5 речей, які відокремлюють великий список коктейлів від ОК

Міні-барГоловний бармен Джеремі Аллен розбиває це.

Ви не обов'язково здогадаєтесь, що один із найкращих коктейль-барів у Лос-Анджелесі приєднаний до Best Western, або що його старовинний естетичний бар в аеропорту є абсолютно чудовим, але ось ми тут, на Міні-бар у Голлівуді. У меню представлено вісім продуманих коктейлів, організованих скляним посудом. Джеремі Аллен, сомельє та головний бармен MiniBar, проводить багато часу, думаючи про коктейльні меню. (Хіба ми не всі?) Тут Аллен розбиває якості, завдяки яким меню коктейлів у ресторані чи барі справді вдале.

1. Простота

"Сьогодні існує безліч напоїв, наповнених надзвичайно незрозумілими напоями та інгредієнтами, і ви ніколи не знаєте, що отримаєте", - говорить Аллен. "Дізнайся, чого хочуть люди, і полегши їм це отримати".

Один з найпопулярніших напоїв бару, The Bernard, є одою цьому етосу простоти; це просто ідеально збалансований мартіні. "Це той, за яким люди кажуть, що ми не замовляємо мартіні ні звідки", - говорить він. "Це чисто і просто, і ідеально підходить для бару".

2. Контекст

Меню повинно мати сенс для цього місця. "У MiniBar насправді не має сенсу подавати полум’яний напій тікі у кружці", - говорить Аллен. "Але будь-який з наших барменів робив ці напої і здатний це робити".

Швидше, меню поєднується із старовинною естетикою бару.

"У нас є напій під назвою Regal Beagle Twinkle Toes, названий на честь бару в районі компанії Three's. Це підморгування застарілому прізвисько", - говорить він. "Ви повинні знати, де ви перебуваєте, і мати в цьому сенс".

3. Стислість

"Це не повинно бути дуже божевільним довго", - говорить Аллен. "Людям ще є місце для творчості та розваг, але це не обов’язково 16-сторінковий список коктейлів із напоями будь-якої епохи. Але якщо ви знаходитесь у барі, який є храмом коктейлю, можливо, вам знадобиться енциклопедія та урок історії ".

4. Відсутність претензій

Іноді імпульс зробити щось кричуще - і продемонструвати велику майстерність або тренування бармена - заважає смаку напою.

"Відведіть его від зірок за баром і поверніть увагу клієнтам", - говорить він. "Я хотів мати меню напоїв, яке охоплює всіх, але я не збираюся засмучуватися, якщо хтось ніколи не відкриває меню. Якщо у мене є людина, яка приїжджає сюди роками, це не засмучує моє его" що вони не прочитали кожного маленького розумного жарту в нашому меню ".

5. Організація

Він вважає, що до коктейльних меню слід підходити трохи більше, ніж до харчових, організованих за категоріями, а не потрапляти в один довгий список. "Якщо у вас настрій для бутерброда, ви читаєте не кожен суп", - говорить він. "Якщо ви хочете макарони, перейдіть до частини макаронних виробів, щоб прочитати це. Іноді я думаю, що меню напоїв може бути простішим для людей, щоб знайти свою зону".

У MiniBar напої організовані за формою скла, але є й інші способи наближення до форматування (тип лікеру, сезонність, профіль смаку тощо)

"Подумайте про закуски проти десерту", - говорить він. "Якщо все це потрапило в меню, і воно не було позначене. Я маю на увазі, ви можете зрозуміти, що якщо в ньому є шоколад і фундук, це десерт, але вам не потрібно читати всі десерти, якщо ви не на ринку десертів ".