку 25-35% кошти потім передавались усім допоміжним працівникам однаково, або вони могли бути дуже точними, як у прикладі нижче.

The Seattle Times цитує цей сценарій для одного сервера:

Загальний обсяг продажів їжі/напоїв = 1000 доларів

$ 150 брутто чайових (припускаючи 15 відсотків чайових)

• 10 доларів (6,7%) експедитору (який контролює потік їжі)

• 20 доларів (13,3%) міському власнику (який прибирає і накриває столи, і, сподіваємось, тримає ваш стакан води наповненим)

• 15 доларів (10%) бармену (моя примітка: Це незалежно від того, чи була у бармена велика кількість людей, які насправді купували напої в барі. Іноді бармени можуть самі робити гарні поради, інші ночі в барі практично порожній, і меценати залишаються за своїми столами. Цей відсоток не залежить від цього.)

• 8 доларів (5,3%) господині (яка може посадити вас біля дверей ванної)

• 1,80 доларів США за “чайові” (1,8 відсотка від загальної кількості зарахованих чайових повертається в ресторан, щоб покрити плату, яку вони стягують за 100 доларів США. Примітка. Ця практика поширена, хоча і не широко поширена)

Басейни та бали

Коли підказки об’єднуються, 20-100% підказок кожного сервера поміщаються в пул, який розподіляється менеджером і розподіляється серед допоміжного персоналу. Розподіл базуватиметься на відсотках. Багато ресторанів об'єднують 100% чайових, що допомагає гарантувати, що всі роблять гідні чайові - тобто ніхто не має чудової ночі, і, також, ніхто не повертається додому зі страшною ніччю. Ця егалітарна філософія допомагає забезпечити комфорт усім.

Бальна система - це простий спосіб вирахувати відсотки, заборговані перед усіма. Це може виглядати так:

Сервери -10 балів

автобуси - 5 балів

бармени - 5 балів (бармени також діляться власними підказками за прилавком, зазвичай порівну)

Приклад:

Якби три сервери приносили 750 доларів, а там був один бізнесмен і два бармени, розділення було б таким:

Три сервери x 10 балів (30), один бізнес x 5 балів (5), два бармени x 5 балів (10). Загальна кількість балів - 45. Тож розділіть 750 на 45, щоб отримати 16,6. Тоді кожен бал коштує 16,6 доларів. Тепер ви помножите $ 16,6 на кількість балів, що стосуються кожної людини. Отже, у цьому прикладі сервери отримують по 166 доларів, а бізнесмен та бармени отримують по 83 долари.

Поради щодо розділення на основі відпрацьованих годин

Іноді поради потрібно розділити залежно від того, скільки годин працюють сервери. У багатьох ресторанах пара серверів повертаються додому після пориву. Тому було б несправедливим щодо повнозмінних серверів розподіляти поради, які вони роблять після того, як сервери, що працюють за сумісництвом, залишаються. Існує формула розподілу підказок між серверами, що працюють за сумісництвом, коли підказки об’єднуються.

ПОДІЛИТИСЯ = (ПОРАДИ/ЗАГАЛЬНІ ГОДИНИ ВСІХ СЕРВЕРІВ) X ГОДИНИ СЕРВЕРА

Об’єднані поради між усіма серверами = 500 доларів
Сервер А працює 8 годин
Сервер B працює 6 годин
Сервер С працює 4 години

Загальна кількість годин усіх серверів = 18

Підказка A = (500/18) X8 = 222
Підказка B = (500/18) X6 = 166
Підказка C = (500/18) X4 = 111

Після розподілу між серверами, будь-які подальші відсотки можуть бути розраховані для допоміжного персоналу.

Розподіл на основі годин, відпрацьованих після пулів, балів та відсотків

Не всі коефіцієнти очікуваного персоналу в годинах, відпрацьованих товаришем по команді, з яким вони діляться порадами, але деякі роблять, тому що деякі вважають несправедливим надавати працівникові повну суму, якщо вони працювали лише в 4-годинну зміну, а чекач працював 8. Якщо ви хочете якщо врахувати відпрацьовані години, існує простий спосіб це зробити. Спочатку з’ясуйте, скільки ви б дали співробітникам, виходячи з наведених вище формул. Потім з’ясуйте відсоток годин роботи співробітника порівняно з вашими. Отже, якщо ви працювали 8, а він - 4, то він відпрацював 50% годин, які ви зробили. Якщо ви берете до уваги відпрацьовані години при розбитті підказок, то ви дасте працівникові половину вашої початкової цифри.

Якщо число не так просто, як 50%, визначте відсоток таким чином:

Поділіть години працівника (менший з двох) на кількість годин, які ви відпрацювали. Якщо ви працювали 9, а товариш по команді працював 4, то ви дасте товаришу по команді 44% від попередньо отриманої цифри. Щоб знайти 44% цієї цифри, просто помножте .44 на цифру. Отже, якщо ви вважали, що збираєтеся дати працівникові 12 доларів, тоді візьміть 12x.44 = 5.33 і дайте товаришу по команді 5,33 долара.

Ступайте обережно!

Будь-яке одне або поєднання цих розрахунків може бути стандартним в одному ресторані, але не в іншому. Це був мій досвід роботи в якості сервера в коледжі, що деякі практики розбиття підказок можуть бути сприйняті деякими. Я працював у кількох спортивних барах, де ми не використовували жодної з цих формул, і нас просто очікували, що ми будемо "круті" в сумі, яку ми підказали допоміжному персоналу. Особисто я, будучи різновидом цифр, я волів би використовувати формулу, але всі працівники там вважали, що формули занадто безособові.

В загальному, будьте обережні, щоб не використовувати формули, яких не дотримується весь персонал ресторану. Співробітники ресторанів можуть досить засмутитися, коли відчувають, що не отримують належної частки своїх зароблених трудом грошей. Це стосується офіціантів, які виплачують гроші, а також барменів, автобусів та працівників кухні.