50 способів зміни їжі за останні 50 років

При сукупних продажах 5,75 трлн. Доларів важко уявити, щоб будь-яка галузь була більшою, ніж сектор роздрібної торгівлі та сфери послуг.

У сучасній Америці кухарі - це знаменитості, і ці знаменитості з їжею видають кулінарні книги, ніби це частина їхньої посадової інструкції. Навіть маючи незліченну кількість блогерів про їжу, кулінарні книги є однією з основних категорій книг, які пережили перехід до цифрових технологій, а продажі зросли на 21% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Шоу з особистістю, конкуренцією та способом життя продовжують залучати величезну аудиторію на телебаченні та в Інтернеті, наприклад, такі канали YouTube, як Tastemade та Food Network, такі як "Нарізаний" та "Боса Контеса". Документальні фільми, пов’язані з продуктами харчування, такі як відомий "Нагрівання сольової жирної кислоти" продовжують заливати Netflix та інші потокові сервіси. Колись давно наїдці сумнівались, чи може продовольча мережа вижити, але зараз Голлівуд не може отримати достатньо кулінарних програм.

Те саме стосується їжі та соціальних мереж. Instagram може виділити абсолютно нову соціальну мережу лише для гірських знімків їжі, які публікують її користувачі. #Food - 25-й за частотою використання хештег з понад 252 мільйонами публікацій. Кухарі знаменитостей, які серйозно сприймають Instagram, наказують мільйонам фоловерів. Тим часом такі невідомі, як турецький постачальник м’яса Солт Бае, можуть стати нічними сенсаціями, починаючи від вишуканих кухарів і закінчуючи знаменитостями у всьому світі з ресторанами у найбільших містах світу.

Від прискіпливих садів до жорстоких яток, характер їжі - як ми її готуємо, вирощуємо, вирощуємо, їмо, купуємо та організовуємо навколо неї політично - за останні 50 років настільки змінився, що сучасний споживач навряд чи визнати ландшафт кухні та харчування, як він існував у 1969 році. Прочитайте далі, щоб дізнатись про еволюцію їжі за останні півстоліття, рушійні сили змін та вплив цих змін на майже всі куточки суспільства.

Американська ферма переходить на промислове виробництво

Найбільшою зміною в харчуванні за останні 50 років є перетворення американських малих та середніх ферм на масивні промислові фабрики, призначені для вирощування, утримання та забою тварин якомога ефективніше та дешевше. У 70-х роках свинарники, яловичини та молочні фермери приєдналися до фермерів-курчат, які масово виробляють птицю та яйця з 20-х років, централізуючи свою діяльність та розробляючи величезні корпоративні дії, зосереджені майже виключно на виробництві та прибутку. Сьогодні приблизно 94% всіх тварин, вирощених для споживання людиною, проводять своє життя на масивних заводських фермах, що викликає занепокоєння у тваринних активістів та кліматологів.

'Ag-gag' правила розгортання станів

Протягом останніх 50 років сільськогосподарська галузь лобіювала так звані норми "ag-gag", які дозволяють знімати або фотографувати умови на заводських фермах без згоди власника. Ці закони є відповіддю на розслідування таємних розслідувань тваринних активістів, які видали тривожні кадри жорстокого поводження з тваринами. Кілька судових процесів ставлять під сумнів конституційність цих норм, посилаючись на свободу слова; у січні 2019 року суддя в штаті Айова скасував закон про загрозу протистояння на тій підставі, що він порушив Першу поправку.

Їжа стає "їжею"

Історія переробленої їжі технічно налічує 1,8 мільйона років, коли перші люди вперше почали обробляти своє м’ясо, готуючи його на вогні. Кінець Другої світової війни та наступний за нею бум-бебі призвели до зростання іншого виду обробки, коли рафінований цукор, добавки, барвники, консерванти та словниковий запас непромокаючих інгредієнтів стали основою американської дієти . Сьогодні понад 60% того, що ми їмо, складається з оброблених продуктів.

USDA вводить харчову піраміду

Приблизно будь-який GenXer до болю знайомий з харчовою пірамідою - графікою, створеною урядом, розробленою для передачі виду та співвідношення їжі, яку повинні їсти американці, щоб залишатися здоровими. Вперше представлена в 1994 році, Харчова піраміда замінила харчове колесо, яке в 1984 році замінило щоденний продовольчий путівник, який вперше вийшов у 1979 році. Кожна партія включала зміни та оновлення, що відображають розвиваються стандарти та керівні принципи, а в 2005 році - звичну їжу Піраміду замінили системою наведення їжі MyPyramid, яку в 2011 році замінили графікою MyPlate.

Вибухають мережі швидкого харчування

Культуру швидкого харчування Америки можна простежити до 1921 року у штаті Вічіта, штат Кан., Де перший Білий замок викликав революцію в кухні. Незважаючи на те, що ресторани швидкого харчування та їх вітрини, що проїжджають через торгові марки, були загальноприйнятими визначними місцями в країні ще в 1950-х роках, американці за останні 50 років поглинали епічну кількість дешевих, смачних та нездорових гамбургерів та картоплі фрі, що готували кожного день в американських 50 000 ресторанах швидкого харчування. Зараз лише «Макдональдс» продає 75 гамбургерів в секунду.

Стрибки споживання цукру

Цукрова промисловість розпочала фінансування досліджень у 1960-х роках, щоб мінімізувати ризики для здоров'я цукру та підкреслити небезпеку жиру. Маркетингова кампанія, мабуть, спрацювала, оскільки споживання цукру вибухнуло з декількох фунтів на людину на рік до 123 фунтів на людину в 1970 році і до 152 фунтів на сьогодні - або близько 42,5 чайної ложки на день, порівняно з рекомендованими 13,3 чайної ложки.